Los productos de otoño ofrecen una paleta de sabores, colores y texturas espectaculares, y la calabaza, las espinacas y las nueces son protagonistas indiscutibles de esta temporada. Combinar estos ingredientes en una empanada resulta en un plato increíblemente fácil y rico, perfecto para disfrutar en las tardes otoñales, especialmente cuando el clima invita a quedarse en casa.
Las empanadas tienen un origen que se remonta a la Antigua Persia, y desde allí se han extendido por todo el mundo, adaptándose a los sabores de cada cultura. Esta versión es especial por su combinación de tres productos de otoño como son la calabaza, las espinacas y las nueces, a los que se suma el queso, que al mezclarse con ellos da como resultado un relleno cremoso con un contraste de sabores realmente espectacular.
La Masa: Una Opción Rústica y Saludable
Existen diversas formas de preparar la masa para estas empanadas. Una opción rústica y saludable, aprendida de la mano de Hugo Soca, resulta espectacular para empanadillas al horno.
Preparación de la Masa (Método 1)
Para esta masa, se colocan todos los ingredientes secos en un bol. Se va agregando el agua poco a poco hasta lograr una masa flexible. La cantidad de agua puede variar según la humedad ambiental y el tipo de harina utilizada. La masa estará pronta cuando esté integrada y no se pegue a los dedos. Se recomienda empezar a añadir el agua de a poco. Una vez lista, la masa se reposa durante 30 minutos en la nevera, envuelta en film.
Preparación de la Masa (Método 2 - Robot de Cocina)
En el bol de un robot de cocina equipado con la cuchilla, se ponen las harinas, el queso y la mantequilla en cubos. Se inicia la velocidad 7 durante 1 minuto. A continuación, se añade el agua por el bocal e inicia la velocidad 7 hasta que se forme una bola de masa. Si es necesario, se añade más agua poco a poco. Finalmente, se forma una bola, se envuelve en film y se lleva a la nevera por 30 minutos.
Preparación de la Masa (Método 3 - Robot de Cocina Simplificado)
En el vaso del robot de cocina, se ponen la harina, la sal, el agua y la mantequilla. Se mezcla durante 10 segundos a velocidad 5. Se retira la masa del vaso, se forma una bola y se reserva en el frigorífico, cubierta con film transparente, durante 30 minutos.
Otra alternativa de masa para empanadas, más sencilla, implica mezclar en un cuenco el preparado para pizza (o harina), agua y aceite de oliva virgen extra (AOVE). Se remueve bien con una varilla hasta que la masa coja cuerpo, y luego se amasa con la mano. Tras un reposo de 10 minutos a temperatura ambiente, se espolvorea un poco de harina sobre una superficie lisa y un rodillo, y se estira la masa hasta que quede muy fina.
El Relleno: Una Combinación de Otoño
El corazón de estas empanadas reside en su sabroso relleno, donde la calabaza y las espinacas son los ingredientes estrella, complementados por el queso y las especias.
Preparación del Relleno (Método 1)
Para este método, se mezclan bien los ingredientes del relleno: la espinaca picadita, la calabaza hecha puré, el queso y los condimentos. En un bol limpio, se colocan la calabaza, espinaca, perejil y especies. Se añade el queso, que bien mezclado con ellos, dará como resultado un relleno cremoso y con un contraste de sabores espectacular.
Preparación del Relleno (Método 2 - Robot de Cocina)
Precaliente el horno a 180ºC. En el vaso del robot, ponga 20 g de aceite y el ajo. Pique 2 seg/vel 7 y sofría 2 min/120°C/vel cuchara. Añada la calabaza asada y rehogue 2 min/120°C/vel 1. Vierta en el cestillo y escurra la calabaza presionando con la espátula para eliminar todo el líquido. Reserve. En el vaso limpio, ponga la cebolla, la sal y la pimienta y 20 g de aceite. Trocee 4 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel cuchara. Añada el azúcar y el vinagre balsámico y rehogue 3 min/120°C/vel 1. Retire del vaso y deje enfriar. Ponga en el vaso las espinacas, la cebolla reservada, el queso ricota, el queso parmesano rallado y la calabaza reservada y mezcle 4 seg/Giro invertido/vel 4. Retire del vaso y reserve.
Preparación del Relleno (Método 3 - Receta Detallada)
Precalienta el horno a 180 ºC. Calienta aceite en una sartén y saltea las espinacas agregando una pizca de sal. A continuación, incorpora la calabaza, el queso de cabra desmigado y las nueces picaditas. Cocina todo junto unos 5 minutos para que los sabores se impregnen bien.
En otra variante, tras preparar la calabaza asada, se retira la pulpa con ayuda de una cuchara. En una sartén con aceite, se saltean las espinacas con una pizca de sal. Luego, se añade la calabaza, el queso de cabra desmigado y las nueces picadas. Se cocina por unos 5 minutos.
Montaje y Horneado
Una vez que la masa y el relleno están listos, el proceso de montaje es el siguiente:
Montaje General
Estira la masa y corta círculos del tamaño deseado. Rellena las empanadas con la mezcla preparada. En el caso de usar láminas rectangulares de hojaldre, se extiende una de ellas y se rellena dejando un margen de unos dos centímetros por cada lado. Se cubre con la otra lámina y se cierra bien, haciendo un pequeño pliegue para que no se salga el relleno. Pinchas la superficie con un tenedor y pincelas con huevo batido antes de hornear.
Montaje con Masa Estirada
Si se ha estirado la masa fina y se han cortado círculos de 12-15 cm de diámetro, se rellena cada círculo con un poco de calabaza asada, espinacas salteadas y queso proteico (o el queso elegido). Se dobla la masa por la mitad y se cierran las empanadas, aplastando con un tenedor los bordes o haciendo pequeñas dobleces para sellarlas.
Horneado
Las empanadas se colocan en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Se hornean a 180 °C (o 200 °C según la receta específica) durante aproximadamente 25-30 minutos, o hasta que estén doradas. Algunas recetas sugieren hornear a 200 °C, con calor arriba y abajo, hasta que queden doradas.
Cómo hacer empanadas caseras perfectas: masa crocante y rellenos irresistibles paso a paso
Consejos y Variaciones
La versatilidad de esta receta permite experimentar con diferentes rellenos y texturas. Algunas ideas incluyen variar los quesos (parmesano, ricota) o añadir cebolla caramelizada.
Es interesante notar que este plato gana si se prepara con antelación; aunque en ocasiones no hay tiempo para esperar, otras veces se ha preparado para llevar a casa de amigos y el sabor al día siguiente es excelente.
Si se consume con moderación, esta empanada puede perfectamente incluirse en una dieta equilibrada, ya que está elaborada principalmente con verduras y se cocina con poco aceite.
Ingredientes Clave (Ejemplo de Relleno):
- 300 g de calabaza asada
- 200 g de espinacas (frescas o congeladas)
- 100 g de queso (de cabra, ricota, parmesano rallado)
- Un puñado de nueces picadas (opcional)
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Especias (nuez moscada, perejil)
Ingredientes Clave (Ejemplo de Masa):
- 300 g de harina de trigo
- ½ cucharadita de sal
- 60-80 g de agua
- 110 g de mantequilla
