Jiro Dreams of Sushi es una aclamada película documental estadounidense de 2011, dirigida por David Gelb. La obra ofrece una mirada íntima a la vida de Jiro Ono, un maestro del sushi de 85 años y propietario de Sukiyabashi Jiro, un restaurante distinguido con tres estrellas Michelin.
El universo de Sukiyabashi Jiro
Sukiyabashi Jiro es un establecimiento especializado exclusivamente en sushi, con una capacidad limitada para diez comensales, ubicado estratégicamente en una estación del metro de Tokio. La dinámica del local refleja la precisión extrema de su dueño; por ejemplo, Jiro observa si sus clientes son zurdos o diestros para determinar su posición exacta en la barra. Además, supervisa procesos meticulosos, como el masaje del pulpo, que requiere exactamente 45 minutos para alcanzar la calidad exigida por sus estándares de tres estrellas.
La película también explora el legado familiar al presentar a los dos hijos de Jiro, quienes han seguido los pasos de su padre en el mundo de la gastronomía. Destaca especialmente la historia de su hijo mayor, de cincuenta años, quien continúa trabajando bajo la sombra de su padre en una búsqueda incesante de la perfección. Por otro lado, su hijo menor, Takashi, tomó un camino distinto al dejar el restaurante familiar para abrir su propio negocio en Roppongi Hills.
La visión del director David Gelb
Originalmente, el proyecto del director David Gelb tenía un alcance mucho más amplio: pretendía filmar a una gran cantidad de chefs de sushi con diversos estilos. Sin embargo, al visitar el restaurante de Jiro, sus planes cambiaron radicalmente:
- Quedó sorprendido por la calidad superior del sushi, calificándola como inigualable.
- Encontró en Jiro una personalidad fascinante.
- Identificó una narrativa potente sobre la dedicación absoluta y el sacrificio personal.
Recepción y análisis crítico
Tras su debut en el Festival Internacional de Cine de Provincetown en 2011 y su paso por el Festival de Cine de Tribeca, el documental fue recibido con excelentes críticas. En el portal Rotten Tomatoes, la cinta ostenta una calificación del 99% basada en 88 comentarios, con una nota media de 7.8/10.
El crítico Roger Ebert definió la obra como «un retrato de la visión de túnel» y planteó interrogantes profundas sobre la dedicación extrema del protagonista:
«Mientras la miraba, me encontré atraído hacia el misterio de este hombre. ¿Hay deseos no realizados en su vida? ¿Diversiones secretas? ¿Arrepentimientos? ¿Si encuentras una ocupación que amas y pasas toda tu vida trabajando en ello, es suficiente?»
Banda sonora y atmósfera
Uno de los elementos distintivos de la película es su banda sonora, basada principalmente en las composiciones de Philip Glass. David Gelb, un reconocido fan del compositor, explica que esta elección no fue casual:
«En retrospectiva, creo que funciona porque la música de Philip Glass es una especie de metáfora de la ética de trabajo de Jiro, porque es repetitiva, pero también se basa en sí mismo y se extiende, al igual que con el trabajo de Jiro.»
| Compositor | Obra destacada |
|---|---|
| Philip Glass | Etude No. / Cuarteto de cuerda n.º 4 |
| J.S. Bach | Suites para violonchelo solo n.º 1: Prelude |
| Wolfgang Amadeus Mozart | Concierto para piano n.º 21, K. 467 |
| Piotr Ilich Chaikovski | Concierto para violín y orquesta en re mayor |
Jiro Dreams of Sushi (2011) Official Trailer - Magnolia Selects
A fecha de 2013, la película había logrado una recaudación de $2,552,478 en América del Norte, consolidándose como una pieza de culto indispensable para los amantes del cine documental y la alta cocina japonesa.
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