El origen de las empanadas se pierde en el tiempo, siendo una preparación culinaria con raíces profundas en diversas culturas. Su versatilidad es innegable: existen empanadas fritas, horneadas, dulces, saladas, y cada país o región tiene su propia receta característica. El vocablo "empanada" proviene de "empanar", que significa cubrir con pan, haciendo alusión a la masa que envuelve el relleno.
Empanadas de Piña: Una Versión Dulce y Especial
Las empanadas de piña son una verdadera joya en el recetario, ofreciendo una experiencia dulce y ligeramente ácida que las convierte en un postre delicioso o una excelente opción para la merienda. En México, las empanadas suelen hacerse con masa de hojaldre al horno y rellenos dulces variados, como puré de calabaza, cajeta (dulce de leche), crema pastelera o frutas. Esta receta casera y deliciosa de empanadas de piña puede ser degustada a la hora de la merienda o, si se incluye azúcar en la masa, como postre acompañado de salsa inglesa.
Algunas versiones, como las empanadas de piña veganas, son dulces y ligeramente ácidas, siendo un gran postre para toda la familia. Esta receta de empanadas de piña, que incluye masa y relleno, también puede servir para hacer un pay de piña.
Receta Detallada: Empanadas de Piña al Horno
A continuación, se presentan las instrucciones para elaborar estas exquisitas empanadas de piña, incluyendo opciones para la masa y el relleno.
Ingredientes
Para la Masa Clásica
- Harina para todo uso
- Polvo de hornear
- Azúcar
- Canela
- Manteca en cuadritos o mantequilla sin sal cortada en cubos pequeños y muy fría
- Agua fría
Para la Masa Vegana con Infusión de Canela
- Agua
- Anís
- Rama de canela
- Ingredientes secos (harina, azúcar)
- Manteca vegetal
Para el Relleno de Piña (Variante Simple)
- Piña (troceada, fresca o mermelada de piña comercial/casera)
- Maicena (opcional, para espesar)
Para el Relleno de Piña y Coco (Receta Goya)
- Piña picada
- Crema de coco
- Leche condensada endulzada
- Coco rallado azucarado
- Extracto de vainilla
- Canela en polvo
Para el Glaseado y Acabado
- Harina para todo uso (para el despliegue de la masa)
- 1 huevo, ligeramente batido con 1 cdta. de agua
- Azúcar granulada, para espolvorear
Preparación de la Masa
Masa Clásica de Manteca/Mantequilla
En un bol, mezclar la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la canela. Agregar la manteca en cuadritos (o mantequilla fría en cubos) y mezclar con las manos hasta que se sienta como arena fina. Añadir el agua fría y mezclar con una cuchara de madera o espátula. Vaciar sobre el área de trabajo y trabajar con las manos hasta que la masa se incorpore bien y no se quede pegada. Se forma una bola con la masa, se cubre con papel film y se deja reposar una hora a temperatura ambiente. Si no se desea usar manteca vegetal, se puede hacer la receta con mantequilla sin sal cortada en cubos pequeños y muy, muy fría, pero se tendrá que refrigerar más tiempo antes de usarla.
Masa Vegana con Infusión de Canela
Combine el agua, el anís y la rama de canela en una olla pequeña. Llevar a ebullición y hervir por 3 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Combinar los ingredientes secos en un bol grande. Calentar la manteca vegetal en un recipiente apto para microondas solo hasta que empiece a derretirse. Cortar la manteca en la harina con un cortador de repostería o tenedor. Colar el anís/canela del agua. Comenzar mezclando ½ taza de la "agua de canela" tibia en la mezcla de harina hasta que la masa se forme. Esta masa es diferente a la masa refrigerada suave que conocemos y ha sido adaptada para ser más fácil de usar, sugiriendo agregar más agua de té poco a poco hasta que la masa se integre.
Preparación del Relleno
Relleno de Piña Tradicional
Para preparar el relleno, se puede moler una parte de la piña en la licuadora hasta obtener una pasta suave. También se puede usar mermelada de piña comercial o casera. Es crucial lograr un relleno seco; si es necesario, espesar los jugos de la piña con maicena para evitar que el relleno humedezca la masa y quede cruda. La masa y el relleno también sirven para hacer un pay de piña.
Relleno de Piña y Coco
Agregue la piña picada a un sartén mediano a fuego medio-alto. Cocine revolviendo ocasionalmente hasta que el líquido de las piñas se evapore y las piñas comiencen a dorarse, por unos 5 minutos. Agregue la crema de coco y la leche condensada endulzada, deje hervir. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla de coco se reduzca a un almíbar espeso y de color marrón claro, de 7-8 minutos. Añada el coco rallado, el extracto de vainilla y la canela en polvo. Transfiera la mezcla de piña y coco a un tazón a prueba de fuego, deje reposar hasta que desaparezca el vapor y traslade al refrigerador. El relleno se puede almacenar cubierto en el refrigerador hasta por 1 semana.
Armado de las Empanadas
Precalentar el horno a 190°C (o 220°C/425°F si se sigue la receta de piña y coco). Batir un huevo con un chorrito de agua para el glaseado. Enharinar una mesa de trabajo. Para la masa clásica, tomar un cuarto de la masa y colocar sobre la mesa enharinada. Estirar con el rodillo con cuidado de que no se rompa y cortar en círculos (con un cortador de 88mm). Para la masa vegana, no se debe estirar toda la masa como en las empanadas normales; se recomienda hacer bolas individuales de masa y estirar cada una, similar a las tortillas de harina o buñuelos. Si se tiene una prensa para tortillas, este proceso será rápido.
Colocar una cucharada de relleno de piña en el centro de cada disco. Pintar con la mezcla de agua y huevo la orilla de la empanada y doblar por la mitad para formar una media luna. Para cerrar las empanadas, la manera más fácil es aplastar las orillas con un tenedor. Otra forma es cerrar la empanada y doblar el extremo bajo hacia arriba. La belleza de la masa vegana es que no contiene lácteos, por lo que no es necesario preocuparse por mantenerla fría o calentarla con las manos.
Cocción al Horno
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Transferir las empanadas armadas a una bandeja para hornear engrasada. Con un cepillo, cubrir las empanadas con la mezcla de huevo batido y espolvorear con azúcar granulada. Hornear hasta que las empanadas se inflen y se doren, lo que toma aproximadamente 20 minutos. Es recomendable rotar la bandeja después de 10 minutos para que se doren uniformemente. Una vez horneadas, trasladar las empanadas a una rejilla para enfriar y dejar reposar hasta que estén lo suficientemente frías. También se pueden preparar empanadas fritas, según el gusto personal.
Consejos para Empanadas de Piña Perfectas
- Relleno Seco: Un punto muy importante es lograr un relleno seco. Si el relleno es muy húmedo o tiene líquido, humedece la masa y es posible que no se cocine del todo, dejando una parte cruda.
- Mantequilla vs. Margarina: Siempre utiliza mantequilla y no margarina, ya que la margarina aporta otra consistencia y sabor a la preparación.
- Reposo de la Masa: Es crucial que la masa repose para que el gluten se relaje y sea fácil extenderla sin que se encoja.
- Grosor de la Masa: La masa debe quedar delgada, ya que así se cuece más rápido.
- Congelar Masa: Si no se desean hacer muchas empanadas, se puede congelar la masa. Envuelva en papel film y luego coloque en una bolsa ziploc.
- Cantidad: La masa clásica suele rendir para 22-26 empanadas chicas. La receta de piña y coco rinde 12 empanadas.
Sugerencias para Servir
Las empanadas de piña se pueden servir calientes o a temperatura ambiente. Son ideales para acompañar con un té o cafecito, o como postre después de una comida. Son tan buenas que son 100% veganas y deliciosas.