Si te preguntas cómo hacer membrillo casero, estás en el lugar adecuado. El membrillo casero es una receta tradicional y deliciosa que puedes preparar en casa para disfrutar de este dulce natural en cualquier momento. El membrillo es el fruto del árbol llamado también membrillo o membrillero. De pequeño tamaño, está emparentado con otros frutales como el manzano o el peral. Curiosamente, es un fruto con un bajo contenido en azúcares, pero en nuestro país solo se consume en dulce.
Su temporada va desde finales de septiembre hasta febrero, coincidiendo con los meses más fríos. Cuando vayas a comprarlos, escoge frutos amarillentos que no estén golpeados ni estropeados.
Preparación Inicial de los Membrillos
Lo primero que debes hacer para preparar membrillo casero es limpiar y trocear los frutos.
- Limpieza: Lava los membrillos bien bajo agua corriente para eliminar cualquier residuo de suciedad o la pelusilla.
- Pelado y Troceado: Pela los membrillos con un cuchillo afilado. Una vez pelados, córtalos en cuartos y quita las semillas, ya que no las necesitaremos. También es importante retirar cualquier marca o parte estropeada del membrillo.
Cocción para Ablandar el Membrillo (Base del Puré)
El tiempo de cocción inicial es crucial para obtener la textura deseada en el puré de membrillo. Es importante que los membrillos estén bien cocidos para que el puré tenga la suavidad necesaria.
Método Tradicional (Olla Común)
Coloca los trozos de membrillo en una olla grande y cúbrelos con agua. Se puede añadir el zumo de un limón al agua y el limón mismo. Lleva a ebullición y cocina los membrillos hasta que estén muy blandos.
- Tiempo de cocción: Cocina los membrillos durante unos 30 minutos.
- Variante de tiempo: En otra preparación, se sugiere cocerlos unos 40-45 minutos a fuego medio, dependiendo del tamaño de los membrillos.
- Otra referencia: También se indica que se pueden dejar cocer unos 40 minutos.
Pasado este tiempo, retíralos con cuidado y déjalos enfriar un tiempo prudencial para no quemarse.
DULCE DE MEMBRILLO. Receta tradicional y casera de nuestras abuelas y abuelos | Documental
Método en Olla Express
Si utilizas una olla a presión (olla express), el tiempo de cocción se reduce significativamente. Este método es ideal para quienes buscan acelerar el proceso manteniendo buenos resultados.
Lava muy bien los membrillos con un estropajo. Vierte los membrillos en la olla y cubre con agua (o con el azúcar y el zumo de limón si se hace un reposo previo). Cierra la olla y pon a fuego fuerte. Cuando comience a salir el vapor, baja a fuego medio.
- Para una consistencia que se pueda cortar: Cocer durante 10 minutos. El membrillo quedará blando, pero con la firmeza suficiente para cortar.
- Para una consistencia más blanda (para untar): Cocer durante 5 minutos. El membrillo quedará mucho más blando, ideal para untar.
Elaboración del Dulce de Membrillo (Cocción con Azúcar)
Una vez que los membrillos están cocidos y ablandados, se procede a la elaboración del dulce.
- Preparación del Puré: Pesa la cantidad de membrillo cocido. De lo resultante, se recomienda utilizar el 80% de ese peso en azúcar. Pasa el membrillo cocido por la batidora o por el pasapurés para hacer una mezcla más fina, retirando la piel si se usó.
- Cocción con Azúcar: En una olla grande y plana, echa la pulpa de membrillo y añade todo el azúcar. Remueve bien para que el azúcar se disuelva completamente. Coloca la olla a fuego bajo o medio.
- Tiempo de Cocción:
- Cocina el puré durante 1 a 2 horas, removiendo de vez en cuando. La mezcla comenzará a espesar y adquirir una consistencia más firme.
- En otra preparación, se indica que se debe mover con una cuchara de madera durante 40 minutos.
- Remoción: Debes ir removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera o similar (nunca metálica) para que no se pegue al fondo y para que se cocine de una manera más homogénea.
- Punto de Consistencia: Cuando la cuchara se mantenga por sí sola, clavada en el dulce, es que ha alcanzado la textura adecuada. Si lo quieres más fino todavía, puedes darle un golpe más de batidora en este punto.
Una vez que la mezcla ha alcanzado la consistencia deseada, retírala del fuego y viértela en un molde rectangular o en un recipiente plano. Déjala enfriar completamente.
Consejos Adicionales y Variantes
- Color y Madurez: Si usan membrillos maduros o machucados, el color será más oscuro rojizo, como el del comprado, porque ya se ha oxidado. Sin embargo, las recetas antiguas recomiendan usar membrillos no muy maduros para privilegiar el sabor.
- Textura del Dulce: El dulce casero suele tener más "granitos", muy propios del membrillo. Si quieren que el dulce de membrillo casero les quede suave, deben pasarlo por un cedazo o tamiz fino después de batir.
- Aditivos Aromáticos: Algunas recetas incluyen la piel de 1 limón (solo la parte amarilla) y 1 rama de canela en la cazuela, dejándolo reposar y cocinando todo junto hasta antes de triturarlo. También se puede usar un poco de anís estrellado (dos o tres "patitas") para un sabor distinto.
- Reposo previo: Después de lavar los membrillos y verterlos en la olla con azúcar y zumo de limón, se pueden dejar reposar durante 30 minutos para que suelten algo de jugo antes de la cocción.
- Conservación: Para guardar el dulce de membrillo por largo tiempo, algunos recomiendan sellarlo con cera de abeja o similar. Una vez frío, se vierte la pulpa en recipientes, se tapan y se dejan en el frigorífico unas 24 horas.
- Usos del Dulce: El dulce de membrillo es versátil. Además de tomarlo con queso (brie, rulo de cabra, queso curado, requesón o queso fresco), también se usa para hacer salsas como acompañamiento de carne de cerdo, solomillo o cinta de lomo, e incluso con pechuga de pollo. En Chile, es común comerlo con pan, y también es un ingrediente popular en el strudel de manzana.