¡Buenos días, buenas tardes y buenas noches, mis amigos de Paulina Cocina! Hoy tenemos una receta de empanadas de choclo que es la reina de la fiesta: ¡súper rápidas de hacer y económicas! Esta receta fácil no lleva ni crema, ni salsa blanca o salsa Bechamel. Seguramente, cuando escuchan “empanadas de choclo”, piensan “uh, eso me va a llevar un montón de tiempo, ya fue”, pero les tengo una gran noticia: ¡en realidad, nada que ver! La receta que les traemos hoy es sin agregados y versión fácil. Ustedes pueden agregarle lo que quieran, pero ya va a ser su toque. Esta receta es solo de choclo.
Estas empanadas de choclo pueden hacerlas y cocinarlas todas en el momento, o también pueden hacerlas estilo meal prep. Lo que hago yo es preparar muchas empanadas, quizás hasta una docena de más, y luego las meto en el freezer. Así, en otro momento, cuando quiero volver a comer empanadas de choclo, las saco del freezer y directo al horno. Eso podés hacer con cada empanada que hagas en casa, eh, de cualquier sabor. Cada vez que hagas, hacé algunas de más que, en vez de mandar al horno, las ponés a congelar. Después, hasta podés cocinar una de cada gusto y, ¡uf, delivery quién te conoce?
Variedad de Masas y Rellenos
Aparte de esta receta de empanadas de choclo, les traemos una masa de mandioca para los que se animen a probarla. Ya sabemos que en Argentina las empanadas de carne son las preferidas de muchos y las empanadas de jamón y queso son las que se hacen en un segundo. Pero aquí nos gusta hacer todo casero y por eso preparamos empanadas de todos los sabores.
Masa de Mandioca (Pastel Mandi’o)
Esta masa es de una receta de Paraguay típica que se llama pastel mandi’o. Es una empanada de carne y la masa es de mandioca. Para prepararla, laven y pelen muy bien la mandioca, córtala en pedazos grandes y cocínenla en agua salada hasta que esté bien tierna. Eso es aproximadamente media hora. Luego, cuélenla y hagan un puré bien fino. Agreguen la grasa o manteca, sal, media taza de harina de maíz y un cuarto de taza de harina de trigo. Amasen. La otra mitad de harina de maíz se usa para espolvorear la mesada y estirar la masa. Estírenla a un espesor de 2 mm aproximadamente. Espolvoreen con abundante harina de maíz por arriba y por abajo. Corten en círculos como las tapas de empanadas “normales”. Obvio, esta es otra opción para los que tengan ganas de probar algo diferente.
Otras Opciones de Masa
Para las empanadas de choclo de hoy, también pueden usar las tapas comunes que se consiguen en el supermercado y las hacen rapidísimo, o también pueden preparar la masa para empanadas tradicional.
Preparación del Relleno de Choclo
Vamos a repasar la receta paso a paso en donde haremos la versión rápida, pero recuerden que si se animan, pueden preparar salsa blanca casera y quedará un sabor de empanadas de choclo mucho más clásico. Si se animan a preparar salsa blanca, simplemente asegúrense de que nos quede espesa y luego sumarla a la preparación antes de enfriar el relleno.
Picamos la cebolla, los morrones y el ajo. Salteamos en la manteca hasta que estén transparentes. Agregamos el tomate picado junto a la cucharada de caldo (o los calditos), las cebollas de verdeo picadas, las hierbas y los condimentos a gusto.
Incorporamos las tazas de choclo mitad rallado y mitad desgranado. La idea es que la empanada de choclo quede cremosa, pero también se sienta la textura de los granos de choclo, así que la mitad de los choclos se rallan para que sea suave y la otra mitad se desgrana con el cuchillo. Salpimentamos. Agregamos la cucharada de harina e incorporamos muy bien. Revolver hasta que la preparación vuelva a romper hervor. Cocinar unos minutos más, hasta que no se le sienta el sabor a harina. Retirar del fuego y enfriar bien. Es muy importante que el relleno esté muy frío antes de armar las empanadas de choclo. Una vez frío, agregamos la aceituna y el huevo duro picados y mezclamos.
Armado y Horneado de las Empanadas
A la fuente de horno le ponemos un poquito de aceite, esparcimos para que quede toda la superficie húmeda (¡no se pasen!). Luego un poco de harina, y agitamos la fuente con las manos para cubrir toda la superficie. Debe quedar enharinada, ¡ese es el secreto para que no se peguen! Precalentamos el horno a 180 o 190°C.
Armamos las empanadas de choclo, pincelamos con huevo y espolvoreamos con azúcar por arriba. Las vamos acomodando en la fuente que ya tenemos preparada. Llevamos al horno por 15 o 20 minutos. Cuando estén doradas, ¡las sacamos y listo!
Empanadas de Choclo
Alternativa de Relleno Rápido
En un sartén, calentar el aceite a fuego medio. Agregar la mantequilla. Añadir la cebolla y cocinar 5 minutos sin que se dore. Agregar el choclo molido y el choclo en granos. Revolver para mezclar. En una taza, disolver la harina en la leche y agregar a la mezcla de choclo. Cocinar hasta hervir, reducir el calor y cocinar revolviendo 5 minutos o hasta espesar. Sazonar con sal, pimienta y queso rallado. Agregar los huevos y perejil.
Masa Tradicional para Empanadas
En un bol, poner la harina con la sal y mezclar. Agregar la yema, agua y manteca. Incorporar poco a poco los ingredientes hasta formar una masa. Amasar sobre una superficie lisa hasta obtener una masa suave. Dividir la masa en porciones y uslerear formando círculos de unos 8-10 cm de diámetro. Rellenar con 1 cucharada de relleno. Poner sobre una lata de horno y pintar con el huevo batido. Cocinar en el horno a temperatura media-alta 25-30 minutos o hasta dorar.
