Las empanadas de pino son uno de los platos más tradicionales de Chile. Aprender a prepararlas, especialmente para celebraciones como las fiestas patrias, es una experiencia culinaria gratificante. Esta receta, que ha sido transmitida por generaciones, se caracteriza por su masa sabrosa y fácil de trabajar, y un relleno jugoso y lleno de sabor.
El Pino: El Corazón de la Empanada
El relleno, conocido como "pino", es fundamental para el éxito de estas empanadas. La preparación cuidadosa de la cebolla y la carne, junto con las especias adecuadas, asegura un sabor auténtico y una textura deliciosa.
Ingredientes para el Pino:
- 3 Cucharadas de aceite
- 4 Cebollas grandes cortadas en cuadritos
- 1 Cucharada semi colmada de ají de color (paprika)
- 1 Cucharada de orégano
- 1/2 Cucharada de comino
- 1/4 Cucharada de pimienta
- 1 Tableta de caldo MAGGI® de carne
- 1 1/2 Kg de Posta rosada o plateada cortada en cubos pequeños (o carne picada)
- 1 Cucharada semi colmada de harina
- 3 Huevos duros pelados y cortados en octavos
- 18 Aceitunas
- 36 Pasas sultanas (opcional)
Preparación del Pino:
- Para el pino, calienta la cebolla en una cacerola con una cucharada de aceite. Cocina durante unos minutos hasta que comience a ablandar y se ponga transparente. Agrega dos tazas de agua caliente y cocina durante 20 minutos. Escurre todo en un colador y elimina el agua.
- Devuelve la cebolla a la olla y condimenta con el ají color, orégano, comino y pimienta. Agrega la Tableta de caldo MAGGI® de carne previamente desmenuzada y revuelve.
- Agrega la carne cortada con el aceite y cocina durante otros 20 minutos revolviendo de vez en cuando. Verifica su condimentación y agrega un toque de sal si es necesario.
- Una vez que la cebolla y la carne estén blandas, agrega la harina disuelta en ½ taza de agua y cocina a fuego bajo durante 12 minutos revolviendo de vez en cuando. Retira del fuego y enfría completamente. Se recomienda preparar el pino el día anterior y dejarlo reposar refrigerado para que espese y sea más fácil de manipular.
La Masa: Suave, Elástica y Sabrosa
La masa es un componente clave para unas empanadas perfectas. Esta receta ofrece una masa fácil de trabajar que resulta en un exterior dorado y crujiente.
Ingredientes para la Masa:
- 700 g de harina cernida
- 2 Cucharaditas de polvo de hornear IMPERIAL® NESTLÉ®
- 160 g de Mantequilla cortada en cubitos
- 1/2 Taza de vino blanco
- 1 1/4 Taza de salmuera caliente (agua caliente con una cucharada de sal)
- 3 Yemas
- 1 Yema mezclada con 2 cucharadas de leche para pintar
Preparación de la Masa:
- Para la masa, junta en un bowl la harina con el polvo de hornear IMPERIAL® y la mantequilla.
- Vierte de una vez el vino blanco y la salmuera caliente. Junta con una cuchara de madera hasta comenzar a unificar los ingredientes.
- Luego, agrega las yemas de huevo y amasa con tus manos hasta conseguir una masa uniforme y compacta.
- Separa la masa en porciones del tamaño de una pelota de tenis (el resto de masa debe quedar tapado con un paño húmedo).
- Trabaja cada porción individualmente, uslereando hasta conseguir una masa fina, de aproximadamente 20 cm de diámetro y un grosor de 2 o 3 mm. No se recomienda extender grandes cantidades de masa y cortar múltiples círculos a la vez, ya que los recortes se endurecen al uslerearlos.
Armado y Horneado de las Empanadas
El proceso de armado es donde la empanada toma su forma característica. El relleno, los huevos duros, aceitunas y pasas se combinan para crear un bocado delicioso.
Pasos para Armar y Hornear:
- Rellena cada disco de masa con dos cucharadas de pino frío. Coloca sobre el pino un cuarto de huevo duro, una aceituna y pasas si lo deseas.
- Cierra la empanada untando con leche el borde, presiona firmemente y realiza los dobleces característicos para sellarla.
- Pincela la superficie de cada empanada con la mezcla de yema y leche para darles un acabado dorado.
- Coloca las empanadas sobre una lata para horno previamente enmantequillada.
- Lleva a horno precalentado a 180°C (350°F) durante 35 a 40 minutos, o hasta que la masa esté cocida y dorada por encima.
- Una vez listas, retíralas del horno y deja entibiar un momento antes de servirlas.
Tips La Chilenita: Cerrar bien las empanadas
Consejos Adicionales y Variaciones
Para asegurar el mejor resultado, considera estos consejos:
- Preparación anticipada del pino: Preparar el pino el día anterior ayuda a que los sabores se asienten y la textura sea más manejable. La adición de harina al pino lo espesa al enfriarse, pero se vuelve jugoso nuevamente al hornearse.
- Congelación: Se recomienda congelar las empanadas una vez horneadas. Para calentarlas, colócalas directamente (sin descongelar) en el horno a 200°C (400°F) por unos 15-20 minutos.
- Carne para el relleno: Si bien la receta original sugiere cortes de res, puedes usar carne picada de ternera, cerdo o una mezcla, según tu preferencia.
- Cocción de la cebolla: Es crucial cocinar la cebolla a fuego medio hasta que esté muy blanda y dulce, sin dorarse en exceso, para evitar problemas digestivos y asegurar un sabor óptimo.
Disfruta de estas deliciosas empanadas de pino al horno, un clásico chileno que encantará a toda la familia.