Las fajitas son un plato versátil y delicioso que se ha popularizado enormemente en la cocina mexicana y tex-mex. Su preparación se basa en el uso de tortillas, que pueden ser de trigo o maíz, y un relleno a base de carne, verduras y diversos condimentos.
El Origen de las Fajitas
El origen de las fajitas se remonta a los trabajadores de ranchos mexicanos en Texas, entre las décadas de los 30 y 40 del siglo XX. El corte de carne utilizado para este plato era conocido como Filete de Falda o Faja, de donde deriva el nombre "fajita", ya que la pieza se cortaba en trozos pequeños para su cocción. Con el tiempo, las fajitas evolucionaron y dejaron de ser exclusivas de la ternera, incorporando también pollo y carne de cerdo.
La popularidad masiva de las fajitas llegó a finales de los años 60 de la mano de un texano llamado Sonny Falcon, quien comenzó a comercializarlas para promocionar su cadena de supermercados. Este impulso llevó a que, veinte años después, la receta se sirviera en la mayoría de los restaurantes mexicanos de Estados Unidos.
Tipos de Tortillas y su Uso
Las tortillas son la base de las fajitas y su elección puede variar. Las tortillas de trigo, comúnmente hechas con harina blanca, se conocen como "tortillas de harina". Por otro lado, las tortillas integrales se elaboran con harina integral, ofreciendo una opción más saludable.
En la cocina mexicana, existen diferentes preparaciones que utilizan tortillas:
- Burritos: Utilizan tortillas de harina de maíz, se elaboran de forma redonda y el contenido se envuelve cerrando también los extremos, creando una especie de paquete. Son fáciles de comer y menos propensos a derrames.
- Fajitas: Emplean tortillas de harina de trigo, similares a las de los burritos, pero se doblan de manera diferente, solo enrolladas, dejando los extremos abiertos. Esto requiere comerlas con cuidado para evitar mancharse.
- Tacos: Son tortillas más pequeñas, generalmente de maíz, rellenas de diversos guisos o carnes.
Preparación de Fajitas de Pollo
Las fajitas de pollo son una opción popular y relativamente rápida de preparar. A continuación, se detalla una receta:
Ingredientes (para 2 porciones):
- 200g de Pechuga de pollo
- 2 fajitas de trigo o maíz
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 cebolla
- Sazonador "especial fajitas"
- Opcional: Cayena en Polvo de FoodSeries para un toque picante
Información Nutricional por porción:
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 236kcal |
| Grasas | 4g |
| Grasas saturadas | 1,6g |
| Carbohidratos | 25g |
| Azúcares | 2,5g |
| Fibra | 1,7g |
| Proteínas | 25g |
| Sal | 2,6g |
Cómo preparar:
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocinado: 15 minutos
Estilo de cocina: mexicana
Primero, se realiza un sofrito en una sartén con un poco de aceite, agregando el pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolla, todo bien troceado. Cuando la cebolla adquiera un aspecto "pochado", se continúa con el siguiente paso.
El pollo se corta en trozos, se salpimienta (con la opción de añadir comino en polvo como toque personal) y se añade a la sartén junto con las verduras. Si no se desea utilizar sazonadores comerciales, se puede preparar una mezcla propia con cayena muy troceada y una pizca de tabasco para darle un toque picante.
Se cocina hasta que el pollo esté dorado y comprobando que esté bien hecho por dentro. Las fajitas se calientan al microondas, aproximadamente 30 segundos, antes de servir.
Relleno y Servir
Para el relleno de las fajitas, se suele recomendar una combinación de guacamole, tomate cortado en cubos y un poco de queso rallado, eligiendo el tipo de queso según las preferencias personales y ajustando a las "macros" según la tabla nutricional.
Al servir, se distribuye la misma cantidad de carne y mezcla de vegetales en cada tortilla. Luego, se cubre cada una con 1 cucharada de queso, 1/4 de tomates cortados en cubos, 1/2 taza de lechuga en tiras y 2 cucharadas de salsa. Finalmente, se doblan ambos lados de la tortilla hacia arriba, sobre el relleno, y se enrolla para cerrar.
Variaciones y Preparaciones Adicionales
Existen diversas maneras de preparar el relleno de las fajitas. Una opción implica sofreír tomate triturado con cebolla en una sartén con un poco de aceite, añadiendo sal y especias al gusto, y dejándolo cocinar unos 15 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
Otra preparación consiste en pelar y cortar la cebolla, sofreírla en una sartén con sal y bicarbonato hasta que esté bien pochada. La berenjena y el calabacín se cortan en rodajas de un dedo de grosor y en daditos, y se cocinan en una olla para microondas durante unos 6 minutos hasta que estén tiernos.