El pastel de choclo es una de las comidas típicas favoritas de miles de chilenos y chilenas. De hecho, de acuerdo a una encuesta realizada por un portal hace algunos años, cerca del 22,4% de los y las participantes dijeron que esta elaboración culinaria era su comida casera favorita, posicionándose en el primer lugar de las preferencias en esta categoría.
A continuación, te presentamos todo lo que necesitas saber sobre esta popular preparación en Chile, desde su origen hasta diferentes versiones y consejos para elaborarla.
El Origen del Pastel de Choclo
A pesar de ser una de las comidas típicas de Chile, la verdad es que su origen, de acuerdo a diferentes estudios, se ubica en Perú. Aunque sobre esto no hay consenso, y muchos científicos y científicas proponen que esta elaboración nació durante la época de la colonia. En ese tiempo, este consistía en una elaboración mestiza en la que se encontraban el pino propio del área gastronómica de España con la pasta de maíz chilena.
En los inicios de esta elaboración, solo se encontraba en las mesas de los sectores rurales o festividades del campo, algo que cambió con los años. Se cree que su llegada a la capital de Chile se produjo en el siglo XX, época en la que comenzaron a desarrollarse masivas migraciones desde las zonas campestres a la ciudad. Esta elaboración nunca fue considerada en las mesas más distinguidas y elegantes del joven Chile; estuvo siempre ligada a celebraciones campesinas y cocinas de zonas rurales, convirtiéndose en el centro de atención culinaria.
Actualmente, este plato se encuentra popularizado en casi todo el país, convirtiéndose en la elaboración favorita de miles de chilenos y chilenas. Este platillo también se puede encontrar en otros países latinoamericanos como Perú, Bolivia y Argentina, desde donde podría haber llegado hasta los campesinos de nuestro país.
El pastel de choclo está presente en todas las cartas de restaurantes que ofrecen comida típica criolla, por lo que no será difícil encontrar una exquisita versión de esta comida. Ya entre el siglo XIX y XX, cuando viajeros de diferentes partes del planeta visitaban estas tierras, escribían en sus diarios sobre exquisitos manjares como las humitas o la carapulca, entre los cuales también era resaltada una exquisita tarta cubierta con maíz en cuyo interior llevaba carne, ajíes y diferentes especias. Se referían al incipiente pastel de choclo que protagonizaría las mesas de Chile. Pero para ser exactos, estas historias se ubican en Perú y no hay referencias a que este platillo haya nacido acá, algo que no es impedimento para haberse transformado en una de las preparaciones más queridas en este país.
La receta de pastel de choclo se puede hacer en diferentes variedades, pero la mayor parte de ellas conservan lo básico de su elaboración. Se trata de un producto de la cocina chilena de dilatada tradición, protagonista de muchas mesas de los hogares de nuestro país.
¿Cómo hacer un Pastel de Choclo Tradicional?
A pesar de lo que pueda parecer, hacer un pastel de choclo no es una tarea demasiado compleja, aunque requiere del conocimiento suficiente para lograr que sus componentes se encuentren en la medida perfecta. Te presentamos una receta tradicional para que puedas conseguir esta rica elaboración con tus propias manos.
Ingredientes para un Pastel de Choclo Tradicional (para 6 personas)
- 10 choclos grandes
- 3 cebollas picadas
- 300 gramos de posta molida
- 6 presas de pollo
- 2 cdas. de pasas
- Orégano
- Comino
- 1 cucharadita de ají de color
- 1/2 de leche
- 3 cdas. de aceite
- 2 huevos duros
- 12 aceitunas
- 3 cucharadas de azúcar granulada
- Sal
- Pimienta
Elaboración
- Antes de comenzar, debes tener los choclos rallados o picados y molidos, las cebollas picadas finamente, las presas de pollo cocidas o asadas y los huevos duros rebanados.
- Lo primero que harás será poner el choclo molido a cocinar en una cacerola a fuego suave. Revuélvelo hasta que alcance el hervor, dejándolo unos minutos así para que pierda su sabor crudo.
- Mientras que este se va espesando al cocinarse, ve añadiendo pequeñas cantidades de leche hasta que notes que la mezcla va adquiriendo cremosidad y es untable. No dudes en añadir más leche si ves que sigue muy espeso. Termina este paso agregando sal y pimienta a tu gusto.
- Luego, pon aceite en otra olla y añade la cebolla para saltearla hasta que adquiera una especie de transparencia, tras lo cual tienes que ponerle el ají de color, el comino, la pimienta, el orégano y la carne molida. Agrégale también sal a gusto y pimienta, dejándola cocinar por unos 10 a 15 minutos, revolviendo de vez en cuando a fuego suave.
- Luego de tener lista toda la carne y la cebolla bien sofrita, vierte en una fuente o en moldes individuales, distribuyendo también los otros componentes: los trozos de ave, las pasas, las aceitunas, las rebanadas de huevo y cubre todo esto con la mezcla recién preparada de los granos de maíz.
- Para concluir, pon un poco de este endulzante en la superficie y déjalo en el horno hasta que se caliente y la parte de arriba se dore. Sin embargo, el azúcar también puede ir añadida de otras maneras, añadiendo otras variantes. Por ejemplo, puede ser incorporada a la pasta o, incluso, no agregarlo a la preparación y luego ofrecer a los y las comensales un pocillo con azúcar para que puedan agregar a su gusto.
PASTEL DE CHOCLO 2025 | Alvaro Barrientos
Tips para Preparar el Mejor Pastel de Choclo
Si bien preparar un pastel de choclo no es demasiado complicado, existen algunos "secretos" compartidos por años de conocimiento popular que establecen algunos lineamientos a seguir para que quede espectacular. Muchas personas coinciden en que dejar la carne y la cebolla preparadas desde la noche anterior le entrega un sabor mejorado. A continuación, te presentamos algunos de ellos:
- Para que la combinación de carne y cebollas adquiera un mejor sabor, muchos expertos y expertas aseguran que es muy útil dejarlo hecho la noche anterior.
- Si la acidez de la carne y la cebolla es algo que te molesta o hace mal, puedes bajársela agregando una cucharadita de azúcar cuando estés en la mitad de su proceso de cocción.
- En caso de que quieras espesar el jugo que arroja el pino, utiliza un poco de harina disuelta en agua y agrégalo a la mezcla sin dejar de revolver y dejándolo cocinar por unos 10 minutos más.
- Para obtener una rica pastelera suave y sin hollejos, lo mejor será que la pases por un colador.
Versiones del Pastel de Choclo: Vegetariano y Vegano
En una época en la que existe cada vez mayor conciencia acerca de nuestro entorno y los seres vivos que nos rodean, muchas personas buscan una forma de no renunciar a los manjares de la gastronomía tradicional sin utilizar componentes animales. A pesar de lo que muchos y muchas que comen carne puedan pensar, casi siempre es posible encontrar la manera de reemplazar la carne por otro producto de fuente no animal.
Versión Vegetariana
En el caso de este popular platillo chileno, para que sea apto para vegetarianos y vegetarianas, los productos necesarios para su elaboración son:
Para el Relleno:
- 1/2 kilo de champiñones, cortados en cubos
- 1 cebolla picada en cubitos
- 1 cucharada de aceite
- Comino
- Orégano
Para la Pastelera:
- 10 choclos pasteleros
- 1 cucharada de mantequilla
- 3/4 de taza de leche
- 5 hojas de albahaca
- 3 huevos duros
- Aceitunas negras
- Sal
Lo primero que deberás hacer para el relleno es poner a calentar en una sartén grande una cucharada de aceite, luego, deberás agregar las cebollas, las que deberás cocinar hasta que se encuentren completamente transparentes. Una vez que ya se encuentre en ese estado, añade los champiñones y sigue cocinando hasta que estos ya se encuentren cocidos y el líquido que sueltan ya se haya evaporado. Luego, agrega 1 cdta. de comino y otra de orégano, seguir cocinando por un minuto más y luego reservar.
Para la realización de la capa de maíz deberás sacar los granos de la coronta y procesarlos hasta que obtengas una pasta la que deberás añadir a la cucharada de mantequilla previamente calentada, tras lo que deberás cocinarla por unos dos minutos. Después incluye los 3/4 de taza de leche y sigue revolviendo hasta que veas que el contenido se comienza a volver espeso. Ahora añade una cdta. de sal.
Ya es hora de dividir la elaboración de champiñones en unas 6 porciones en moldes enmantequillados, junto a las aceitunas y huevo duro para luego tapar todo con la pasta y calentar todo en el horno a una temperatura de 190º C por unos 30 o 35 minutos. También puedes añadir queso rallado encima antes de ponerlo en el horno.
Versión Vegana
Para quienes llevan una dieta vegana, la receta anterior no sirve, puesto que lleva productos lácteos y huevos, principalmente. Sin embargo, puedes reemplazar la leche por una bebida de soya u otro origen vegetal. Además, puedes hacer el pino con tofu o seitán y simplemente eliminar el huevo de la lista, utilizando pasas, aceitunas y también trozos pequeños de otros vegetales. Mientras que en vez de mantequilla puedes optar por un aceite de origen vegetal, como el de maravilla.
Su elaboración es muy similar a las recetas anteriores, solo que esta vez deberás añadir al sofrito el tofu o el seitán junto a los condimentos y cocinar por unos 6 minutos desde que las cebollas estén transparentes.
¿Dulce o Salado? El Debate del Pastel de Choclo
Esta es una pregunta que ha dividido a chilenos y chilenas desde hace mucho tiempo. Para algunos y algunas resulta imposible entender cómo puede haber gente que le agrega el endulzante a su porción, mientras que otros y otras piensan lo mismo de quienes no lo hacen. De esta forma, esta elaboración en base al maíz se suma a otras batallas culinarias que parece no encontrar forma de resolverse.
Las Humitas: Otra Elaboración de Choclo Típica de Chile
Otra elaboración muy conocida del ámbito gastronómico chileno que guarda similitudes con el pastel de choclo al tener como ingrediente base el maíz, es la humita. Este nombre deriva de la palabra quechua humint'a y consiste en una comida cuya elaboración se encuentra principalmente basada en los granos de maíz. Se trata de una comida consumida especialmente en los países andinos como Perú, Argentina, Ecuador, Bolivia y Chile.
El nombre humita proviene del quechua «humint'a» que tiene como significado en castellano «pan de maíz». A continuación, te mostramos cómo se hacen las famosas humitas.
Ingredientes para 16 Humitas
- 12 choclos humeros grandes
- 4 cucharadas de chuchoca
- 2 cebollas grandes
- 2 cucharadas de mantequilla o manteca
- 1/2 taza de leche
- 1/4 de cdta. de pimienta
- 1 cucharada de ají de color
- 2 cucharaditas de sal
- Albahaca
- Ajíes verdes
- Pita o cordel de cocina
Preparación
- Lo primero que debes hacer es cortar la base de los choclos y guardar sus hojas para más tarde, ordenándolas en 16 parejas. Después, termina de pelar los choclos y quítales todos los hilos, para luego desgranarlos con cuchillo de tamaño grande.
- Posteriormente, deberás tomar los granos y pasarlos por una moledora o procesadora de alimentos hasta que el grano quede picado finamente.
- Luego, busca una cacerola, ojalá de fondo grueso, y pon a calentar la manteca o la mantequilla junto a las cebollas y fríela hasta que se dore por unos 10 minutos aproximadamente sin olvidarse de revolver periódicamente.
- Ahora es el momento de añadir el ají de color, la sal, la pimienta y los ajíes, revolviendo constantemente.
- Ahora tienes que agregar lo que te quedó de los granos picados junto a la leche y dejar que hierva revolviendo bien, hasta ver que comienza a espesar, momento en el que deberás añadir la albahaca y la chuchoca si se desea lograr un mayor espesor, puesto que la mezcla debe quedar con un aspecto firme.
- Esta debe ser depositada en las hojas abiertas del maíz, tras lo cual deberás doblar primero los lados y después las puntas hacia el interior. Utiliza una pita para cerrar la humita y darle su característica forma.
- Esta deberá quedar en una olla hirviendo con mucha agua con sal, donde tendrán que quedar sumergidas por unos 30 a 40 minutos, tras lo cual se recomienda servir inmediatamente, acompañándola con una sabrosa ensalada chilena, otra típica elaboración de la cocina de nuestro país.
El origen de la humita se remonta a la época precolombina y en otros países recibe el nombre de tamales, especialmente en Centroamérica, donde se le añade carne de diferentes animales. Esta elaboración típica de Chile es parte del debate entre personas que las prefieren dulces y otras saladas.