Un artículo de prensa aseveró que un negocio de venta de sopaipillas podía generar hasta un millón de pesos al mes. A raíz de esto, The Clinic salió a tomarle el pulso al mercado de la comida callejera y conversó con dos comerciantes del rubro.
Perspectivas de Ganancia: ¿Un Millón de Pesos al Mes?
Uno de los comerciantes aseguró que la cifra es coherente con la realidad, mientras que el otro descartó el cálculo, tildándolo de “engañoso”. A pesar de esta diferencia, ambos coinciden en que no hay que marearse con el monto. El nativo de Trujillo (Perú), Heber, se refiere a la publicación que realizó un diario de alta circulación nacional el pasado jueves 1 de febrero, en la que detalló el ingreso mensual que generan distintos oficios callejeros.
Heber cuestiona la veracidad del artículo: “¿Si es verídica? Para mí no, habría que ver con quiénes hablaron. Yo gano entre 650 y 700 mil pesos mensuales”. En su caso, el día comienza a las tres de la mañana, cuando despierta para hervir 50 litros de agua destinados a la venta de café que acompaña las sopaipillas. Además, sospecha que el cálculo exhibido por el artículo en cuestión no contempló los gastos básicos que conlleva este negocio, como la compra de las masas, gas y aceite. “En esta época, con mucha suerte, cierro un buen día con 350 sopaipillas vendidas. Como las vendo a $200, me hago un millón cuatrocientos al mes, pero a eso tengo que restarle mis gastos, lo que reduce casi a la mitad la ganancia”.
La realidad de Pedro Torres (29) es diametralmente distinta. “Me dedico a este negocio hace cuatro años, con el objetivo de ahorrar plata y entrar a estudiar topografía. Estoy casi listo”, afirma Pedro, quien también se enteró de la nota de prensa. “En mi caso yo diría que es cierta”. A diferencia de Heber, Pedro compra la masa en Franklin a $45 y recorta gastos con el gas: “me lo consigo más barato. El dato me lo guardo, jaja”. Su horario laboral también es más acotado, comenzando a las ocho de la mañana y terminando a las dos de la tarde. “Además para acá no huevean tanto los seguritos ni los carabineros. Más cerca de La Moneda y Estación Central sí paquean”. Sin embargo, cuenta que no es ninguna gracia trabajar como vendedor de sopaipillas. “Sí, lo hago y no me va mal, pero eso no significa que sea un buen trabajo. Trabajar detrás del freidor es más penca de lo que se cree. Ese es el verdadero costo, porque tampoco es agradable dedicarse a esto”. Pedro finaliza, “Lo importante es tener las cosas claras. Ganar un palo no lo hace un buen trabajo”, mientras a las 13:30 horas comienza a preparar su vuelta a casa, “porque ya vendí lo que necesitaba hoy”.
La Importancia de la Planificación en un Negocio Callejero
Poner en marcha un negocio de camiones de comida, como un carro de sopaipillas, con éxito requiere un plan de negocio cuidadosamente redactado. Una de las principales razones por las que los camiones de comida fracasan son los costes inesperados debidos a una mala planificación. Sin embargo, se puede hacer un plan de negocio de food truck inteligente con la preparación adecuada, aunque no existe un único método que funcione para todas las pequeñas empresas.
Claves para un Plan de Negocio Exitoso de Sopaipillas Móviles
1. Resumen Ejecutivo
La mejor manera de empezar un plan de empresa es escribir un resumen de los objetivos y métodos para alcanzarlos. Se debe empezar escribiendo una descripción del concepto del camión de comida, explicando qué lo hace único e incluyendo información sobre cómo puede utilizarse para obtener beneficios. A continuación, se debe describir el mercado objetivo, incluyendo su tamaño, características y pautas de compra. Es fundamental tener una idea clara del cliente ideal para poder decidir cómo atenderlo mejor. Por último, se deben describir claramente los objetivos del negocio, así como los planes de crecimiento, y resumir las ventajas y estrategias competitivas que diferencian el camión de comida de los demás. No se debe sentir presión para que la primera versión del borrador sea perfecta, ya que a medida que se investiga más, se mejora el resumen ejecutivo para que sea lo más competitivo posible.
2. Análisis de Mercado
El mercado de los food trucks es diverso, y cada región ofrece diferentes tradiciones alimentarias y preferencias de los clientes. Al investigar para el análisis de mercado, es importante buscar los mejores datos disponibles e investigar a fondo la industria local de food trucks para crear un análisis realista. Conocer la propia región objetivo es, por supuesto, lo más importante.
Los organismos gubernamentales suelen publicar datos recopilados sobre el sector de la restauración, a menudo disponibles en línea de forma gratuita. También se puede encontrar información a través de informes de la industria alimentaria y asociaciones comerciales, algunas de las cuales pueden requerir cuotas de afiliación, pero el valor de aprender de los colegas suele merecer la pena. Otro gran recurso es visitar a los competidores de la zona, tomando nota de lo que hacen bien y pensando en lo que podrían hacer mejor, como un servicio deficiente o tiempos de espera demasiado largos. Si se está dispuesto a pagar, trabajar con una empresa de estudios de mercado evita la mayor parte del trabajo de análisis. Sea cual sea el método elegido, no se debe saltar este paso, ya que es esencial entender al público para tener éxito. Investigue las características, preferencias y hábitos alimentarios de sus clientes potenciales.
Las redes sociales pueden ser una excelente fuente de información sobre las preferencias de los consumidores; se puede echar un vistazo a las cuentas de redes sociales de otros camiones de comida locales y ver lo que dice la gente. También se puede interactuar con la comunidad local asistiendo a foros y eventos relevantes. Aunque la interacción en persona puede ser una buena opción, no se deben descuidar los datos concretos.
3. Planificación del Menú
Cuando se termina el estudio de mercado, se puede decidir el menú. Los platos del menú deben ajustarse al tema del negocio, pero también ofrecer variedad para satisfacer más gustos. También se tendrá que hacer un análisis coste-precio de todas las opciones del menú para asegurarse de que merezca la pena presentarlas. Primero, se calcula la cantidad de cada ingrediente necesario para una receta y luego se averigua el precio de compra de cada uno de estos ingredientes enteros. Una vez que se ha calculado el precio de los ingredientes de la receta, es hora de añadir los costes de mano de obra. Se calcula cuánto tiempo se tarda en preparar el plato de principio a fin, y se suman los costes de los ingredientes y la mano de obra para obtener el coste total de la receta. Cuando se conoce el coste de elaboración de un plato, se añade el porcentaje de margen para obtener el precio final, el cual debe basarse en los objetivos de margen de beneficios.
4. Plan Organizativo
Un buen plan de organización describe los objetivos de la empresa y los pasos para alcanzarlos. Entre los objetivos más habituales están los beneficios, el lanzamiento de productos y el crecimiento de la empresa. Los planes de organización también especifican las funciones y responsabilidades de cada miembro del equipo, incluido usted. Puede que usted sea el único empleado, o que desee un funcionamiento que incluya un chef, un camarero y otro personal. Asegúrese de proporcionar detalles sobre las cosas que necesita para hacer funcionar su camión de comida, lo que incluye el vehículo, equipo de cocina comercial, ingredientes alimentarios y vajilla. Es normal cambiar los planes de organización con el tiempo, y siempre hay que medir los objetivos y el rendimiento para encontrar formas de mejorar.
5. Ubicación Estratégica
El éxito de un food truck depende en gran medida de su ubicación. La gran ventaja de un food truck es que es móvil y no está anclado en un único lugar. Como propietario de un food truck, el tráfico peatonal y la disponibilidad de aparcamiento deben ser las principales prioridades. Algunas de las mejores ubicaciones para food trucks están cerca de oficinas, atracciones turísticas, plazas y estaciones de transporte público. Considere la mejor hora para servir en cada lugar; por ejemplo, un parque público puede atraer a mucha gente durante el día, pero es probable que esté más tranquilo por la noche. Los mercados de agricultores, los acontecimientos deportivos y los festivales son lugares que pueden beneficiarse de las opciones de comida callejera. No olvide informarse sobre la normativa local y los permisos necesarios para cada lugar en el que vaya a servir comida, ya que infringir los requisitos legales puede acarrear multas o incluso el cierre del negocio.
6. Estrategia de Marketing
En esta sección del plan de negocio, se debe tener un plan de marketing para camiones de comida que explique las ideas de marketing. Una sólida estrategia de marketing para food trucks se amortiza atrayendo clientes y aumentando las ventas. Se pueden considerar las estrategias de marketing tradicionales y en línea para ver cuál resulta más asequible. Al planificar la estrategia de marketing, considere la posibilidad de crear una presencia en las redes sociales y otras opciones digitales, como sitios web y boletines informativos, ya que ofrecen una buena relación calidad-precio y pueden ampliarse en función de las necesidades. Las asociaciones con empresas locales, la asistencia a festivales gastronómicos y las plataformas de reparto de comida por Internet son también opciones eficaces y creativas.
Estrategia de Marketing Digital 2025 para AUMENTAR VENTAS en tu Hamburguesería
7. Plan Financiero
El plan financiero del negocio de camiones de comida también debe incluir los costes del negocio, los ingresos estimados y el potencial de beneficios. Comience por calcular los costes de puesta en marcha. Los utensilios de la cocina pueden tener un gran impacto en la eficiencia; a menos que su food truck tenga una cocina completa, necesitará encontrar máquinas y electrodomésticos duraderos. Una vez planificados los costes iniciales, calcule los gastos corrientes. Debe tener en cuenta todos estos gastos a la hora de calcular el precio de coste de su menú, que es la cantidad que debe gastar para realizar cada venta e incluye el gas o la electricidad, y el mantenimiento del equipo. Conocer los precios de coste es el primer paso para decidir sus precios de venta. Sus objetivos de margen de beneficios y la competencia local también influyen en cuánto puede cobrar. Según el desarrollador de software empresarial Lightspeed, los márgenes de beneficio medios de los camiones de comida son del 6-9%. Una vez fijados los precios, se puede estimar cuáles podrían ser los ingresos, pensando en el volumen potencial de clientes y en el valor medio de venta del menú.
Poner en marcha y dirigir un food truck requiere pasión, dedicación y un agudo sentido empresarial. Con un plan de negocio bien elaborado, podrá explorar con confianza los retos y oportunidades que se le presenten. Así que tómese su tiempo para investigar, analizar y planificar cuidadosamente.
Aspectos Regulatorios y Sanidad
Cumplimiento de Normativas: El Caso de Jeanette Carrasco
Jeanette Carrasco Marchant, residente en el sector de Rinconada de Silva en la comuna de Putaendo, es una mujer emprendedora que trabaja arduamente para sostener económicamente a su familia. Respecto de las características de su carro adquirido, Carrasco detalló que “es completamente galvanizado, trae el fogón para freír, lavamanos, estanque, es decir, cumple con todas las características para que los productos entregados sean salubres y no perjudiquen la salud de las personas”. Según cuenta la usuaria del Fosis, el aporte que le brindó la entidad gubernamental fue de 460 mil pesos, dinero que se perderá si no consigue la Resolución Sanitaria (RS). El facultativo aseguró que la Sra. Jeanette debe buscar las alternativas necesarias para poder hacer uso de su carro, destacando la importancia de la regulación sanitaria.
El Producto Estrella: La Sopaipilla Chilena
Origen e Importancia Cultural de la Sopaipilla
Se supone que la sopaipilla es originaria de Andalucía, lo que explicaría su presencia en lugares tan disímiles como España, México, Argentina o Chile. Sin embargo, en nuestro país su consumo está mucho más arraigado que en cualquier otro del mundo. Por lo mismo, a lo largo del territorio abundan en diversos formatos de preparación y consumo, y vale la pena conocer todas las variantes de este pan frito, tan nuestro, diverso y hasta discutido.
¿Con o Sin Zapallo? Las Variantes Regionales
En la zona central chilena, el zapallo suele ser el ingrediente diferenciador de las sopaipillas. Masas elaboradas con harina y aceite o manteca hay muchas, y pueden servir para usos tan diversos como empanadas o pan. Sin embargo, si a esta mezcla se le agrega zapallo, automáticamente se transforma en una sopaipilla, no solamente por su color anaranjado, sino porque su sabor toma ciertos tintes dulzones, entregados por esta hortaliza. El tradicional color anaranjado de las sopaipillas se lo da el zapallo camote. Ahora bien, geográficamente la cosa no es tan simple. De Temuco al sur, más o menos, también existen las sopaipillas pero en su elaboración no se utiliza el zapallo. De hecho, en esa zona se suele asegurar que la verdadera receta de sopaipilla es así, sin zapallo, y que la que se hace en la hegemónica zona central no es la correcta.
Poco a poco, la sopaipilla sin zapallo ha comenzado a conquistar la capital a través de los omnipresentes carritos de sopaipillas, que funcionan todo el año -y casi siempre en la informalidad- en diversas esquinas de la ciudad. Hace un buen rato que estos comerciantes solo se dedican a freír, en humeantes pailas con aceite, unas masas que compran listas en diversos recintos, especialmente en Estación Central y o las cercanías de La Vega Central. Pero estas sopaipillas listas para freír son, en su gran mayoría, sin zapallo, cuyo color amarillo pálido proviene de colorantes y no del naranjo de este vegetal.
¿Con Dulce o Picante? Formas de Consumo
Nuevamente, hay comparaciones entre las zonas central y sur de Chile. Así como está la diferencia de ponerle o no zapallo, también están las diversas formas de consumirlas, básicamente si se acompañan con algo dulce o salado, o picante.
Consumo Dulce
- Hasta hace unos veinte o treinta años, un buen porcentaje de los consumidores de sopaipillas de la zona central solía espolvorearles azúcar encima (de la granulada, no flor) antes de comerlas.
- Los más golosos no dudaban en ponerles mermelada o manjar.
Consumo Salado o Picante
- En las zonas más rurales, la sopaipilla solía estar asociada al mate, e incluso se usaba para acompañar picadas con arrollados y otros productos salados.
- En el sur profundo, las sopaipillas se ponían -y todavía se ponen- en la panera, sobre la mesa a la hora de las comidas, tal como si se tratara de una hallulla o marraqueta. Poco a poco, estas paneras que incluían sopaipillas fueron subiendo por la zona central hasta llegar a Santiago, y transformarse así en el sello de muchos restaurantes de corte criollo o tradicional.
- Desde fines de los ochenta, los carros callejeros de sopaipillas en Santiago comenzaron a poner a disposición de sus clientes cuanto aderezo económico apareciera en el mercado. De esta forma, las combinaciones de sopaipillas con distintos tipos de ajíes, pebres y mostazas industriales se hicieron rápidamente famosas -y favoritas- de muchos comensales, capaces de zampárselas de madrugada.
¿Secas o Pasadas? Una Delicia de Temporada
Una opción es comer las sopaipillas secas, ya sea solas o con algo dulce o picante, o bien, optar por comerlas pasadas. Las sopaipillas pasadas son aquellas que, una vez fritas, se pasan por una salsa de chancaca, de un espesor ligero y aromatizada con productos como canela y naranja. Se puede comer todo caliente, o la sopaipilla caliente y la salsa fría, aunque también algunos lo consumen todo helado. Se suele aprovechar como postre en invierno o a la hora de la once en días lluviosos. Las sopaipillas pasadas siguen vigentes, pero por las dificultades propias de su preparación y, sobre todo, de consumo, no se venden en puestos callejeros, sino que son más de casas o restaurantes. Una buena y rápida receta de sopaipillas pasadas es la que ofrece el chef Álvaro Barrientos en su canal de YouTube.
Formas y Colores Variados
La gran mayoría de las sopaipillas son redondas, y a lo más difieren en su tamaño. Por un lado están las tradicionales, más grandes, y por el otro las más pequeñas, o “de cóctel”, ideales para usarse como una cuchara y untarlas en el pebre o alguna otra salsa a elección. Pero así como en el sur se suele prescindir del zapallo en su elaboración, también hay lugares -siempre en la zona más austral- donde se abandona su tradicional forma circular y se les hace en formato romboidal. En Chiloé existen unas sopaipillas en forma de rombo que son levemente dulces, y que se suelen comer durante la fiesta de la matanza del chancho, en pleno invierno. Al natural cambio de color, o más bien de tonalidad, que las sopaipillas tendrán dependiendo de si tiene o no zapallo, se suman las de otros colores, como el verde o el morado, debido a la inclusión de ingredientes como la betarraga o la albahaca. En todo caso, más que sabor lo que se busca acá es un efecto visual, así que muchos cambios en el paladar de los comensales no hay.
Secretos para Preparar Sopaipillas Perfectas
- Para obtener sopaipillas de un color anaranjado más intenso, y con algo más de sabor a zapallo, un buen truco es cocinar este vegetal en el horno a temperatura media por aproximadamente una hora, envuelto en papel de aluminio y con algo de sal. Luego se muele y se mezcla con la harina.
- Para las sopaipillas pasadas, además de la canela y la cáscara de naranja, es conveniente agregar un par de clavos de olor a la salsa.
- Las sopaipillas se pueden conservar en el refrigerador o incluso a temperatura ambiente durante un par de días, pero siempre guardadas dentro de un recipiente plástico hermético, para que no se humedezcan ni se ablanden.
- También se pueden congelar sin problemas, lo que las hará durar un par de meses más. En ese caso, hay que meterlas en una bolsa plástica hermética antes de llevarlas al frío. Para después consumirlas, hay que dejar que se descongelen y luego calentarlas durante unos minutos en un horno convencional.
Receta Tradicional de Sopaipillas
Aquí una receta sacada del también tradicional libro Cocina Popular, de Mariana Bravo Walker.
Ingredientes (rinde unas 40 unidades)
- 2 tazas de harina
- 1 taza de zapallo maduro, cocido (puede ser al horno) y pasado (molido)
- Leche o agua caliente con una cucharadita de sal
- 2 cucharadas rasas de manteca (puede reemplazarse con aceite de maravilla)
Preparación
Se debe calcular la leche o agua con sal para hacer una masa elástica pero a la vez durita. Se unen la manteca y la leche calientes con la harina y el zapallo y, sin amasar, se forman con la mano las tortitas, más bien delgadas. Se les hacen cuatro agujeros, y cuando se tienen varias hechas se fríen en aceite o manteca caliente. También se pueden hacer uslereando la masa y cortándolas con un molde.