No importa cuál sea la celebración, un cumpleaños, un aniversario o cualquier otra ocasión, siempre debemos tener una torta al momento de festejar. Las más especiales, además, llevan algún tipo de crema para rellenar que eleva el nivel de estos postres. En honor a una de las mejores combinaciones de la pastelería, en este artículo nos vamos a enfocar en las cremas para rellenar tortas, brindando información clave y consejos prácticos.
Información de Producto: Crema Entera Colun
Como ejemplo de un producto de crema disponible en caja, analizaremos la Crema entera Colun.
Formato y Contenido
- Formato: Caja.
- Contenido neto: 1 Litro (disponible en presentación de 12 UNIDADES DISPLAY).
Conservación
El envase cerrado no requiere refrigeración. Sin embargo, una vez abierto, se debe consumir dentro de 3 días y conservar refrigerado a una temperatura de 2 - 6 °C.
Ingredientes
Los ingredientes de esta crema son: Crema de leche natural (con un 33% de materia grasa), espesantes (celulosa microcristalina, carboximetilcelulosa y carragenina) y colorante indigotina.
Recomendaciones de Uso
Para obtener los mejores resultados, la crema debe batirse a la temperatura del refrigerador (2 a 6 °C). Si el envase se encuentra a temperatura ambiente, se recomienda dejarlo al menos 12 horas previo al batido en refrigeración.
Información Dietética
- Producto apto para celiacos (libre de gluten).
- Producto no apto para intolerantes a la lactosa (Contiene lactosa).
Comprendiendo la Nata o Crema de Leche
La nata es la materia grasa de la leche que asciende a la superficie durante la primera fase de la elaboración de la mantequilla. Se vende pasteurizada tras someterse a un proceso de homogeneización y, en ciertos casos, de esterilización normal o uperización (UHT). La nata debe someterse a tratamientos térmicos más estrictos, pues contiene más bacterias que la leche de la que procede.
Se utiliza mucho en cocina, pues confiere a los alimentos un sabor y una textura que son difíciles de conseguir por otro medio. También se añade al café, a vinagretas, a las sopas, las salsas, las tortillas, las terrinas, los postres, los dulces y los licores. La nata montada decora y enriquece productos de repostería, soufflés, tartas, helados, carlotas, bavarois, salsas y frutas. Resulta indispensable para elaborar el vacherin y las coles con nata. A diferencia de lo que se cree, la nata proporciona mucha energía, ya que es rica en materia grasa.
La Estructura de una Torta
Antes de explorar las cremas y otros rellenos para tortas, vamos a recordar rápidamente las partes que conforman estas preparaciones de repostería que son perfectas como postres o para celebraciones.
El Bizcocho o Base: Lo que Dicta la Forma
No existe una torta sin un bizcocho. Al momento de prepararla es muy importante seguir las instrucciones de la receta al pie de la letra, puesto que un pequeño cambio en el peso o en la cantidad de un ingrediente puede dañar el resultado final. Por esta razón es que se dice que “la pastelería es una ciencia exacta”. La base ideal debe ser esponjosa y mantener su estructura, que no se deforme si la cortamos o si le añadimos una cobertura. Además, dependiendo de los ingredientes que usemos, tiene un sabor característico. Cabe recalcar que hoy existe más de una forma de hacer la base. Puedes aprender cómo hacer una torta fácil.
El Relleno: Un Juego entre Texturas y Sabores
Una de las formas más comunes en las que notamos los rellenos en las tortas es en aquellas que tienen dos o más niveles. Es entre estos pisos donde podemos encontrar cremas o frutas, que le dan nuevas características a una torta. Por un lado, estas cremas pueden llevar diferentes sabores, desde toques dulces hasta sensaciones ácidas, que ayudan a crear juegos con el sabor de la torta. Por el otro, también es posible que los rellenos tengan texturas más allá de lo cremoso, como puede ser el uso de frutos secos para generar una sensación crujiente.
La Cobertura: Mucho Más que Decoración
Vale la pena aclarar que no todas las tortas tienen relleno o glaseado, pero es imposible negar que estos elementos abren muchas puertas para preparar postres más arriesgados, interesantes y con personalidad. La cobertura puede tener el mismo sabor que el relleno o servir como un complemento. Usualmente tiene una textura más dura, puesto que pasa por un proceso de refrigeración para que no se caiga ni se desprenda de la masa. Además, se pueden usar diferentes técnicas para que la torta tenga un atractivo visual más impactante, por ejemplo, cuando parecen gotas cayendo por uno de los lados del postre.
¿Por Qué Usar Cremas y Rellenos para Torta?
Más allá de la clase de relleno que preparemos, estos son algunos motivos para usarlos:
- Una torta con personalidad: La mayoría de los postres tienen un atractivo visual que hace que se nos haga agua la boca y queramos probarlos. Esto es porque a simple vista ya nos llaman la atención, tienen una personalidad cautivante. El relleno ayuda bastante a esto. Por un lado, le entrega color, pero también hace que imaginemos su sabor.
- El juego de texturas: La masa de una torta suele ser esponjosa, así que la crema también ayuda a generar sensaciones más interesantes. Un relleno con frutos secos, ralladuras, mermelada, gelatina u otros ingredientes con distintas texturas puede generar contrastes muy interesantes y llamativos, como sensaciones crujientes o que humedecen la masa.
- Los sabores: Con la cantidad de rellenos y cremas para tortas que podemos usar, es posible crear todo tipo de juegos para el paladar. No es lo mismo un relleno de chocolate que uno de queso crema. El primero es dulce, mientras que el segundo tiene toques ácidos. Pensar en cómo aprovechar estas características para generar experiencias novedosas es uno de los secretos para preparar tortas innovadoras y deliciosas.
Consejos para el Manejo de Cremas para Tortas
Para obtener los mejores resultados al momento de cocinar recetas de pastelería es mejor tener algunas cosas en cuenta. En especial si es la primera vez que lo intentamos, pues hay algunas recomendaciones que no suelen decirse en todas las recetas.
Temperatura de Ingredientes
Es muy común que se usen ingredientes que estaban en refrigeración, pero lo mejor al momento de preparar una crema es que todos los elementos estén a temperatura ambiente (sobre todo los grasos). Así mismo, cuando vayamos a untar la crema, es mejor que esté a esta temperatura. Aquí resaltan la mantequilla y el queso crema.
Técnica de Batido
Ojo al momento de batir: dependiendo de la textura que busquemos para nuestra crema o nuestro relleno, vamos a tener que batir más o menos tiempo. Es importante entender la composición que queremos, para saber cuál es el punto perfecto de batido.
Calidad de los Ingredientes
Recordemos que la pastelería es una ciencia exacta, así que un ingrediente de mala calidad puede dañar nuestro experimento culinario, es decir, la torta. Invertir en excelentes ingredientes puede hacer la diferencia.
Preparación del Lugar de Trabajo
Este es un consejo que funciona para cualquier preparación. Antes de empezar a cocinar, lo mejor es asegurarnos de que tenemos todos los ingredientes listos, en las cantidades correctas y a la temperatura que la receta lo pide, además de los utensilios a mano. Conoce 17 utensilios de repostería para los mejores postres.
¿Cómo Rellenar una Torta?
Para poder rellenar las tortas que preparemos vamos a necesitar algunos utensilios que van a facilitar muchísimo este trabajo.
Utensilios Esenciales
- La base giratoria: No es esencial, puesto que igualmente se pueden rellenar tortas sin ella, pero una base giratoria es de gran ayuda, en especial si queremos llevar esta práctica a un nivel más alto.
- Cuchillo largo de sierra o dientes: Este tipo de cuchillo nos ayuda muchísimo a cortar y nivelar las capas de la torta. Aclaramos que sea largo para que con una sola pasada podamos retirar, por ejemplo, la parte superior de una preparación. Si fuera pequeño, tendríamos que hacerlo por partes y sería muy complicado que el corte quedara totalmente plano.
- Espátula angular o recta: Sin duda el aliado número 1 del pastelero. Suelen ser de distintos tamaños y materiales, pero todas cumplen la misma función: ayudar a esparcir la crema o relleno que estemos usando, así como emparejar los bordes y la parte de arriba.
Cómo nivelar una torta
Pasos para Rellenar una Torta
- Cortar y nivelar: Primero tenemos que cortar y nivelar nuestra torta. Lo ideal es que las capas tengan la misma medida. Por ejemplo, si tenemos una preparación de 4cm, podemos cortarla por la mitad y terminar con dos partes de 2cm, con crema en el medio. Para hacerlo, usamos el cuchillo de sierra largo.
- Determinar la cantidad de crema: Cuando tengamos niveladas nuestras capas, vamos a elegir cuánta crema queremos usar. Una vez más, lo mejor es que sea la misma cantidad en cada una de las capas. La recomendación es que no sea demasiada, para que el peso de la torta no la aplaste y se riegue por los lados. Como dato de un profesional: Te recomendamos pesar o dividir el relleno en las cantidades de pisos que tendrá tu torta y dejar una parte igual para los bordes y encima de la torta; de este modo cada parte tendrá la misma cantidad.
- Distribuir la crema: Una vez decidida la cantidad, repartimos la crema por toda la superficie de la torta. La técnica para hacerlo es untarla desde el centro hacia afuera, repartiéndola de forma uniforme, pero dejando un poco de espacio en los bordes para evitar que se caiga cuando pongamos las otras capas encima.
- Repetir: Repetimos los mismos pasos hasta que completemos las capas que queramos hacer.
Un tip antes de continuar: si el relleno tiene una contextura muy frágil o maleable, como la mermelada, una buena idea es crear una barrera con crema batida o frutas para evitar que se salga por los lados una vez pongamos los pisos superiores. Puedes preparar una torta de yoghurt usando Crema NESTLÉ® y Yoghurt Griego Natural sin endulzar NESTLÉ®.
Ideas de Cremas para Rellenar Tortas
Ganache
Este término francés se refiere a la crema que se prepara al derretir y mezclar la misma cantidad de chocolate y crema de leche. En algunas ocasiones también se le añade mantequilla.
Crema Pastelera
Todo un clásico de la repostería que se puede usar para rellenar, pero también para decorar una cobertura. Como es una crema que se prepara con leche, debe permanecer refrigerada para que no se eche a perder. Prepara esta crema pastelera con Leche Condensada NESTLÉ®.
Crema Chantilly
Otra de las cremas tradicionales de la repostería que podemos encontrar en todo tipo de postres. Su sabor dulce es ideal para acompañar una torta con frutas, pero en realidad es estupenda con una gran variedad de opciones.
Manjar (Dulce de Leche)
Otra opción que funciona con las frutas. Vale la pena tener en cuenta que se trata de un ingrediente bastante dulce, así que, si llegamos a usarlo en una torta que también brilla por esta característica, puede resultar empalagoso. Descubre cómo cocinar una torta de manjar nuez y merengue, preparada con manjar NESTLÉ®.
Crema de Mantequilla (Buttercream)
Es común que se usen ambos términos, en español y en inglés, para hablar de este clásico para rellenar. Su versión más sencilla se hace únicamente mezclando mantequilla y azúcar, aunque se pueden añadir otros ingredientes para darle más peso, sabor o textura. El truco está en batir la mantequilla con el azúcar hasta que esta haya espumado y se encuentre suave y aireada.
Queso Crema
Venimos hablando de rellenos en los que el sabor dulce es protagonista, pero en este caso podemos crear un juego de sabores gracias al queso crema. Si se hace una mezcla de mermelada y gelatina sin sabor, es posible hacer un relleno más grueso que le dé más personalidad a la torta. Te puede interesar: Trucos y consejos para preparar mermeladas caseras.
Rellenos y Texturas: Consejos Adicionales
Para terminar este repaso a través de las cremas y rellenos para tortas, queremos hablar de algunos trucos y recomendaciones.
La Importancia de la Refrigeración
Como ley de pastelería, sí, una vez tengas tu torta lista, llévala a refrigeración, sobre todo si tienes rellenos lácteos, fruta o con huevo. Además de que el reposo hará que todo se afirme y quede mejor. Eso sí, procura hacerle un buen espacio en el refrigerador además de evitar que haya olores fuertes. Sigue nuestra receta para hacer una torta con galletas TRITÓN®, manjar tradicional NESTLÉ® y crema larga vida NESTLÉ®.
Contrastes de Texturas
La crema puede ir sola o tener un pequeño giro que puede darle una presencia más relevante. El uso de chips de chocolate, frutos secos triturados o coco rallado son algunas ideas para que los rellenos sean más interesantes.
No Rellenar con la Torta Caliente
Una buena opción es dejar enfriar el bizcocho antes de rellenarla. Esto permite que tenga una estabilidad más firme. Además, si la rellenamos mientras sigue caliente, es posible que la crema se derrita y no tengamos un buen resultado. Por otro lado, siempre se suele rellenar sin decorar, para luego dejar reposar toda una noche y decorarla horas antes de consumirla.
Equilibrio de Sabores
Es importante pensar en cómo mezclar los sabores. Una crema neutra funciona muy bien con una torta que tiene un sabor más fuerte, mientras que una crema dulce va mejor con una torta neutra. Prepara una torta mocha sin azúcar, preparada con crema NESTLÉ® y café NESCAFÉ® TRADICIÓN®.