Recetas de Piña y Coco: Postres Refrescantes y Deliciosos

La combinación de piña y coco evoca sabores tropicales y exóticos, perfectos para postres refrescantes. A continuación, exploraremos diversas recetas que aprovechan esta dupla irresistible, desde tartas frías sin horno hasta pasteles horneados.

Tarta Fría de Piña y Coco (sin horno)

Esta receta ofrece una tarta de piña y coco fría, con una deliciosa textura de mousse y sin necesidad de horno. Es una versión saludable, ligera y muy fácil de preparar.

Preparación de la Base

1. Para la base, trituramos las galletas junto con el coco rallado.
2. Añadimos el aceite de coco derretido y el agua, y lo integramos bien para formar una pasta.
3. Vertemos la mezcla sobre un molde desmontable, previamente forrado, y presionamos para compactarla en el fondo.

Consejo: Es muy sencillo forrar el molde; un trozo de papel de horno en la base y una tira de acetato en la pared. Se puede pegar con un poco de mantequilla para que no se mueva, asegurando que la tarta salga mejor y más bonita.

Elaboración de la Mousse

1. Trituramos la piña hasta conseguir un puré lo más fino posible.
2. Ponemos el puré en un cazo a fuego medio-alto, vigilando para que no salte, y añadimos el edulcorante.
3. Hidratamos la gelatina en agua fría durante unos minutos, la escurrimos y la echamos al puré de piña en cuanto empiece a hervir. Removemos para integrarla bien, y apartamos del fuego para que se atempere un poco, sin que llegue a cuajar.
4. En un bol, batimos la leche de coco junto con este puré de piña, ya atemperado.
5. En otro bol aparte, semimontamos la leche evaporada, lo justo para que gane un poco de consistencia.
6. Incorporamos la leche evaporada al resto de la mezcla, con la ayuda de una espátula y movimientos envolventes.
7. Vertemos la mezcla con cuidado sobre la base de galleta y coco, y dejamos enfriar en la nevera durante por lo menos 4 horas (mejor de un día para otro).

Variaciones de Sabor

Si no te gusta el sabor del coco, o el de la piña colada, puedes variar un poquito la receta para hacer tarta de piña sin más. Para ello, sólo tienes que sustituir los 400ml de leche de coco por 200ml de leche evaporada y 200g más de piña. ¡Y voilà!

Pastel Húmedo de Piña y Coco al Horno

Este postre cremoso de piña es perfecto para aventurarse en la cocina, ofreciendo una versión de pastel horneado con la deliciosa combinación de piña y coco.

Ingredientes

• 1 paquete (18.25 onzas) de mezcla para pastel amarillo
• 1 lata (12 onzas líquidas) de leche evaporada de CARNATION Evaporated Milk
• 1 lata (20 onzas) de trocitos de piña en su jugo, escurrida (reservar el jugo), uso dividido
• 1/2 taza de almendras picadas (opcional)
• 3/4 taza de azúcar en polvo cernida
• 1 taza de hojuelas de coco, tostadas

Instrucciones de Preparación

1. Precalienta el horno a 350° F (175°C). Engrasa un molde para hornear de 13 x 9 pulgadas.
2. Combina la mezcla para pastel, la leche evaporada y los huevos en un tazón grande para batidora. Bate a velocidad baja durante 2 minutos.
3. Incorpora 1 taza de la piña. Vierte el batido en el molde para hornear preparado. Espolvoréalo con las almendras.
4. Hornea el batido de 30 a 35 minutos o hasta que al insertar un palillo de dientes en el centro, éste salga limpio.
5. Déjalo enfriar en el molde sobre una rejilla metálica durante 15 minutos.
6. Combina el azúcar y 2 cucharadas del jugo de piña reservado en un tazón pequeño; mezcla hasta obtener una consistencia homogénea.
7. Esparce esto sobre el pastel todavía caliente, espolvoréalo con el coco y el resto de la piña.
8. Déjalo enfriar por completo antes de servir. Puedes añadir crema batida por encima, si lo deseas.

Postre Cremoso Gratinado de Piña y Coco

Una opción rápida y deliciosa que combina la dulzura de la piña con la cremosidad de la leche de coco y el toque final del coco rallado gratinado.

Ingredientes

• 1 Lata Piña en almíbar en rodajas
• 1 Lata Leche Condensada LA LECHERA®
• 1 Cucharada *Fécula de maíz
• 1 Taza Leche de coco
• 1/2 Taza Coco seco rallado
• 3 Piezas Yema

Pasos de Preparación

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Bate las yemas con la Leche Condensada LA LECHERA® y la fécula de maíz.
3. Aparte, calienta la leche de coco a fuego bajo hasta que hierva. Luego, incorpora la preparación anterior y continúa la cocción por 5 minutos más. Retira del fuego.
4. En una bandeja, acomoda las rodajas de piña y báñalas con la preparación anterior. Espolvorea con el coco rallado.
5. Hornea por 10 minutos hasta que gratine. Retira del horno y ofrece inmediatamente.

Consejo Nutricional

La piña es rica en hidratos de carbono de absorción lenta, lo que proporciona energía durante más tiempo. Contiene minerales como el hierro, el magnesio, el yodo, el zinc o el manganeso, y posee vitaminas A, del grupo B y C, lo que la convierte en una excelente fuente de antioxidantes que combaten a los radicales libres y retrasan el envejecimiento. Hasta un 85% de la piña es agua, lo que significa que es saciante, mantiene hidratado y aporta muy pocas calorías (unas 55 por cada 100 gramos).

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