Receta de Empanadas de Verde con Relleno de Pollo Ecuatorianas

Las empanadas son un plato versátil y delicioso, ideal para aprovechar las sobras y transformar ingredientes del almuerzo o la cena en algo completamente nuevo y apetitoso. Esta receta se enfoca en las empanadas de verde rellenas de pollo, una combinación que evoca el sabor del clásico seco de pollo envuelto en una masa suave de plátano verde, perfecta para sorprender a toda la familia.

Ingredientes

Para la elaboración de estas empanadas, necesitarás los siguientes ingredientes:

Para la Masa de Verde:

• 4 unidades de Plátano Verde grandes
• 2 sobres de Caldo de Gallina en polvo MAGGI®
• 2 cucharadas de Mantequilla con sal
• 1 taza de Aceite Vegetal (para freír)
• Sal y pimienta al gusto

Para el Relleno de Pollo (Seco de Pollo):

• 1 taza de Seco de Pollo preparado y listo (preferiblemente desmenuzado)
• Opcional para un relleno más elaborado:
• 1/2 cebolla blanca, cortada en rodajas finas
• 1/2 pimiento (verde o rojo), cortado en rodajas finas
• 1 tomate pequeño, cortado en cubos
• 1 diente de ajo, picado
• 1/4 cucharadita de achiote (opcional, para color)
• Una pizca de comino
• 1/4 taza de jugo o caldo de pollo
• 1 cucharadita de vinagre balsámico (opcional)
• Orégano picado al gusto

Preparación de las Empanadas de Verde

La preparación de estas empanadas se divide en varias etapas clave, desde la cocción del verde hasta el dorado final en aceite.

1. Cocina los Plátanos Verdes

Pela los plátanos verdes y córtalos en cubos pequeños. Cocínalos en 1.5 litros de agua. Disuelve 1 sobre de Caldo de Gallina en Polvo MAGGI® en el agua junto con los verdes. Cocina hasta que los verdes estén completamente suaves. Una vez cocidos, retíralos de la olla y reserva el agua de cocción.

2. Procesa los Verdes para la Masa

Utilizando un pasapurés o un mortero, aplasta los verdes cocidos hasta formar una masa homogénea. Agrega la mantequilla y, poco a poco, añade agua de cocción reservada hasta obtener la textura deseada para la masa. Rectifica la sazón con sal y pimienta si es necesario.

3. Prepara el Relleno de Pollo (si no usas seco ya preparado)

Si deseas un relleno más elaborado o estás utilizando sobras de pollo horneado, puedes preparar el relleno de la siguiente manera:

Relleno de Pollo Ecuatoriano:

1. En una sartén mediana, derrite la mantequilla.
2. Añade las rodajas de cebolla y pimiento, el tomate en cubos, el ajo picado, el achiote (si lo usas) y el comino. Cocina por unos 10 minutos a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente.
3. Agrega el pollo desmenuzado y mezcla bien.
4. Incorpora el jugo o caldo de pollo y el vinagre balsámico (si lo usas). Continúa cocinando a fuego lento durante otros 5 minutos.
5. Retira del fuego, deja enfriar el relleno y añade el orégano picado.

4. Forma las Empanadas

Coloca porciones de la masa de verde sobre una superficie limpia. Con la ayuda de un plato pequeño o un cortador redondo, aplasta la masa para formar tortitas circulares. Coloca una cantidad moderada del seco de pollo preparado en el centro de cada tortita. Dobla la masa por la mitad, cubriendo el relleno, y sella los bordes para formar la empanada. Retira el exceso de masa si es necesario y sella el borde final con un tenedor. Para asegurar un buen sellado, puedes humedecer ligeramente los bordes con agua o clara de huevo antes de cerrarlas.

Una vez formadas, reserva las empanadas en refrigeración durante al menos 2 horas. Este paso es crucial para que la masa adquiera firmeza y no se abran durante la cocción.

5. Cocina las Empanadas

Calienta suficiente aceite vegetal en un sartén pequeño a fuego medio-alto durante aproximadamente 5 minutos. Cuando el aceite esté bien caliente, introduce las empanadas de dos en dos, evitando sobrecargar el sartén. Cocina hasta que el exterior de verde se dore ligeramente y la masa esté cocida por dentro.

Retira las empanadas del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Información Nutricional Aproximada por Porción

Consejos Adicionales y Versatilidad

Las empanadas son una excelente manera de reciclar y dar nueva vida a las sobras. La versatilidad de este plato permite experimentar con diferentes rellenos, adaptándose a gustos y a los ingredientes disponibles.

Uso de Sobras y Adaptaciones

Estas empanadas son una opción fantástica para utilizar el pollo o pavo horneado que haya sobrado de comidas anteriores. Si prefieres usar pavo, puedes emplear carne molida de pavo, asegurándote de aumentar el tiempo de cocción del relleno para que quede bien cocido.

Masa Casera para Empanadas al Horno (Alternativa)

Aunque esta receta se centra en la fritura, si prefieres una versión al horno, puedes preparar una masa casera diferente:

1. Mezcla harina y sal en un bol.
2. Añade mantequilla o margarina y mezcla con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa.
3. Incorpora agua o leche poco a poco y amasa hasta formar una masa suave.
4. Divide la masa en discos, estírala finamente y corta círculos.
5. Rellena, sella los bordes (puedes usar clara de huevo como "pegamento") y si deseas un acabado brillante, pinta con yema de huevo antes de hornear a 190-205°C (375-400°F) por 20-25 minutos, o hasta que estén doradas.

Sellado y Repulgue

Para un sellado perfecto, la clara de huevo actúa como un excelente adhesivo. El repulgue o "churito" es una técnica decorativa y de sellado que se logra girando y doblando los bordes de la empanada. Con práctica, se pueden lograr diseños muy atractivos.

Refrigeración Previa a la Cocción

Dejar las empanadas en refrigeración por al menos 30 minutos antes de hornearlas o freírlas ayuda a que mantengan su forma y evita que el relleno se escape.

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