El dulce de batata es un postre que ha ganado un lugar especial en la mesa de muchos hogares, especialmente en Argentina, donde es un clásico de la sobremesa. Aunque el dulce de batata tradicionalmente se prepara con batata y azúcar, existen versiones más saludables y caseras que incorporan ingredientes como el agar agar para lograr una textura firme sin azúcares añadidos.
¿Qué es el Agar Agar y por qué usarlo?
El agar agar es una sustancia gelificante natural derivada de algas marinas, utilizada como alternativa a la gelatina en muchas preparaciones. Es especialmente útil en la elaboración del dulce de batata casero, ya que permite obtener una consistencia firme similar a la versión comercial sin la necesidad de utilizar grandes cantidades de azúcar o edulcorantes. La receta para hacer dulce de batata con una consistencia bien firme, como la que solemos encontrar en la versión comercial, suele llevar agar agar. El secreto es revolver bien para que se integre y luego dejarlo enfriar en moldes. Sin embargo, el agar agar no es la única opción para hacer dulce de batata casero.
Ingredientes y Preparación del Dulce de Batata Casero Saludable
Para preparar un dulce de batata casero saludable, sin azúcar agregado ni edulcorante, y con agar agar, necesitarás pocos ingredientes, principalmente batatas y el agar agar. Este alimento también es beneficioso para la microbiota.
Preparación de las Batatas
- Lavar bien las batatas.
- Colocarlas en una olla con agua hirviendo (con cáscara y todo) SIN sal. Algunas recetas sugieren hervir las batatas con cáscara, mientras que otras prefieren pelarlas y cortarlas en trozos. Hervir las batatas hasta que estén muy tiernas.
- Retirar las batatas del fuego, escurrirlas, dejarlas entibiar, y luego retirales la piel.
- Hacer un puré bien suave con las batatas, usando mixer o licuadora. No deben quedarle grumos ni fibras. El puré de batata tiene que estar super sedoso antes de agregarlo al almíbar (si se usa). Reservar 500 g de puré de batata.
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Elaboración del Almíbar (Opcional, según receta)
Si bien la receta más saludable evita el azúcar, algunas versiones tradicionales incluyen un almíbar. Si decides incluirlo:
- En una olla colocar el azúcar con 200 ml de agua, y llevarlo a fuego medio SIN revolver.
- Cuando rompe el hervor, dejarlo en ebullición por 5 minutos o apenitas más si vemos que no se terminó de disolver el azúcar.
- Bajar el fuego a mínimo y agregar el puré de batatas.
- Revolver constantemente con batidor de varillas y cocinar durante 20 minutos (la mezcla debe ser bien homogénea). Retirar del fuego y reservar en la misma olla.
Incorporación del Agar Agar
Este paso es crucial para la textura del dulce.
- Rápidamente, en una ollita o sartén, mezclar los 200 ml de agua restantes con el agar agar, con batidor de varillas para que no queden grumos. Llevar a fuego medio y cocinar removiendo constantemente hasta que hierva. Cocinar 2 minutos.
- Incorporar al puré el agar agar, no te asustes, mezcla bien y cocinar hasta que pases la cuchara y quede una zanja que no se cierra. La mezcla debe cocinar por 15 minutos a fuego mínimo, aunque puede tomar hasta 30 minutos. Sabrás que está listo cuando al pasar la cuchara veas el fondo de la olla.
- Si se usa agar agar, disolver la cucharada de agar agar en un poco de agua caliente y añadirlo a la mezcla, revolviendo bien para que se integre. Cocinar la mezcla unos 2-3 minutos más, asegurándose de que el agar agar o la gelatina se distribuyan y activen por completo.
Enfriado y Almacenamiento
- Engrasar ligeramente un molde o forrarlo con papel film. En una budinera (se sugiere una de 20 cm de largo y 12 cm de alto) colocar la mezcla.
- Verter la mezcla en el molde, alisando la superficie con una espátula. Según el material que usen, pueden cubrirlo con film para facilitar el desmolde.
- Dejar a temperatura ambiente de un día para otro o, si quieres, dejarlo en la heladera. Es importante recordar que hay que darle tiempo al dulce para que se enfríe completamente antes de desmoldarlo.
- Una vez que el dulce está en los moldes (previamente mojados con agua fría), dejarlo enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerarlo. La heladera ayuda a que tome firmeza sin alterar el sabor.
- Guardar el dulce en un lugar seco y bien tapado: El dulce de batata casero no lleva conservantes, así que es importante guardarlo bien tapado en la heladera. Dura hasta 3 meses en la heladera.
Consejos para un Dulce de Batata Perfecto
- Calidad de las batatas: Usar batatas de buena calidad y bien maduras. La base del buen dulce de batata está en la batata misma. Elegir batatas maduras y sin golpes para obtener un sabor dulce y profundo.
- Cocción: Cocción a fuego bajo y sin apuro. Este paso es fundamental para que no se queme y tenga una textura uniforme. Respetar el tiempo de cocción de la batata y el almíbar SIN dejar de revolver ni por un segundo.
- Textura del puré: El puré de batata tiene que estar súper sedoso antes de agregarlo al almíbar.
- Paciencia: No apurar los tiempos, sobre todo del almíbar. Podrás sentir la tentación de mover la olla e incluso revolverlo pero NO lo hagas. No dejes que la ansiedad te haga desmoldar antes de tiempo.
- Proporciones de azúcar: La proporción ideal suele ser 700 g de azúcar por cada kilo de batata, pero se puede ajustar la cantidad según tu preferencia.
- Agar agar o gelatina sin sabor: El agar agar es más firme, mientras que la gelatina da un resultado más suave. Respetar el tiempo de cocción del agar agar.
- Añadidos: Puedes mezclar el dulce con un poco de cacao, agregarlo en la mezcla ya en el molde haciendo líneas y con un cuchillo hacer círculos. Si bien se puede hacer la versión con cacao, ten en cuenta que este dulce al no llevar azúcar, el cacao le sumará amargor. No agregar el extracto de vainilla antes de tiempo.
Sugerencias de acompañamiento
El dulce de batata casero y saludable combina muy bien con queso cremoso. Un queso hecho con solo los ingredientes naturales, como los de la marca de Carrefour, pueden ser una excelente opción por su buen precio y exquisitez.