La torta de milhojas con manjar es la torta más tradicional en Chile, un verdadero clásico de la repostería que a muchos les trae gratos recuerdos de infancia. Esta tradicional y popular torta se pone más rica a medida que pasan los días de reposo, permitiendo que los sabores se asienten y la masa absorba la humedad del relleno. Preparar una rica torta de milhojas le permitirá sorprenderse con su textura crocante y el sabor que el manjar tradicional le da a sus recetas. La masa de esta torta se encuentra en un punto intermedio entre una masa mil hojas y la de hojarasca, ofreciendo lo mejor de ambos mundos.
Receta 1: Discos de Hojarasca Tradicionales
Esta versión de discos de milhojas, conocida como hojarasca, es apreciada por su facilidad y su textura crujiente. Es una base excelente para la torta de milhojas chilena.
Ingredientes para los Discos de Hojarasca
- Harina cernida
- Maicena
- Pizca de sal
- Mantequilla fría, cortada en trozos
- Yemas de huevo
- Leche
- Una cucharadita de ron
- Una cucharadita de vainilla
Preparación de la Masa de Hojarasca
En un bowl mediano ponemos la mezcla de harina cernida y maicena con una pizca de sal. Agregamos la mantequilla fría cortada en trozos, las yemas de huevo, la leche, una cucharadita de ron y una cucharadita de vainilla, hasta conseguir una masa compacta. Es importante no trabajar con las manos; use un tenedor, dos cuchillos o una máquina con aspas de masa o la paleta. La razón para no usar las manos es que el calor corporal podría derretir la mantequilla, y los pequeños trozos de mantequilla que permanecen en la masa son los que le otorgan su textura crocante cuando se cocina en el horno.
Dividimos la masa en 12 porciones iguales. Enharinamos la mesa de trabajo y extendemos la masa con ayuda de un uslero, estirando hasta que quede fina, de 1 mm de grosor. Pinchamos la superficie de cada disco con un tenedor para evitar que se infle excesivamente en el horno.
Horneado de los Discos de Hojarasca
Llevamos los discos a un horno precalentado a 180°C durante 5 minutos o hasta que los bordes estén levemente dorados. Retiramos y dejamos enfriar completamente. ¡Y así tendremos listos nuestros discos de hojarasca chilena para rellenar la torta!
Receta 2: Discos Tipo Masa de Hojaldre (Milhojas)
Esta receta más elaborada permite crear discos con una textura de hojaldre, que añaden una complejidad deliciosa a la torta de milhojas. Para esta masa, se recomienda leer atentamente el paso a paso y, si es necesario, ver un video tutorial para hacer los dobleces de forma correcta y obtener el mejor resultado.
Ingredientes para la Masa de Hojaldre
- Para el bloque de mantequilla:
- 200 g de mantequilla blanda
- 100 g de harina
- Para la masa base:
- 400 g de harina
- 10 g de sal
- 220 ml de agua
Preparación del Bloque de Mantequilla
Paso 1: Comience juntando la mantequilla con la harina y forme una pasta homogénea con ayuda de una cuchara de palo y sus manos. Traspase esto a un trozo grande de papel film y forme un cuadrado de 10 x 10 cm. Lleve a refrigerar hasta que endurezca bien.
Preparación de la Masa Base
Paso 2: Para la masa base, junte todos los ingredientes y forme una masa. Siga amasando por 5 minutos hasta tener una textura lisa. Forme un bollo grande y deje reposar tapado con papel film por 30 minutos a temperatura ambiente.
Proceso de Estirado y Doblez
Paso 3: Luego, estire la masa en un rectángulo de 20 x 15 cm. Acomode el bloque de mantequilla que preparó en el Paso 1 en el centro y tápelo con la masa que sobra, formando una especie de sobre.
Paso 4: Lleve a refrigerar por 20 minutos tapada con papel film. Retire y estire el rectángulo a lo largo, no a lo ancho. Luego, haga una marca por la mitad a lo ancho levemente y lleve cada extremo a esa marca, dejando 2 dedos de separación, para luego cerrar como un libro.
Paso 5: Vuelva a tapar y refrigerar por 30 minutos más. Repita este proceso 2 veces más, siempre estirando a lo largo. Finalmente, divida la masa en 2 y estire una hasta tener un rectángulo de 2 a 3 milímetros de grosor.
HOJALDRE CASERO PARA PRINCIPIANTES
Preparación y Horneado de los Discos de Hojaldre
Paso 6: Prepare una lata de horno con papel mantequilla y acomode la masa estirada. Empareje los bordes para tener un rectángulo perfecto y divida el rectángulo en 2 para obtener dos cuadrados. Pínchelos muy bien y refrigere por 20 minutos. Repita el mismo proceso con la otra mitad de masa.
Paso 7: Mientras tanto, precaliente su horno a 200°C. Para hornear, cubra las masas con otro papel mantequilla y agregue algo de peso, como otra lata, para que no se inflen. Hornee por 20 minutos, retire y deje enfriar.
Preparación del Manjar Casero (Dulce de Leche en Tarro)
Para aquellos que deseen preparar su propio manjar a partir de leche condensada, aquí están las instrucciones. Se recomienda usar el manjar La Lechera de Nestlé en tarro, disponible en la mayoría de los Walmart y Safeways en EE. UU.
- Primero que nada, agitar muy bien los tarros.
- Sacar las etiquetas y poner los tarros acostados en una olla mediana.
- Cubrir con agua y poner a hervir a fuego medio. Desde el momento en que el agua empiece a hervir, cocinar por 2 horas, rellenando con agua hirviendo de modo que los tarros estén siempre tapados por agua.
Armado y Relleno de la Torta de Milhojas
Para el armado de la torta, seleccione un plato grande (en el que se servirá la torta) y unte en el centro con un poco de manjar; esto ayuda a que la torta no se mueva. Apoye la primera capa de disco de masa cocida y unte con 2 cucharadas de manjar, extendiendo hasta el borde. Para rellenar, ponga entre capa y capa el manjar. Cada 3 capas, puede agregar nueces molidas. Repita el proceso hasta tener la última capa de masa.
Paso 8: Acomode una lámina de masa cocida y agregue copones de manjar tradicional NESTLÉ®. Repita lo mismo hasta tener la última capa de masa y solo decore por los bordes para que en medio agregue líneas de chocolate derretido y por los costados nueces molidas con manjar NESTLÉ®.
Variaciones y Decoración
En algunas familias chilenas, siempre le agregan algunas capas de mermelada ácida, como frambuesa, ciruela o guinda, para complementar el dulce del manjar. Otros rellenos alternan manjar con crema chantilly, como en la Torta Pompadour de plátano, o manjar y crema pastelera. Para decorar, puede usar frutillas y chocolate, o nueces picadas.
Una vez lista, puede cortar trozos delgados de 1 dedo de grosor o cuadrados y disfrutar de una porción por persona.
Información Nutricional (por porción, Receta NESTLÉ®)
- Carbohidratos: 63.3 g
- Energía: 514.1 kcal
- Grasas: 25.2 g
- Fibra: 1.8 g
- Proteína: 10.1 g
- Grasas saturadas: 11.2 g
- Sodio: 428.7 mg
- Azúcares: 31.8 g