Hacía tiempo que no compartía una receta de pizza, y no podía dejar pasar la oportunidad. En casa nos encanta la pizza, y más aún hacerla casera. En el blog y en mi Instagram encontraréis numerosas recetas de pizza, pero siempre es bueno añadir más a la lista. La versión que comparto hoy es sencilla y básica, pero lo que más me gusta es que queda finita, con los bordes inflados y doraditos. La completaremos con una buena salsa de tomate casera, abundante mozzarella y un poco de pavo, poco más necesita.
En la elaboración os contaré cómo conseguir unos bordes bien aireados y que se inflen. El primer truco es que, a la hora de estirar la masa para darle forma de pizza, lo haremos con las manos, y no con un rodillo. Me gusta coger la porción y rotarla en mis manos, dejando que el propio peso de la masa sea el que la estire. Luego la pongo en la encimera enharinada y acabo de estirar y darle forma con los dedos.
El segundo truco es la temperatura del horno. Necesitamos que haya un buen contraste de calor y que el primer impacto que reciba la masa sea una temperatura alta. Veréis que es una masa bastante húmeda, lo cual es bueno, ya que buscamos que esté bien aireada y esponjosa.
Elaboración de la masa
Es importante amasar hasta poder formar una bola y, sobre todo, respetar el tiempo de levado. Dejad que duplique el tamaño antes de estirarla. Puede tardar entre 1 y 2 horas, según la temperatura ambiente. Un truco es poner el bol en el horno apagado, pero con la luz encendida, para crear un ambiente cálido.
Paso 1: Mezcla de ingredientes
En un bol, mezclaremos la harina y la sal, y verteremos el pre-fermento reposado, el agua y el aceite. Mezclaremos con una espátula y, cuando nos cueste, lo volcamos sobre la encimera ligeramente enharinada.
Paso 2: Formar la bola y primer levado
Haremos una bola con la masa y la pondremos en un bol aceitado. La masa debe reposar hasta que duplique su tamaño.
Paso 3: Amasado y segundo levado
Al final, tendrás que poner todo sobre la mesa y mezclar un poco con las manos, amasando un poco más. Si en este punto la masa se pega a tus manos, agregamos poco a poco un poco de harina hasta que ya no se nos pegue. No agregues de más, porque si se seca mucho, no levará tan fácilmente. Amasa la masa por 30 minutos a mano o 15 minutos en la batidora con el accesorio de gancho a velocidad máxima.
En este momento, podrías congelar la masa por un máximo de un mes.
Ahora hay que dejarla levar. Si vas a hacer una pizza mediana, haz un bollito con la masa y déjala sobre una bandeja o superficie limpia con un poquito de sémola o polenta debajo para que no se pegue. Encima, pon un paño húmedo para que la masa no se seque. Si vas a hacer pizzas personales, como las de alrededor de 20 cm, divide la masa a la mitad antes de dejarla levar. Si tu masa estaba congelada, primero debe llegar a temperatura ambiente totalmente antes de empezar a contar el tiempo de levado. En total, debe levar por lo menos 2 horas y un máximo de 4.
Preparación de la salsa de tomate
Mientras la masa leva, prepararemos la salsa de tomate casera. Para ello, simplemente tendremos que mezclar los ingredientes en una ollita o cazo, tapar y poner a fuego muy bajo. Dejar que se cocine unos 30-40 minutos o hasta espesar y cocinar bien el tomate.
La salsa de tomate la puedes hacer hasta 4 días antes, así que no tienes excusa para obviarla, porque las que venden listas en el supermercado no le llegan ni a los talones.
Horneado de la pizza
En los últimos 30 minutos de levado, prende tu horno a la temperatura máxima que tengas disponible, broiler incluido. Si te da miedo o no sabes cuál es el máximo, ponlo a 250°C. Adentro del horno, además, deja tu sartén de hierro fundido, piedra para pizza o bandeja de horno para que se caliente a la misma temperatura. Ponla muy cerca de la parte superior del horno.
Yo usé para esta receta una sartén de hierro fundido. También puedes usar una piedra para pizza o incluso una bandeja de horno. La ventaja de la sartén de hierro y la piedra para pizza es que son mejores transfiriendo el calor a la masa por abajo. Pero eso no significa que no se pueda hacer con una bandeja de horno.
Las pizzas siempre son mejores mientras más alto sea el calor. En un horno de pizza se cocina en 2 minutos porque llega hasta 425°C. Imagina la producción de pizzas que puedes hacer. Lo mismo pasa con tu horno en casa: ponle la temperatura más alta que tenga disponible y con el broil prendido también. Luego, no te despegues del horno, porque si de verdad calienta mucho, se va a cocinar muy rápido.
Paso 4: Estirar la masa
Una vez leudada, estiramos la masa con nuestros dedos sobre una superficie con más sémola o polenta para que no se pegue. Primero presionas con tus dedos hacia abajo, dejando un pequeño borde que no tendrá toppings. Luego la giras y repites. Para mayor referencia, mira el video.
Competición Nacional de Estirado de masa Domino's Pizza
Paso 5: Montaje y horneado
Una vez estirada y delgada, ponemos la salsa de tomate, la mozzarella y un chorrito de aceite de oliva. Si tienes una paleta grande para pizzas o incluso para levantar tortas, puedes pasarla a tu sartén/piedra/bandeja de horno usándola con un poco de sémola encima para que resbale. Si no, que alguien te ayude para que puedas deslizar la pizza por el borde de tu mesa y adentro de donde la vas a cocinar. ¡Haz esto rápido! Si lo haces muy lento, se va a partir.
Metemos la pizza al horno nuevamente, muy cerca de la parte superior. El tiempo de cocción va a variar según la temperatura de tu horno. Si es un horno de casa, lo más probable es que necesite por lo menos 4 minutos y un máximo de 15 minutos.
Lo que más me gusta de esta masa de pizza es lo crocante y delgada que es. Cuando la muerdes, el sonido es simplemente espectacular, y con el queso derretido y la salsa de tomate… basta. jajaja.
En cuanto a toppings, obvio que puedes escoger los que quieras. El queso es muy importante que sea de fácil derretimiento. Yo usé mozzarella de búfala, que se derrite como si fuera crema de leche esperando a entrar en contacto con el calor para ser líquida de nuevo. Es realmente impresionante cómo lleva la pizza a otro nivel.