El cordero, un ingrediente versátil y lleno de sabor, es la base para una amplia gama de preparaciones culinarias. Una de las formas más deliciosas de disfrutarlo es en forma de empanadas, un plato que permite explorar diversas influencias y tradiciones gastronómicas. Desde la cocina mallorquina hasta las especias de la India, las empanadas de cordero ofrecen una experiencia culinaria rica y variada.
Orígenes y Variedad de las Empanadas de Cordero
En más de una ocasión, al preparar un fondo de cordero, hemos mostrado distintas recetas elaboradas con sus elementos, principalmente con el caldo y la carne que le ha dado sabor. A este caldo, a veces le damos más protagonismo que a otros que hacemos con distintos tipos de carne o pescado, pero es que es de los que más nos gustan y puede que a vosotros también.
El aprovechamiento de la carne de cordero tras la preparación de un fondo da lugar a diversas opciones culinarias, como los rigatoni de cordero, los canelones de cordero y, por supuesto, las empanadillas de cordero. La versatilidad de esta preparación permite adaptar la receta a otros tipos de carne como ternera, cerdo, pollo o cualquier otra que se prefiera.
Empanadas de Cordero Mallorquinas (Panades de Cordero)
Las empanadas de cordero, conocidas en Mallorca como panades, son un clásico de la gastronomía de la isla. Como suele ocurrir con este tipo de elaboraciones, cada familia tiene su receta tradicional. Las versiones más antiguas de la preparación contienen manteca de cerdo, aunque existen recetas innovadoras que buscan una versión más ligera, si bien su sabor difiere del original.
El relleno más habitual es el de cordero con guisantes, una combinación que evoca recuerdos entrañables. Sin embargo, las panades mallorquinas admiten una gran variedad de rellenos, como cordero sin guisantes, cerdo, pescado, verduras, calamar y un sinfín de combinaciones deliciosas.
Cómo hacer Empanadas de Cordero Mallorquinas
El primer paso para elaborar las panades es macerar el relleno. Para ello, se introduce en un bol 500 g de pierna de cordero deshuesada y troceada en cubos regulares, 150 g de guisantes, salpimentar y añadir una pizca de pimentón dulce.
Mientras el relleno macera, se prepara la masa. En un bol, se combinan 100 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente, 250 ml de agua, 250 ml de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y una cucharadita de azúcar. Posteriormente, se añade 1 kg de harina de trigo poco a poco, integrándola bien con los demás ingredientes.
A continuación, se forman las panades. Se toman porciones de aproximadamente 75 g de masa y se les da forma de cesta con las manos, con una altura de unos 4 cm. Con estas cantidades, se obtienen 8 panades.
Para la tapa de las empanadas, se toma una pequeña porción de pasta y se aplana con las manos hasta que quede fina y lisa por todos sus lados. Se tapan las empanadas sellando sus bordes para evitar que se escape el relleno. Con un tenedor, se pincha la parte superior de las empanadas para que escape el vapor. Si se cocinan empanadas con diferentes rellenos, se pueden identificar las de un determinado relleno con un guisante en su parte superior.
Las panades se retiran del horno y se disfrutan calientes, templadas o frías, estando deliciosas en cualquier estado.
Curry de Cordero Rogan Josh: Un Viaje a la India
El curry de cordero Rogan Josh es una receta tradicional de la cocina hindú que transporta a los comensales a la India a través de sus olores y colores. Este plato, aromático y delicioso, se ha convertido en una experiencia gastronómica de primer nivel.
La gastronomía india es fascinante y especial, caracterizada por la explosión de sabores y aromas de sus especias. Para preparar un curry exitoso, existen pautas marcadas que aseguran un resultado estupendo. Más allá de los currys, la cocina india ofrece una amplia variedad de platos como samosas, raitas, lassis, arroces, panes y guisos especiados.
Las Especias del Curry Rogan Josh
En la India, se utiliza una gran cantidad de especias, cada una aportando un toque especial y un olor único que, mezclado con las demás, crea una sinfonía de aromas sublime. El nombre "Rogan Josh" tiene un significado específico: "rogan" se utiliza para denominar el ghee (mantequilla clarificada) y "josh" significa caliente. Este plato es de origen mogol y fue llevado a Cachemira en sus incursiones guerreras, extendiéndose luego por toda la India.
Existen miles de versiones de esta receta, ya que al ser muy popular, cada cocinero le da su toque personal. La versión presentada se inspira en la de Jamie Oliver, una de las más apreciadas.
Es importante distinguir la mantequilla clarificada del ghee. El ghee es el paso siguiente de la mantequilla clarificada, que se dora a fuego lento con mucho cuidado para que no se queme.
Ingredientes para Curry de Cordero Rogan Josh (4 comensales)
- Pierna de cordero recental deshuesada y cortada en trozos del tamaño de un bocado: 1 kg
- Jengibre: 1 trozo de 5 cm
- Dientes de ajo: 8
- Cúrcuma molida: 1 cucharadita
- Pimienta negra triturada: 1 c/c de granos
- Yogur natural sin azucarar: 1 taza
- Cebollas rojas: 2
- Pimientos rojos: 1
- Chile rojo fresco: 1 (al gusto)
- Cilantro fresco: ½ manojo
- Cardamomo verde: 3 vainas
- Canela: 1 rama
- Semillas de comino: 1 c/c colmada
- Semillas de cilantro: 1 c/c
- Pimentón: 1 c/c
- Ghee: 100 g
- Tomates maduros: 3
- Tomates enteros en lata: 1
- Menta fresca: c/c
- Sal marina
Elaboración del Curry de Cordero Rogan Josh
- Pelar y rallar el jengibre y el ajo. Ponerlos en un bol grande con la cúrcuma, la pimienta rallada y el yogur. Mezclar todo hasta conseguir una pasta.
- Cortar el cordero en trozos gruesos de 5 cm, mojarlo con el adobo anterior y dejar marinar en la nevera al menos 2 horas, preferiblemente durante la noche.
- Precalentar el horno a 170ºC.
- Poner en un procesador de alimentos las cebollas, los pimientos, el chile (al gusto) y los tallos de cilantro, reservando las hojas.
- Aplastar las vainas de cardamomo y colocar las semillas en una cazuela grande a fuego medio.
- Agregar las semillas de clavo, canela, comino y cilantro, y los chiles secos. Tostar hasta que estén dorados y desprendan aroma. Pasar todo a un mortero, añadir una pizca de sal gorda y el pimentón, y machacar hasta obtener una pasta.
- Usando la misma sartén, calentar el ghee. Agregar las especias molidas y las verduras picadas en el procesador, y cocinar durante 10 minutos, revolviendo regularmente.
- Rallar los tomates frescos y agregarlos a la sartén. Añadir también los tomates en conserva, machacarlos con una cuchara de madera y mojar con una lata de agua.
- Agregar el cordero marinado y una buena pizca de sal marina. Mezclar bien y dejar que hierva.
- Cubrir con una tapa hermética y llevar al horno durante 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y la salsa se haya espesado.
- Probar y ajustar el punto de sazón si es necesario.
Receta de cordero Rogan Josh | Morrisons
Empanadillas de Cordero con Curry y Mango
Otra deliciosa forma de disfrutar del cordero es en empanadillas con un toque exótico de curry y mango. Esta receta combina la jugosidad de la carne picada con el dulzor del mango y la cremosidad de una salsa de chile dulce.
Preparación de las Empanadillas
En primer lugar, se extrae la carne del cordero, separándola del hueso y retirando la grasa si la tuviera. La carne se trocea y se tritura en una picadora. Para aligerar la textura y suavizar el intenso sabor del cordero, se puede añadir un chorrito de leche, lo que hará el relleno más jugoso sin incorporar grasas ni hacerlo más pesado.
Paralelamente, se prepara la salsa de chile dulce mezclándola con el queso elegido. Esta salsa se ha servido anteriormente con wonton de pollo.
Se disponen las obleas en la mesa de trabajo y, en el centro de cada una, se sirve una cucharada de carne de cordero picada. Se cierra la oblea con la punta de un tenedor o con un molde de empanadillas.
Se pone a calentar abundante aceite de oliva para freír las empanadillas hasta que estén doradas y crujientes.
Servicio de las Empanadillas
Para servir, se disponen en los platos una cucharada generosa de salsa curry, una flor o cilindro de mango y las empanadillas. La salsa cremosa de chile dulce se puede servir en una salsera aparte para que cada comensal se la sirva a su gusto.