La empanada es un pilar fundamental de la gastronomía chilena, cuya historia y evolución han permitido que existan diversas formas de prepararla, destacando especialmente la empanada frita de carne. Para conocer más a fondo este mundo, es importante comprender que la preparación del pino -el corazón de la empanada- admite variaciones significativas, permitiendo el uso tanto de carne molida como de carne picada.
Preparación paso a paso de la empanada frita
La elaboración de una buena empanada requiere atención al detalle, tanto en la creación de la masa como en la cocción del relleno.
Preparación de la masa
- Coloque la harina cernida sobre una mesa, agregue la sal, el huevo, la mantequilla derretida tibia y empiece a formar la masa.
- Agregue agua tibia y trabájela durante 8 minutos para desarrollar gluten (capacidad de elasticidad).
- Una vez lista la masa, tápela y déjela reposar durante 10 minutos sobre la mesa.
Elaboración del pino tradicional
El pino es esencial para el sabor. Siga estos pasos para un resultado óptimo:
- En una sartén, caliente una lámina de aceite y fría durante 3 minutos la cebolla y el ajo picados en cuadros pequeños (brunoise).
- Agregue la carne molida y siga friendo durante 3 minutos más. Condimente con sal, ají de color, orégano y pimienta.
- Añada un velo de harina sobre el pino y mézclelo hasta que desaparezca. Agregue ½ taza de agua tibia, una todo (ligar) y deje cocer durante 2 minutos más.
- Apague el fuego, enfríe y reserve.
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Montaje y fritura
Estire la masa dejándola de 2 milímetros de grosor y corte los discos. Distribuya el pino frío y sobre él coloque una aceituna, una pasa y ¼ de huevo duro (previamente cocido durante 11 minutos). Moje el borde de la masa, doble el disco y apriete los bordes con la punta de un tenedor para sellar. Fría en aceite hondo a 170°C durante 3 minutos hasta que estén doradas.
Variedades de empanadas en Chile
La versatilidad de la empanada permite que la masa pueda ser delgada o gruesa, y el relleno puede variar según el gusto personal:
| Tipo | Características principales |
|---|---|
| Empanada de Carne | Puede llevar carne molida o picada, aceitunas, huevo duro y pasas. |
| Empanada Napolitana | Por lo general es horneada y utiliza una masa similar a la del pino. |
| Empanada de Mariscos | Casi siempre son fritas; destaca el uso de piure, choritos y machas según la zona. |
Existen métodos alternativos donde la cocción se realiza al horno, tras pincelar la superficie con mezcla de huevo para lograr un acabado dorado, horneando por 20 minutos.