Deleita cada paladar en tu mesa con este riquísimo Gratin de Jaiba, una preparación para 5 porciones que se elabora en poco tiempo.
Ingredientes para Gratin de Jaiba
- 2 Cucharadas de aceite de oliva
- 2 Cucharadas de mantequilla
- 1 Cebolla cortada finamente
- 1/2 Pimentón verde cortado finamente
- 1 Cucharadita de ají color
- 1/3 Cucharadita de tomillo cortado finamente
- 1 Cucharadita de mostaza
- 500 g de carne de jaiba desmenuzada
- 1/4 Taza de vino blanco
- 1 Tarro de leche evaporada IDEAL® NESTLÉ®
- Sal y pimienta a gusto
- 2 Cucharadas rasas de maicena
- 3 Huevos
- 1/2 Taza de queso parmesano rallado
- Perejil cortado finamente a gusto
Preparación del Gratin de Jaiba
Paso 1: Sofrito de Aromáticos y Cocción de Jaiba
Calienta el aceite con la mantequilla en una olla mediana y sofríe la cebolla con el pimentón por 5 minutos.
Añade el ají color y una vez que la cebolla esté más blanda, finaliza con la mostaza.
Luego, agrega la carne de jaiba y cocina durante 5 a 7 minutos hasta que tome mayor temperatura.
Paso 2: Incorporación de Líquidos y Espesante
Vierte de una vez el vino blanco y cocina durante 4 minutos más hasta que evapore un tanto su fuerte sabor.
Luego, vierte la leche evaporada IDEAL® NESTLÉ® y condimenta con sal y pimienta a gusto.
Revuelve e integra bien los ingredientes.
Luego, verifica la textura de la preparación que debe estar cremosa; si no es así, agrega la maicena disuelta en un poco de leche y cocina hasta hervir y espesar.
Paso 3: Finalización y Horneado
Retira la preparación del fuego y agrega de una vez los huevos, revuelve rápidamente para integrarlos bien.
Vierte la preparación en pocillos individuales y espolvoréalos con queso parmesano y perejil.
Lleva a horno caliente hasta cuajar y dorar la superficie, retíralos del horno y sirve de inmediato.
Consideraciones sobre la textura
Si deseas tener una textura mucho más cremosa, puedes agregar un tarro chico de crema NESTLÉ® y espesar con un poco de pan rallado hasta obtener una textura cremosa.
Valores Nutricionales Aproximados (por porción)
Los valores nutricionales para esta receta son:
- Carbohidratos: 16.8 g
- Energía: 421.9 kcal
- Grasas: 24.4 g
- Fibra: 0.6 g
- Proteína: 31 g
- Grasas saturadas: 10.7 g
- Sodio: 882.7 mg
- Azúcares: 8.4 g
Tiempo de cocción y extracción de carne de jaiba
Paso 1: Cocción de las pinzas de jaiba
En una olla, coloca las pinzas de jaiba y sal, y cúbrelas con agua fría.
Lleva a ebullición a fuego alto y cocina de 5 a 10 minutos.
Retira las pinzas del agua y deja entibiar para poder quebrar sus caparazones.
Paso 2: Extracción de la carne
Para retirar la carne de las pinzas y evitar que salten trozos de caparazón, coloca las pinzas en una bolsa plástica y quiebra suavemente los caparazones con un elemento contundente.
Limpia las pinzas y distribúyelas en una fuente o platos individuales.
Preparación de Mayonesa de Cebollines
Paso 1: Cocción de cebollines
En un sartén, calienta el aceite a fuego medio y agrega los cebollines enteros.
Cocina, dándolos vuelta ocasionalmente, hasta que estén blandos y ligeramente dorados, unos 6 minutos.
Retira del fuego, sazona con sal y pimienta y pícalos muy finos.
Paso 2: Mezcla de ingredientes
Coloca los cebollines picados en un bol y añade la mayonesa, apio y jugo de limón.