La empanada gallega de bacalao y pasas es un clásico de la gastronomía gallega y una de las preferidas. La combinación del bacalao ligeramente salado con la dulzura de las pasas resulta deliciosa, unida a una masa finita y crujiente la convierte en todo un manjar que podréis disfrutar en casa.
Resulta muy fácil de hacer y es ideal para cuando tenemos invitados o queremos llevar algo si es a nosotros a quien invitan. Es uno de los platos más icónicos de la gastronomía española, con una historia que se remonta a siglos atrás, y destaca por su masa crujiente y su relleno exquisito y jugoso.
La empanada gallega es una receta abierta, admite un sinfín de variaciones y se puede adaptar a los gustos de cada casa. Hay tantas empanadas como clases de ingredientes intervengan en el compango: pulpo, vieiras, raxo o lomo, sardinas, congrio, almejas, zamburiñas, anguilas, ventresca, atún, pollo, chipirones, lacón, mejillones, e incluso de manzanas como postre.
Historia y Tradición de la Empanada Gallega
La empanada gallega de bacalao no solo es un plato delicioso, sino que también es un símbolo de la rica cultura gastronómica gallega. Las empanadas, en general, representan la habilidad de los gallegos para crear platos que combinan ingredientes sencillos con técnicas culinarias ancestrales.
Originarias de la región de Galicia, las empanadas eran comidas portátiles ideales para los trabajadores del campo y los marineros. La empanada tiene sus raíces en la rica tradición de Galicia desde hace siglos, ya que en Galicia, cada celebración, festividad o reunión familiar se complementa con una empanada.
La empanada gallega de bacalao es una de las variantes más apreciadas. La razón de esto es que el bacalao, un pescado que podía ser salado y conservado, se integró perfectamente en la dieta gallega.
El Bacalao: Ingrediente Estrella y sus Beneficios
El bacalao es el ingrediente estrella de esta empanada, y es altamente apreciado no solo por su sabor, sino también por sus beneficios nutricionales. Este pescado es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, necesarias para la reparación y el crecimiento muscular.
El bacalao también es rico en ácidos grasos omega-3, conocidos por sus propiedades antiinflamatorias y beneficios para la salud cardiovascular. Es fundamental que el bacalao sea de buena calidad.
Receta Tradicional: Empanada Gallega de Bacalao y Pasas
A continuación, te presentamos una receta tradicional para preparar una deliciosa empanada gallega de bacalao y pasas.
Ingredientes
Para la masa de empanada:
- 500 g de harina de trigo (de repostería, floja, de todo uso, HARINA 0000 o HARINA 000 SIN LEVADURA)
- 150 g de aceite de girasol
- 70 g de leche
- 80 g de vino moscatel o vino blanco
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
- 1 huevo
- 8 g de sal
- (No lleva levadura)
Para el relleno:
- 4 cebollas medianas (o 3 cebollas muy picadas)
- 1 kg de bacalao desalado (o 600 g para un relleno suficiente)
- 350 g de uvas pasas remojadas en agua durante 30 minutos y escurridas
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimentón al gusto
- 1 vaso de vino blanco (para el sofrito)
Preparación de la Masa
La masa queda muy finita y hojaldrada. El secreto para que quede rica es amasar correctamente y respetar el tiempo de reposo.
Método tradicional:
- Prepara los ingredientes, pésalos y disponlos alrededor del cuenco en el que vas a preparar la masa.
- Vierte el pimentón en el cuenco de la harina y mezcla con una cuchara.
- Vuelca la harina con el pimentón en el cuenco, añade la sal y el resto de ingredientes (aceite, leche, vino, huevo).
- Con una mano sujeta el cuenco y con la otra mezcla con una cuchara de madera hasta conseguir que ligue.
- Vuelca en la encimera y forma una bola (se hace enseguida).
- Deja la masa en el cuenco cubierta de un paño durante 15 minutos. Mientras preparas el relleno, ya estará lista para usar.
Con Thermomix:
- Pon todos los ingredientes juntos.
- Mezcla 15 segundos a velocidad 4 y a continuación programa un minuto en función espiga y lista.
- Una vez hecha, deja reposar 15 minutos, o el tiempo que te lleve preparar el relleno.
Con Robot Amasadora:
- Pones todos los ingredientes en el cuenco de la amasadora.
- Con el gancho de amasar, amasa durante 7 minutos.
- Vuelca la masa en la encimera y forma una bola.
- Deja la bola de masa en el cuenco cubierta de un paño durante 15 minutos. Mientras preparas el relleno, ya estará lista para usar.
EMPANADA DE ATÚN amasado caseiro 🥧 || {NUSKA}
Preparación del Relleno
El relleno es de los espectaculares. El toque dulce de las uvas pasas es muy sutil y casa muy bien con el salado del bacalao, aunque son opcionales.
- Desalado del bacalao: Cuida mucho el desalado del bacalao. Es mejor que desales de más porque siempre tendrás la opción de añadir sal cuando hagas el relleno que esté demasiado salado y estropees por completo la empanada. Ponemos el bacalao a remojo durante 30 horas para quitarle la sal. Si el bacalao es fresco, debemos colocarlo con un poco de agua en una cazuela, justo para que lo cubra y darle un hervor. Lo escurrimos con papel absorbente y le quitamos la piel (opcional) y las espinas. Las espinas salen fácilmente tirando de ellas, puedes ayudarte de unas pinzas de depilar viejas que no uses.
- Sofrito de cebolla: Cortamos las cebollas finitas. Introducimos en una sartén cuatro cucharadas de aceite y cuando esté caliente echamos las cebollas muy picadas. Sofreímos la cebolla a fuego medio y con una pizca de sal. Añadimos las hojas de laurel, le echamos el vaso de vino blanco y dejamos que se poche poco a poco y a fuego muy suave. Rehogar hasta que las cebollas estén blandas y caramelizadas. Retirar las hojas de laurel.
- Incorporación del bacalao y pasas: Una vez pochada la cebolla, añadimos pimentón a gusto (con una pizca es suficiente) y apartamos la sartén del fuego. Cortamos el bacalao menudo. Añadimos el bacalao desmenuzado a la sartén donde tenemos pochada la cebolla y revolvemos (no ponemos al fuego, se hará en el horno). Agregamos las uvas pasas y mezclamos.
- Ajuste de sabor: Probamos el relleno y rectificamos de sal. Dejamos que se cocine durante otros 15 minutos hasta que reduzca líquido pero que quede con caldo para que la empanada quede jugosa. Dejamos que enfríe y apartamos el aceite o líquido sobrante en un vaso.
Montaje y Horneado
El montaje y horneado son cruciales para una empanada perfecta.
- Precalentar el horno: Encendemos el horno a 200º con calor arriba-abajo para que se vaya calentando (con la función de aire si la tenéis).
- Estirar la masa: Dividimos la masa de la empanada en dos partes, una ligeramente más grande que la otra. Enharinamos la encimera de la cocina y estiramos la masa con el rodillo. Hacemos la base que tendrá el tamaño de la bandeja del horno y la estiraremos lo más fina posible con ayuda del rodillo. Es importante dejar que salga un poco por fuera, para después hacer el borde y sellarla. Para la base de la empanada, siempre un poco más que para la parte de arriba, ya que tiene que ir un poco más grande y más gordita para sostener el relleno.
- Base de la empanada: Estiramos una parte de la masa y cubrimos la base de un molde forrado de papel de hornear.
- Rellenar: Añadimos el relleno bien escurrido y lo repartimos bien y de forma uniforme, extendiéndolo por toda la base, dejando un margen para que puedas cerrar después bien la empanada.
- Cubrir: Estiramos la otra masa, ahora sí ajustada al tamaño de la fuente, y tapamos el relleno.
- Sellado de bordes: Ahora viene uno de los pasos más importantes, si no el que más, de la empanada: hacerle los bordes para sellarla. Sellamos los bordes con un tenedor o con tus dedos, pellizcando un trocito del borde de la empanada y retorciéndolo hacia dentro. Esto hará que la empanada tenga el aspecto que le dan "as veiras" bien tostadas y enroscadas.
- Ventilación: Hacemos un pequeño agujero en el centro con el dedo para que respire la empanada y con un tenedor pinchamos por distintas zonas, así no se hinchará.
- Decoración y pintado: Decoramos con los recortes de masa si se desea. Pintamos la superficie con huevo batido.
- Horneado: Horneamos a 200º entre 30 y 35 minutos o hasta que la veamos doradita. Si vemos que se dora mucho por arriba le ponemos papel de aluminio. Tiene que quedar tostada y dorada, pero que no se queme.
- Enfriado: Desmoldamos sobre una rejilla y dejamos enfriar antes de servir.
Conservación de la Empanada Gallega
Si te sobra empanada gallega, puedes conservarla en la nevera hasta tres o cuatro días en un recipiente hermético. Para recalentarla, es mejor usar el horno a 180ºC durante 10 minutos, evitando el microondas para que no pierda su textura crujiente.
Si prefieres congelarla, envuélvela en papel film y guárdala hasta cuatro meses. Para consumirla, descongélala a temperatura ambiente y caliéntala en el horno. También puedes meterla directamente al horno desde el congelador, previamente calentado a 180º, y dejándola hornear durante 10 o máximo 15 minutos.
Errores Comunes al Hacer Empanada Gallega y Cómo Evitarlos
- Masa demasiado dura: Puede deberse a un exceso de harina o a no dejar reposar la masa el tiempo suficiente.
- Relleno seco: Añadir demasiado bacalao y poca cebolla puede hacer que el relleno quede seco. Ajusta la cantidad bien para lograr la máxima jugosidad.
- Empanada poco dorada: Asegúrate de pintar bien la superficie con huevo batido antes de hornear.
Variantes de la Empanada Gallega
Existen muchas otras opciones que pueden quedar genial para esta empanada gallega, dependiendo de tus gustos personales. Aunque existen multitud de versiones, la empanada gallega tradicional suele estar rellena de atún y pimientos. Sin embargo, se debe considerar que a través de los años han surgido diferentes tipos de relleno para la empanada como: carne, pollo, bacalao, pulpo. Y para los amantes de lo dulce, manzana gallega.