Este artículo presenta información detallada sobre dos temas distintos pero relevantes en el contexto chileno: la experiencia gastronómica del restaurante Dos Salmones en Laguna de Zapallar y la compleja situación ambiental y la transición energética en la bahía de Quintero y Puchuncaví.
Restaurante Dos Salmones: Experiencia Gastronómica en Laguna de Zapallar
Dos Salmones es un clásico de ese rincón del litoral, representando la idea de comer sin complicaciones, como de vacaciones y a precios a ratos razonables. Se ubica en Laguna de Zapallar (Maitencillo), en Carlos León Briceño 400.
Ambiente y Propuesta Culinaria
El ambiente es de formato playero, mostrando poquitos chispazos de calidad en medio de una oferta parejita, para salvarse, de esas que tienden a olvidarse una vez traspasado el umbral de la puerta de salida, según una reseña de Carlos Reyes M. publicada en La Cav en enero de 2024. La terraza es simple, sin más artilugios onderos, y la carta presenta platos entendibles y compartibles por las mayorías. Se caracterizan por porciones respetables y sabores que a ratos llenan el espíritu gracias a breves chispazos de calidad. Otra evaluación destaca un ambiente agradable, buena atención y cocina rica.
Platos Destacados y Calidad
La oferta culinaria de Dos Salmones incluye una variedad de opciones:
- Un Crudo de filete ($14.400) fue descrito con una textura más bien cremosa, donde la carne no era la protagonista y la sazón se cargó a la fase dulzona de la receta. Llegó con papas fritas de corte fino y cocción perfecta.
- El Cebiche Dos Salmones ($15.200), de la casa, rindió por una acidez contenida y picor inexistente (muy chileno), aunque al saber muy intenso el pescado, perdió muchísima prestancia como preparación.
- Para bolsillos estrechos, ofrecen Wraps. La versión Cheeseburguer ($9.600) funcionó, con hamburguesa casera de buena sazón de cebolla y salsa barbecue para el toque agridulce. Sin embargo, algunos pliegues de más hicieron que la cobertura rebajara el sabor del bocado. La versión Pollo teriyaki ($9.400) simplemente no supo a nada, con zanahoria sobrecocida y zapallo italiano aguando todo sin mucha gracia de sabor.
- La Corvina a la parmesana ($16.400) ofreció algo más memorable, por la carne bien planchada con su centro tierno y una fritura chascona y crocante encima, tanto del pescado como de las espinacas a la crema (sin tanta ídem, lo que se agradece). No obstante, la guarnición estaba algo pasada de sal. Otra descripción de Corvina a la parmesana en gratín la presenta acompañada de espinacas a la crema y papas hilo en una presentación muy elegante.
En el lado más positivo, con su chef Felix Lara, el restaurante ha ofrecido:
- El Ceviche El Pangue con cubos de reineta, frutillas, palta, camote, cebolla morada, cilantro y leche de tigre.
- Un Tiradito Thai con salmón fresco, cebollín y jengibre en salsa de soya-teriyaki.
- El Filete con puré de camotes asados con un toque dulce, almendras tostadas que le daban un crunchy perfecto y champiñones salteados en su salsa.
Para el cierre, los bordes gruesitos de la masa frita de la Ponderación ($5.600) hicieron juego con una rica salsa de manjar que le aportó un grato ritmo toffee al gusto. Esto hizo por momentos olvidar un helado de vainilla con demasiado aire, nada cremoso ni elegante. Otra experiencia describe la Ponderación como una masa frita con helado casero de vainilla y salsa caliente de manjar. Finalmente, el postre Toque de queda, un sándwich de galleta relleno de marshmallows gratinados y chocolate derretido con berries, es ideal para los más pequeños o los amantes de lo dulce.
Bebidas y Carta de Vinos
La carta se inclina más hacia tragos y cervezas, con un sour que parece sorbete por lo congelado y con el sabor de la cáscara del limón como estandarte. Los vinos son escasos, muy tradicionales y sin sorpresas. Sorprende el precio del descorche, ¡$15.000!, considerado ridículamente alto, con el argumento de que "alentamos que la gente no traiga su vino". Un Pinot Noir de Layda Wines fue un buen acompañamiento para algunos platos, elevando la experiencia.
Información de Contacto y Opiniones
Dirección: Carlos León Briceño 400, Laguna de Zapallar (Maitencillo).
Teléfono: +56 9 4580 8198.
El restaurante cuenta con una calificación promedio de 4.0 / 5, basada en 1297 evaluaciones. Mientras que algunos comentarios resaltan un ambiente agradable y un ceviche excelente, otros critican la relación precio/calidad, baños sucios, pescado con espinas o lomos pasados de cocción. La garzona Micheli Machado fue destacada por su atención y eficiencia junto al equipo y su proveedor gastronómico Toteat Chile.
QR-Code para el menú: disponible para más información y recomendaciones.
La Transición Energética y la Situación Ambiental en Quintero y Puchuncaví
La transición energética en Chile es un proceso inevitable y en curso. El país, con abundantes recursos energéticos renovables y sin grandes yacimientos de combustibles fósiles, está pasando de la dependencia del carbón a la del sol, el viento y otras fuentes renovables.
Contexto de Descarbonización en Chile
El Plan de Descarbonización impulsado por el gobierno en 2019 busca el cierre de las 28 centrales termoeléctricas a carbón. Ocho ya han cerrado, seis tienen fecha de cierre futura, seis están en proceso de establecerla y ocho aún no cuentan con un plan. Se espera que todas cierren antes de 2040, liberando a Chile de la energía proveniente de la quema de carbón.
Quintero y Puchuncaví: Historia y Contaminación
La historia de dependencia del carbón ha dejado una marca profunda. Más del 50% de la energía de Chile provino durante años de termoeléctricas ubicadas en cinco "zonas de sacrificio". La bahía de Quintero y Puchuncaví es quizás la más emblemática. Con poco más de 40 mil habitantes, históricamente vivieron de la agricultura, la pesca artesanal y el turismo, modos de vida que se vieron afectados por la actividad industrial intensiva.
Impacto en la población y el entorno
Solo unos cuantos contaminantes están normados, el resto no se mide, a pesar de ser peligrosos para la salud humana. Paradójicamente, las estaciones de monitoreo marcan índices de normalidad mientras la gente se intoxica. Son comunes los envenenamientos masivos de adultos y jóvenes, que a menudo terminan en el hospital. En estos casos, se cierran los colegios, pero no las empresas, y el problema se atribuye a la falta de viento, no a los responsables de la contaminación. También son frecuentes los varamientos de carbón en las playas, tiñéndolas de negro, con más de 100 episodios registrados solo en 2022.
Efectos en la infancia y mujeres
La situación afecta alarmantemente a niños y niñas, ya que la infancia es una etapa vulnerable a la contaminación por sus efectos en el desarrollo. También hay un impacto desproporcionado en las mujeres, quienes, al cargar con la mayor parte de las labores de cuidado, son las primeras en dejar sus trabajos para atender a familiares enfermos.
Señales de Esperanza y Avances
A pesar de todo, hay indicios de que las cosas podrían mejorar. La comunidad se está levantando, exigiendo una tregua para esta zona.
Acciones legales y sentencias judiciales
- Una demanda por daño ambiental en 2016 de comunidades locales contra el gobierno y las empresas del cordón industrial está próxima a una sentencia definitiva.
- En 2019, la Corte Suprema resolvió recursos de protección por intoxicaciones masivas, emitiendo una sentencia histórica con 15 medidas para identificar fuentes de contaminación y reparar la situación, aunque aún no se ha implementado correctamente.
- Recientemente, la Corte Suprema emitió tres sentencias que hacen referencia al incumplimiento de la sentencia de 2019 y otorgan herramientas para hacerla cumplir.
Cierres de termoeléctricas y fundiciones
- Dos de las cuatro termoeléctricas de AES Andes han cerrado operaciones en la bahía.
- En mayo, tras 58 años de operación, los hornos y la caldera de la Fundición Ventanas se apagaron definitivamente. Así, el ícono de la contaminación (una chimenea de 158 metros) dejó de funcionar.
REPORTAJE BBCL | La contaminación en Quintero y Puchuncaví
Desafíos Pendientes y la Búsqueda de Justicia
A pesar de los avances, el futuro para las personas de Quintero y Puchuncaví aún no es seguro. La refinería de CODELCO sigue operando, y aunque hubo un plan de relocalización para trabajadores de la fundición, no hubo uno de reparación para las comunidades afectadas por casi seis décadas de residuos tóxicos.
Además, se siguen aprobando proyectos sin la participación de las comunidades, como la planta desalinizadora Aconcagua, que desalará agua para la minera Angloamerican. La descarbonización en Chile parece traer un alza en el uso de gas, combustible falsamente llamado "de transición", lo que podría intensificar la actividad gasífera en la zona (que alberga uno de los dos puertos regasificadores de GNL del país) y sus impactos ambientales.
Oportunidad para una Transición Justa
Chile tiene la oportunidad de hacer las cosas bien y ser ejemplo de transición justa. La localidad de Quintero y Puchuncaví merece volver a brillar y alcanzar su potencial como pueblo y balneario costero, con una identidad arraigada en la agricultura, el turismo y la pesca artesanal. Una transición verdaderamente justa debe incluir el cierre de empresas contaminantes, la participación de los afectados, el respeto a sus derechos humanos, el reconocimiento de la injusticia, mecanismos de reparación y asegurar la no repetición de la contaminación.
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