El Blue Murder (cuyo nombre se traduce como "Asesinato Azul") es un queso escocés de gran distinción, reconocido por su perfil de sabor audaz y su cuidada elaboración artesanal. Actualmente, este queso es producido por la Highland Fine Cheeses en Tain, una quesería especializada en variedades blandas y cremosas que ha logrado posicionar sus productos entre los más destacados de Escocia.
Historia y evolución
La trayectoria de este queso es notable. Anteriormente, era elaborado por Juliet Harbutt, ganadora de los British Cheese Awards, y el músico Alex James (ex bajista de Blur), quienes formaban la Asociación Evenlode. En sus inicios, el queso fue bautizado con el nombre de una famosa canción de la banda New Order: Blue Monday.
Elaboración y materia prima
El Blue Murder es un queso elaborado a partir de leche pasteurizada de vaca. La leche se adquiere a través de una cooperativa local que gestiona seis manadas, integradas principalmente por vacas Holstein-Friesian y un rebaño de raza Ayrshire. Esta última es una raza lechera tradicional escocesa que aporta un toque de riqueza y excelencia a la materia prima, fundamental para la calidad final del producto.
Perfil sensorial y maduración
Este queso destaca por ser más suave y untuoso que la mayoría de los quesos azules convencionales. Sus características principales son:
- Apariencia: Presenta una corteza delgada, pegajosa y de color gris-blanco, mientras que su interior es de color marfil con marcadas vetas azules y púrpuras.
- Sabor: Posee un fondo ligeramente dulce, con notas sutiles a chocolate negro y especias en el acabado. El veteado distintivo aporta un matiz picante que equilibra la suavidad de la pasta.
- Textura: Extremadamente cremosa, cuya densidad se transforma a medida que avanza su proceso de maduración.
Etapas de maduración
| Tiempo de maduración | Características |
|---|---|
| 10 semanas | Punto óptimo para el consumo inicial. |
| 14 semanas | Comienza a suavizarse, incrementando su cremosidad. |
| 16 semanas | Estado untuoso y picante, con una profundidad de sabor ideal para los amantes de los azules intensos. |
Recomendaciones de servicio
Al ser un queso de alta calidad, es una excelente opción para cenas elegantes. Se recomienda presentarlo en hojas delgadas cortadas con delicadeza, preferiblemente acompañadas de pequeñas astillas de jengibre para resaltar sus matices especiados. Además, es un producto apto para vegetarianos.