Para que un producto pueda ser considerado como queso, debe estar elaborado exclusivamente a base de grasa de leche. En contraste, las imitaciones o sucedáneos pueden incorporar o reemplazar la grasa láctea por grasas vegetales. Esta distinción es crucial para la protección del consumidor y la correcta denominación de los productos lácteos.
Investigación y Normativas
La Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) llevó a cabo un estudio exhaustivo examinando 30 quesos Oaxaca, 3 quesos reducidos en grasa y 8 imitaciones. Durante esta prueba, se evaluaron diversos elementos fundamentales para la calidad y autenticidad del producto, incluyendo: humedad, proteína, grasa, calidad sanitaria, contenido neto, contenido energético y la presencia de almidón.
En Chile, la situación también ha generado preocupación. Chilevisión Noticias informó sobre la comercialización de un queso 'falso' que no cumple con los requisitos establecidos por la ley chilena. Los consumidores han notado que el sabor de estos sucedáneos es similar al del queso original, aunque con una menor intensidad del sabor a leche y una textura ligeramente diferente.
Composición y Salud de los Sucedáneos
La nutrióloga María José Scaffi, de la Clínica Las Condes, señaló que el aceite de palma, un ingrediente común en algunos sucedáneos, se utiliza también en la industria cosmética y en la producción de biodiésel. Profundizó en que su composición principal son grasas saturadas, las cuales son consideradas poco saludables y no aportan beneficios significativos a la salud.
Carlos Arancibia, gerente de Fedeleche, explicó que la reglamentación chilena no contempla la inclusión de aceites vegetales en los productos que aspiran a ser denominados queso. Por lo tanto, un producto que no cumple con esta legislación no puede ser legalmente llamado queso.
Regulación y Rotulación de Productos
Respecto a la autorización para su comercialización, Rosa Oyarce, seremi de Salud Metropolitana, explicó que estos productos ingresan como sucedáneos, son revisados y se les otorga el permiso correspondiente. Sin embargo, el problema surge cuando estos sucedáneos se presentan en las góndolas sin una clara distinción de los quesos auténticos.
Se realizó un ejercicio de compra en un supermercado, donde en la boleta, el supuesto sucedáneo apareció etiquetado como queso. Esta situación pone de manifiesto la importancia de una rotulación clara y veraz.
Respuestas de los Fabricantes
Al ser consultadas sobre esta problemática, las empresas involucradas ofrecieron sus respuestas. Comercial Dollinco afirmó que su rotulación está en regla y que la responsabilidad de informarse recae en el consumidor. Nevados de Puyehue admitió que en un principio utilizaron la leyenda "tipo queso", pero ante requerimientos de la autoridad sanitaria, añadieron la palabra sucedáneo.
Para Sandra Bahamondes y su familia, el queso es un alimento esencial en su dieta diaria, tanto en el desayuno como en la "once". La presencia de sucedáneos vendidos como queso representa una preocupación para los consumidores que buscan productos auténticos y de calidad.