La crema pastelera envasada ofrece una solución práctica y eficiente para profesionales de la pastelería y aficionados, permitiendo disfrutar de este clásico postre con mayor facilidad y una vida útil prolongada. Existen diversas presentaciones que se adaptan a distintas necesidades, desde preparaciones instantáneas hasta productos listos para usar con tecnología de conservación avanzada.
Tipos de Crema Pastelera Envasada
En el mercado actual, la crema pastelera envasada se presenta principalmente en dos formatos que facilitan su uso y almacenamiento, cada uno con características y procesos específicos para satisfacer las demandas de la repostería.
Crema Pastelera en Polvo para Preparación en Frío
Este formato consiste en un polvo para preparar crema pastelera en frío, diseñado para un uso directo y sin necesidad de cocción. Se distingue por su perfil de sabor y textura de tipo artesanal, lo que lo convierte en una opción valorada en pastelería general.
Características y Aplicaciones
La crema pastelera en polvo exhibe un óptimo comportamiento en el horno y en frío, siendo ideal para rellenos de facturas y tartas. Gracias a su formulación, no necesita cocción en su preparación, lo que la hace sumamente práctica. De exquisito sabor y textura, cumple con las expectativas y necesidades de la pastelería en general. Su práctica preparación permite obtener en pocos minutos una deliciosa crema pastelera. Además, es versátil y puede combinarse con otros ingredientes como dulce de leche, mermeladas o chocolate, y se utiliza eficazmente como relleno de tartas, tortas o masas finas.
Modo de Preparación
- Colocar 1 kg de Pastelera en polvo con 3 litros de agua a temperatura ambiente en un bol de batidora limpio.
- Mezclar hasta disolver por completo y luego batir a ¾ de velocidad durante 5 minutos para obtener una consistencia homogénea.
- Dejar reposar de 5 a 10 minutos (o hasta 15-20 minutos para una mayor consistencia) antes de usar para asegurar la hidratación completa y estabilidad.
Conservación
Para mantener la calidad de la crema pastelera una vez preparada, se recomienda conservarla en frío, a una temperatura de 4 a 8 ºC, por un período máximo de 4 días.
Crema Pastelera de Larga Vida Útil (UHT)
Este tipo de crema pastelera está diseñada para una larga vida útil a temperatura ambiente, generalmente superior a 120 días y hasta 4 meses, gracias a su proceso de envasado aséptico.
Características y Durabilidad
La principal ventaja de la crema pastelera UHT es su extensa durabilidad sin requerir refrigeración antes de abrir el envase. Esto la hace ideal para almacenes, supermercados y consumidores que buscan conveniencia y reducción de desperdicios. El proceso industrial garantiza la seguridad alimentaria y la estabilidad del producto durante meses, manteniendo sus propiedades organolépticas.
#1 ¿Como se realiza la pasteurización? UnADM
Proceso de Fabricación
La obtención de una crema pastelera de larga vida útil y envasada asépticamente, tal como se describe en algunas invenciones, implica un procedimiento detallado que asegura su estabilidad y seguridad. Este proceso comprende:
- Estandarización de la leche: Se estandariza leche entera de vaca en materia grasa hasta obtener un contenido graso entre 3% y 5% en peso del producto. Esto puede realizarse, por ejemplo, mediante un desnatado centrífugo.
- Alta pasteurización y enfriamiento: La leche estandarizada se somete a un proceso de alta pasteurización, seguido de un rápido enfriamiento.
- Adición y mezcla de ingredientes: A la leche se le adicionan y mezclan homogéneamente diversos ingredientes, incluyendo azúcar, almidón modificado de maíz, carragenato (como espesante y estabilizante), sal, aroma de yema de huevo y colorante amarillo huevo.
- Ultra pasteurización (UHT): La mezcla se somete a un proceso de ultra pasteurización UHT de calentamiento indirecto. Este tratamiento térmico avanzado implica dos etapas consecutivas de calentamiento a diferentes temperaturas y una fase final de enfriado de la mezcla hasta alcanzar la temperatura óptima para el envasado.
El producto resultante de este procedimiento se bombea a un homogenizador sin presión y se puede envasar en recipientes asépticos, como tetrabriks, lo que contribuye a su prolongada vida útil a temperatura ambiente.
Aspectos Nutricionales y Consideraciones
Es importante tener en cuenta que las cremas pasteleras, tanto las preparadas en polvo como las UHT, suelen contener un nivel significativo de azúcar. Por ello, un alto consumo de azúcar puede causar aumento de peso y caries. Se recomienda un consumo moderado dentro de una dieta equilibrada.