Introducción a las Parrillas y Barbacoas
Cocinar carne a la brasa forma parte de nuestra condición humana. Parece fácil, pero no lo es. Tanto la preparación de las brasas como la cocción de la carne tiene su intríngulis. Por eso hemos recopilado los mejores consejos de los expertos para que puedas hacer una buena parrillada de carne.
Tipos de Parrillas
Las parrillas se pueden dividir en tres tipos, dependiendo del tipo de energía con el que funcionen: a carbón o leña, a gas o eléctricas. Dentro de estas tres categorías, podrás encontrar infinitos modelos con diferentes características y tecnologías.
Parrillas a Carbón o Leña
Una parrilla a carbón suele ser más económica que una a gas y en ellas se puede generar una cantidad de calor superior. Además, el carbón o leña suele aportar un exquisito sabor a los alimentos, pero también estas parrillas son más peligrosas y difíciles de encender.
Elige carbón de encina o leña de calidad (de encina, olivo, roble o naranjo). Si usas carbón, tardará unos 20-30 minutos hasta convertirse en unas brasas perfectas para asar la carne. Con la leña deberás comenzar el fuego al menos 45 minutos antes.
Las parrilladas de leña aportan un sabor adicional a la carne que puede gustarte o no. Además, necesitan una alimentación constante. El carbón es más seguro, ya que las brasas duran más y la potencia es constante. En nuestra opinión, el carbón respeta mejor que la leña el sabor original de la carne, aunque también nos gusta el sabor a brasa de madera.
Parrillas a Gas
Por otro lado, las parrillas a gas suelen costar más, además de que pueden ser más contaminantes. Son más seguras y fáciles de usar y limpiar.
Parrillas Eléctricas
Dentro de las distintas opciones, también existen parrillas eléctricas, pensadas para distintos espacios como terrazas, patios o quinchos.
Preparación de la Parrillada
Cálculo de la Carne
Calcula una media de unos 350-400g de carne por persona.
Preparación de la Carne
Frota la carne con aceite y sazona por el lado que quedará hacia abajo al colocarla en la parrilla. Mantenla a temperatura ambiente 2-3 horas antes de la cocción.
Preparación de las Brasas
Coloca el carbón o leña (nueva) en forma de pirámide. Enciende el fuego sin pastillas ni líquidos de encendido. Para reducir el humo, incorpora el combustible poco a poco. No eches carbón o madera nueva después de poner la carne en la parrilla.
Comienza a cocinar cuando la brasa está todavía roja, pero empieza a volverse gris. Para cogerle el punto, muchos cocineros acercan la mano a la parrilla -a la altura de la carne- y tratan de aguantar 10 segundos. Cuando los soportan bien, la brasa está lista.
Puedes poner alguna hierba aromática (romero, tomillo…) en los laterales de la barbacoa.
Técnicas de Cocción
Colocación en la Parrilla
Coloca la parrilla -bien limpia- no muy cerca de las brasas. Con un trinche, pincha un trozo de cebolla untado en aceite y engrasa la rejilla para evitar que se adhiera la carne.
Cocción de la Carne
Coloca las piezas de carne en la parrilla y deja que se hagan tranquilamente sin tocarlas ni darles la vuelta continuamente. El carbón prende cuando le caen gotas de grasa. Mueve la carne a otra parte de la parrilla para que no le alcancen las llamas.
Cuando la carne esté asada aproximadamente por la mitad de su espesor, puedes darle la vuelta. La segunda vuelta debe durar menos que la primera. Antes de darle la vuelta a la carne, echa sal gruesa por el lado crudo. De esta manera se formará una pequeña costra encerrando dentro los jugos.
Antes de que acabe el tiempo de cocción, puedes llevar la carne a la parte más alejada de las brasas para que alcance el punto deseado sin llegar a quemar el sellado. Asa la carne un punto menos de lo que buscas para que quede jugosa y sabrosa.
Tiempos de Cocción Orientativos
Para una carne de 4 cm de ancho se considera que con 4 minutos está poco hecha; con 7, a punto; con 9, a punto más y con 11, bien hecha.
Acompañamientos y Vegetales
Puedes acompañar la carne de vegetales asados: patatas, cebolla, pimientos, tomates, calabacín, berenjenas y espárragos.
Las patatas tardan más tiempo en cocinarse: no les quites la piel, lávalas bien, envuélvelas en papel aluminio y ponlas junto al carbón.
Mantenimiento y Limpieza
Limpieza de la Parrilla
Cuando la parrilla esté fría, límpiala con un trapo viejo y un poco de aceite. Te recomendamos limpiarla siempre después de usarla, tanto la parrilla como su exterior. Lo puedes hacer con un paño húmedo y un poco de antigrasas o usando cepillos especiales de acero inoxidable y antigrasas más potentes especiales para ello, que se facilitarán la tarea.
Gestión de las Cenizas
Deposita las cenizas en un cubo metálico por lo menos 48 horas antes de tirarlas a la basura.
Modelos Destacados de Parrillas
En Kitchen Center traemos para ti una inmensa variedad, destacando en carbón nuestras parrillas Kamado Tokio de Simple Cook y en gas nuestras Elegance 3Q de FDV.
Ejemplos de Parrillas a Gas
- Parrilla a gas Boston Pro
- Parrilla a gas Denver Pro
- Parrilla a gas Indiana 4 Quemadores + Quemador Lateral
- Parrilla a gas Giorgia 3 Quemadores + Quemador Lateral
- Parrilla a gas Buffalo 4 Quemadores + Quemador Lateral Quincho Listo, + Funda Incluida
- Parrilla a gas Texas 4 Quemadores + Quemador Lateral. Roja
Ejemplos de Parrillas a Carbón
- Parrilla Carbón Tennessee con Termómetro
- Parrilla carbon Alabama
Parrillas Empotradas
- Parrilla Empotrada Kansas + Rostizador + Funda Incluida + Spiedo