Receta Fácil de Empanadas de Manzana Picada

¿Recuerdas el sabor de los dulces de tu infancia? El aroma de las manzanas asadas, la canela y otros toques especiados, tan típicos en la repostería tradicional, forma parte de las remembranzas infantiles de muchas generaciones. Con esta receta de empanada de manzana, podrás volver a recordar estos sabores inolvidables y compartirlos con toda la familia.

Estas delicias, también conocidas en muchos territorios como las empanadas de manzana de la abuela, son realmente inolvidables y repletas de añoranza. ¿Se te ocurre una forma mejor de disfrutar de vuestro tiempo juntos que elaborando esta empanada de manzana fácil?

Historia y Versatilidad de la Empanada de Manzana

La manzana, originaria de Asia Central, fue introducida en España por los conquistadores romanos y árabes, y su cultivo cuenta con una amplia tradición en la mayoría de los países europeos. La empanada, por su parte, es una receta de origen medieval, increíblemente versátil, ya que admite tanto rellenos salados como dulces.

La empanada de manzana tradicional es muy similar en cuanto a sus ingredientes a otras tartas de manzana europeas en las que la masa envuelve todo el relleno, como el apple pie británico. La diferencia fundamental reside en la masa utilizada. Actualmente, lo más habitual es utilizar masas de empanada refrigeradas, una opción mucho más cómoda y rápida, adaptada a las necesidades de la cocina familiar moderna. Estas masas son bastante resistentes y fáciles de manipular, por lo que admiten infinidad de formas de presentación.

Empanadas de Manzana al Estilo Tradicional Casero

Esta es una de las maneras clásicas de preparar estas deliciosas empanadas, con una masa sencilla y un relleno de manzana cocido.

Para la Masa

• Ponga la harina cernida en un bol junto con el azúcar y la margarina, y mézclelos.
• Si fuese necesario puede agregar un poco de agua fría.
• Forme la masa sin trabajarla en exceso.
• Déjela reposar tapada durante 10 minutos.

Para el Relleno Cocido

• En una olla coloque las manzanas cortadas en cuadros (parmentier).
• Agregue el azúcar, la canela y la margarina y lleve la olla tapada a fuego medio.
• Cuando las manzanas empiecen a soltar su jugo, muévalas con una cuchara de madera.
• Cuando se vean brillantes, significa que ya están cocidas.
• Incorpore la maicena disuelta en agua fría y revuelva constantemente para ligar, dejando hervir durante 3 minutos.
• Luego deje enfriar la preparación.

Armado y Cocción Tradicional

• Estire la masa y corte discos de 18 centímetros de diámetro.
• Rellénelos con la mezcla de manzana.
• Moje los bordes de la masa con agua fría y doble en la forma deseada.
• Pinche las empanadas con un mondadientes.
• Colóquelas en una lata o placa de horno espolvoreada con harina.
• Lleve a horno caliente a 180°C durante 20 minutos aproximadamente.
• Una vez listas y aún calientes espolvoréelas con azúcar flor y canela molida.

Empanadas de Manzana con un Toque Mexicano

Estas deliciosas empanadas de manzana horneadas son famosas en México y se combinan con tres elementos tradicionales: una masa de hojaldre que se hornea (no frita), un relleno de fruta dulce y un recubrimiento de azúcar que las hace irresistiblemente crujientes. Para esta receta la fruta elegida son las manzanas Granny Smith, y se enriquecen con el Piloncillo o Panela, y los clavos antes de ser metidos en la masa y al horno. Para una experiencia auténticamente mexicana, sirva estas pequeñas delicias en el desayuno o como postre, acompañadas de café o chocolate caliente.

El tiempo total de preparación es de 70 minutos, con un tiempo activo de 15 minutos, y la receta rinde aproximadamente 12 empanadas.

Preparación del Relleno

1. En una olla pequeña a fuego medio, añada las manzanas, el Piloncillo o Panela (o azúcar morena opcional), el jugo de limón, 1 cucharadita de canela en polvo y el clavo.
2. Cocine revolviendo ocasionalmente, hasta que se disuelva el Piloncillo y las manzanas comiencen a liberar su líquido.
3. Reduzca el fuego a medio-bajo y deje cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que se evapore el líquido y las manzanas estén tiernas, alrededor de 20-25 minutos.
4. Traslade las manzanas cocidas a un tazón hasta que se enfríen. (Nota: El relleno tapado puede ser almacenado en el refrigerador hasta por 1 semana).

Armado y Horno

1. Caliente el horno a 425 °F (220 °C).
2. En un tazón pequeño, mezcle el azúcar con la canela restante hasta que se integren; reserve.
3. En una superficie de trabajo ligeramente enharinada y usando un rodillo, extienda el disco de hojaldre hasta ½” de mayor diámetro.
4. Vierta 2 cucharadas de la mezcla de manzana enfriada en el medio de la masa.
5. Humedezca los bordes con huevo batido; doble por la mitad para formar una media luna.
6. Selle los bordes presionando con un tenedor y transfiera a la bandeja para hornear forrada con papel de hornear.
7. Repita el mismo proceso con el resto de los discos hojaldrados y el relleno para hacer 12 empanadas.
8. Con una brocha, cubra las empanadas con el huevo batido y espolvoree por encima el azúcar y la canela.
9. Usando la punta de un cuchillo, haga una pequeña abertura en la parte superior de cada empanada para ventilar.
10. Hornee hasta que las empanadas se inflen y se doren, por unos 20 minutos, rotando la bandeja después de 10 minutos para un dorado uniforme.
11. Traslade las empanadas a una rejilla de refrigeración; deje reposar hasta que enfríen lo suficiente como para manejar. Sirva las empanadas calientes o a temperatura ambiente.

Empanadas de Manzana con Masa Dulce Especiada y Relleno Fresco

Esta es otra receta fácil y deliciosa para preparar empanadas de manzana, en este caso con una masa dulce especiada con canela. Hay muchas formas de hacerlas, pero la canela y un poquito de ralladura de limón en la masa le dan un sabor especial. Puede agregar especias molidas adicionales (tipo pumpkin pie spice) a la masa como clavo de olor, pimienta dulce, jengibre o cardamomo.

Para el relleno, una opción fácil consiste en manzanas frescas cortadas en cubitos, mezcladas con azúcar morena y canela. Otra opción es pre-cocinar las manzanas con panela, también conocido como piloncillo o papelón.

Ingredientes y Preparación de la Masa Dulce Especiada

1. Para la masa de empanada dulce con sabor a canela: coloque la harina, la sal y el azúcar en un procesador de alimentos y mezcle bien.
2. Agregue la canela (y otras especias / ralladura de limón), mezcle bien.
3. Agregue los trozos de mantequilla y mezcle hasta que estén bien incorporados a la masa.
4. Agregue los huevos y las 2 cucharadas de leche, mezcle hasta que comiencen a formarse grumos de masa.
5. Si la masa aún está seca, puede agregar más leche, 1 cucharada a la vez, hasta que tenga una consistencia suave.
6. Retire la masa del procesador de alimentos, divídala en 2 bolas grandes, aplane cada una en un disco grande y envuélvalas con papel film.
7. Refrigere la masa durante unos 30 minutos.

Relleno de Manzana Fresca

• Ponga las manzanas picadas en cubitos en un bol mediano.
• Agregue el azúcar, la canela, el jugo de limón y el extracto de vainilla.
• Mezcle bien y deje reposar hasta que esté listo para rellenar las empanadas.

Elaboración de los Discos de Empanada (Opciones)

Opción 1 (Cortados con Rodillo):

1. En una superficie enharinada, use un rodillo para extender la masa previamente refrigerada hasta que tenga una capa delgada.
2. Use un cortador de masa redondo para cortar pequeñas rondas o discos de masa; también puede usar un bol pequeño o una lata vacía como molde y cortar alrededor con un cuchillo.
3. Con cuidado, transfiera los discos o tapas de empanada a una fuente con papel encerado ligeramente enharinado. Refrigere si no se van a utilizar inmediatamente.

Opción 2 (Formados Individualmente):

1. Corte la masa en trozos pequeños y dele forma de bola a cada trozo.
2. La cantidad de bolas de masa será la cantidad de empanadas que le gustaría hacer; puede obtener 12-15 empanadas medianas/grandes o 20-25 más pequeñas. Para un tamaño ideal, se suelen hacer 18-20.
3. Extienda cada bola de masa hasta que tenga una forma redonda, sin preocuparse si no es perfectamente redonda.
4. Una herramienta útil para aplanar las bolas de masa es una prensa para tortillas; asegúrese de colocar la masa sobre un papel encerado ligeramente enharinado o papel film para evitar que se pegue.

Montaje de las Empanadas

1. Coloque una cucharada del relleno de manzana en el centro de cada disco de empanada.
2. Si usa discos perfectamente redondos (Opción 1 o comprados), doble suavemente el disco y presione los bordes con los dedos.
3. Puede usar un tenedor para presionar los bordes y sellar las empanadas, o usar sus dedos para torcer y doblar los bordes para darle la forma del repulgue.
4. Si opta por tapas menos perfectas (Opción 2), después de agregar el relleno, doble el disco y presione suavemente para sellar. Luego, use un tazón redondo o un molde de cortar redondo para cortar cualquier exceso de masa, lo que le dará una forma perfecta de semicírculo/media luna.
5. Luego puede sellarlos con un tenedor o repulgar los bordes suavemente con los dedos.
6. Para obtener mejores resultados, se recomienda refrigerar las empanadas durante al menos 30 minutos antes de hornearlas.

Horneo y Servido

1. Precaliente el horno a 375 °F (190 °C).
2. Hornee durante unos 20-25 minutos, o hasta que estén doradas por encima.
3. Retire las empanadas del horno y déjelas enfriar unos 10 minutos.
4. Pinte la parte superior de cada empanada con un poco de mantequilla derretida y luego espolvoree la mezcla de azúcar y canela molida encima.
5. Se pueden servir calientes o frías, solas o con una salsa dulce, o con helado de vainilla para el postre.

Salsa de Dulce de Leche para Acompañar

Para hacer una sencilla salsa de dulce de leche: en una cacerola pequeña caliente ½ taza de crema de leche líquida (o una mezcla de leche y crema de leche) y agregue 4 cucharadas de dulce de leche. Mezcle bien hasta obtener una salsa cremosa sin grumos.

Consejos Adicionales y Variaciones

Variedades de Manzana Recomendadas

Aunque la Golden Delicious es una variedad perfecta para recetas al horno como esta empanada de manzana, ya que no pierde demasiada agua durante la cocción y destaca por su aroma intenso y sabor agridulce, otras variedades como la Granny Smith también son excelentes por su firmeza y acidez. Cortar las manzanas y pelarlas, picándolas en cubos pequeños del tamaño de un grano de choclo más o menos, es una técnica común para el relleno.

Masa Comprada vs. Casera

Si no tiene tiempo de hacer la masa casera, puede optar por la versión "recontra fácil" y usar los discos de empanadas comprados en la tienda o usar la masa comprada para tarta o pie (pay). Hoy en día, lo más habitual es utilizar masas de empanada refrigeradas, que son bastante resistentes y fáciles de manipular. La diferencia fundamental está en la masa utilizada, pero la comodidad es innegable.

Otras Variaciones de Relleno

La empanada de manzana con membrillo es una versión deliciosa de este postre tradicional, con una preparación muy fácil, ya que no se necesita cocinar previamente ninguno de sus ingredientes. Es importante notar que el sabor de la fruta y el membrillo es suficiente para aportarle dulzor, y la cocción en el horno potenciará su aroma y sabor, aderezado con canela, harina de almendras y pistachos para un punto crujiente.

Otra técnica para el relleno es colocar en un sartén la cucharada de mantequilla, esperar que se derrita y añadir las manzanas picadas. Añadir la miel para endulzar a gusto y revolver hasta que se incorpore muy bien. Cuando se evapore el agua de las manzanas, añadir los 100 cc de crema e incorporar todo muy bien.

Técnicas de Horneo

Antes de meter la empanada al horno, recuerde hacer un pequeño agujero en el centro para permitir que los vapores generados durante la cocción salgan al exterior. Después de aproximadamente media hora, podrá observar que la masa ha adquirido un precioso color dorado, lo que nos indica que la empanada está lista.

Personalmente, se prefiere hornear estas empanadas de manzana, pero también es posible freírlas. En ese caso, se recomienda usar masa de empanada específica para freír, la cual también puede condimentarse con canela molida.

Almacenamiento

Las empanadas se pueden guardar refrigeradas por hasta 3 días o congelar por hasta 1 mes.

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