Las drip cakes o tartas de goteo se han convertido en una tendencia popular en la decoración de pasteles, ideales para todo tipo de celebraciones como cumpleaños, bodas, bautismos o baby showers. Su versatilidad permite crear diseños muy variados y divertidos.
La técnica del goteo, o 'dripping', se define por la ganache que cae elegantemente por los laterales de la tarta. Si bien se puede usar chocolate, caramelo o glasé, la consistencia perfecta se logra con un delicioso ganache. En esta guía, nos centraremos en la preparación de un ganache de chocolate blanco y su aplicación en una drip cake.
Para que el goteo luzca espectacular, se recomienda utilizar una torta alta o de varias capas. Un bizcochuelo con buena estabilidad y peso, como el conocido 'mud cake', es la elección ideal. La técnica del goteo se puede aplicar sobre tortas cubiertas con fondant o buttercream, e incluso sobre tortas desnudas o sin cobertura.
Ingredientes y Utensilios Necesarios
Para llevar a cabo esta receta, necesitarás:
- Una torta cubierta con buttercream o fondant, bien fría (es indispensable que haya estado un buen rato en la heladera).
- Crema de leche espesa.
- Cobertura de chocolate o baño de repostería de moldeo. Para un color chocolate, se recomienda chocolate negro (semiamargo o con leche). Si se desea dar color, se utilizará chocolate blanco.
- Colorante en pasta.
- Una cuchara grande.
- Un bowl para microondas (de plástico o vidrio).
- Una espátula.
Preparación del Ganache de Chocolate Blanco
La base del goteo es un ganache con la consistencia adecuada. Una receta de ganache 50/50, es decir, con cantidades iguales de chocolate y crema, proporciona la textura ideal para el goteo.
Paso 1: Mezclar Chocolate y Crema
En un bowl apto para microondas, pesa cantidades iguales de chocolate blanco y crema de leche espesa. Mezcla bien hasta que estén integrados.
Paso 2: Calentar la Mezcla
Calienta la mezcla en el microondas en intervalos de 30 segundos, removiendo entre cada intervalo para evitar que el chocolate se queme. Continúa hasta que el chocolate esté completamente derretido y se forme una mezcla líquida y suave.
Paso 3: Añadir Colorante
Una vez que el ganache esté listo y suave, puedes añadir colorante en pasta del color deseado. Mezcla hasta obtener un líquido de color vibrante y alegre. Es importante usar colorante en pasta, ya que los líquidos pueden alterar la consistencia del ganache.
Aplicación del Goteo en la Torta
La aplicación del ganache es un arte que requiere paciencia y precisión para lograr el efecto deseado.
Paso 4: Preparar la Torta y Aplicar el Ganache
Saca la torta bien fría de la heladera. El frío es fundamental para que las gotas del ganache se frenen y no caigan demasiado rápido. Es casi imposible lograr el estilo deseado con una torta a temperatura ambiente.
Añade el ganache poco a poco con una cuchara, empezando por los bordes de la torta. Es recomendable esperar unos minutos después de sacar el ganache del microondas para que adquiera una consistencia menos líquida. Utiliza cantidades muy pequeñas para tener control sobre las gotas. Algunas personas prefieren usar una manga pastelera para mayor precisión.
Paso 5: Cubrir el Centro y Alisar
Una vez que todo el borde esté cubierto, comienza a cubrir el centro de la torta, siempre con pequeñas cantidades. Verifica que la consistencia del ganache siga siendo la adecuada. Utiliza una espátula para alisar suavemente la superficie, asegurándote de que el ganache no esté demasiado líquido, ya que esto haría que cubra toda la torta, ni demasiado espeso, lo que dificultaría la caída de las gotas.
Paso 6: Decorar la Parte Superior
Cuando el dripping esté terminado, espera a que el ganache tome consistencia. Luego, deja volar tu imaginación y decora la parte superior de la torta como prefieras. Las posibilidades son infinitas: desde flores para una boda hasta golosinas para tortas infantiles.
Decoracion de pastel de fondant y técnica Drip cake - El arte de hacer arte
Consejos Adicionales y Variaciones
Si te sobra baño de chocolate, se puede guardar y volver a usar para otra torta. En cuanto a las harinas, se pueden explorar opciones sin gluten para celíacos, ajustando las cantidades según la recomendación específica para cada tipo de harina.
Los Deco melts también son una excelente opción para crear un efecto de goteo llamativo.
Para la preparación del bizcocho, se puede batir los huevos con azúcar, aceite y yogur, para luego incorporar harina y levadura tamizadas. Hornear en moldes individuales y dejar enfriar.
La buttercream se prepara batiendo mantequilla a temperatura ambiente con azúcar glas tamizado, hasta obtener una consistencia cremosa. Se puede añadir pasta concentrada de coco para dar sabor y teñir una parte con colorante azul y otra con rosa para un diseño bicolor en las paredes de la tarta.
Para la ganache de la parte superior, se calienta nata o crema para batir con chocolate blanco hasta que esté derretido y se tiñe al gusto. Es crucial cubrir la ganache con film transparente a piel para evitar que se reseque. Dejar enfriar a temperatura ambiente hasta que espese, pero sin que quede demasiado densa.
La decoración con tabletas de chocolate se realiza derritiendo chocolate, tiñéndolo con colorante liposoluble y vertiéndolo sobre un texturizador. Una vez endurecido, se cortan las formas deseadas.
La creación de una drip cake es un proceso gratificante que permite expresar creatividad y lograr resultados visualmente impactantes. La clave reside en la calidad de los ingredientes, la correcta preparación del ganache y la paciencia al aplicar la técnica del goteo.