La crema pastelera es una de las elaboraciones clásicas más utilizadas en pastelería, casi tanto como la nata montada. Es un relleno clásico que combina súper bien con frutas y se usa como base para otras recetas también. Hacer tu propia crema pastelera en casa es muy sencillo y con esta receta tradicional te lo demostramos. Aunque se trata de una crema que se elabora con ingredientes muy básicos, necesita su toque y es necesario dedicarle atención para prepararla bien. Yo también tardé en pillarle el punto definitivo a esta crema, pero he ido perfeccionando su preparación y pienso que he conseguido una receta buenísima. Os contaré los truquillos de este tipo de crema para que resulte un éxito y sorprendáis a toda toda la familia.
Ingredientes Clave y Variedades de Vainilla
Para elaborar una crema pastelera deliciosa, es fundamental la elección de los ingredientes. En esta receta, se emplean ingredientes básicos como huevo, azúcar, leche, limón y harina fina de maíz (maicena). Es importante animarse a elegir los mejores ingredientes: huevos camperos, leche entera y una buena vainilla. La vainilla, proveniente de una orquídea, es gloriosa y sus semillas pequeñas se usan para dar sabor. La vaina también tiene mucho sabor y se puede usar para hacer infusiones en la leche.
Existen diversas formas de incorporar la vainilla en nuestras preparaciones:
- Vainilla en Vaina: Contiene muchas semillas pequeñas que aportan un sabor intenso. La vaina también puede infusionarse en la leche.
- Pasta de Vainilla: Contiene muchas semillitas unidas por un agente ligeramente espeso, lo que la hace más fácil de usar que abrir la vaina.
- Extracto de Vainilla: Se elabora infusionando una vaina de vainilla en alcohol (como vodka) durante al menos un mes. El alcohol absorbe el sabor y se utiliza para dar sabor a las recetas.
- Esencia de Vainilla: A diferencia de las anteriores, esta mezcla oscura de colorantes y saborizantes no tiene relación directa con la orquídea ni la vaina de vainilla.
En esta receta en particular, para obtener un color amarillo clarito precioso, se utilizan yemas de huevo, que le confieren un tono natural, a diferencia de algunos productos comerciales que insisten en añadir colorante amarillo a la vainilla, a pesar de que la vainilla en sí no tiene ese color.
Preparación Paso a Paso de la Crema Pastelera
La preparación de la crema pastelera, aunque con ingredientes básicos, requiere atención y calma. Ante todo, mucha calma. Es importante seguir los pasos con detenimiento para asegurar una textura suave y sin grumos.
Infusión de la Leche y Aromáticos
Comenzamos lavando el limón y pelando su piel finamente, asegurándonos de no incluir la parte blanca. Separamos 150 ml de leche en una taza y el resto lo ponemos a calentar en un cazo a fuego medio. Añadimos la vainilla (preferiblemente en vaina, abierta para extraer las semillas) y la piel del limón. Dejamos infusionar unos 30 minutos, con el cazo tapado, para que la leche absorba los aromas.
Mezcla de Yemas y Almidón
Mientras la leche infunde, preparamos la mezcla de yemas. En un recipiente hondo, mezclamos las yemas de huevo con el azúcar y la harina fina de maíz (maicena). Si usamos el método de la otra receta, ponemos la mitad del azúcar en un bowl y agregamos las yemas de huevo. Luego de agregar cada una, mezclamos con un batidor de mano para evitar que se forme una costra difícil de disolver. A continuación, agregamos la harina y maicena a las yemas y mezclamos con el batidor hasta obtener una pasta homogénea.
Combinación y Cocción de la Crema
Cuando la leche haya infusionado, retiramos la rama de canela y la piel de limón. Vertemos la mitad de la leche infusionada (que no debe estar muy caliente, sino tibia, para evitar que cocine las yemas) sobre la mezcla de yemas y azúcar, removiendo con unas varillas hasta incorporar. Es importante asegurarse de que la leche no esté muy caliente al incorporarla a las yemas, ya que comenzaría a cocinar los huevos.
A continuación, vertemos esta mezcla de vuelta en la olla con el resto de la leche infusionada. Calentamos a fuego suave-medio, removiendo constantemente con las varillas, sin parar y suavemente para no incorporar aire. Según vaya adquiriendo temperatura, la mezcla espesará. Tardaremos unos cinco minutos, dependiendo del tipo de cocina. Cuando empiece a hervir, la dejamos un par de segundos más y luego la retiramos del fuego y de la olla para detener la cocción. Si la dejamos más tiempo al fuego o con el calor residual de la olla, se puede cortar.
Trucos y Consejos para una Crema Pastelera Perfecta
Para asegurar el éxito de tu crema pastelera, existen varios trucos y consejos que marcan la diferencia:
- Control de Temperatura: Es crucial no pasarse de temperatura con el fuego para que no se agarre la crema pastelera a la base del recipiente. Cocinar a fuego bajo y sin prisas es fundamental.
- Evitar la Costra al Enfriar: Para que la crema pastelera no forme una capa dura en la superficie al enfriar, cúbrela con papel film tocando directamente la superficie de la crema.
- Aportar Cremocidad Extra: De manera opcional, puedes añadir al final de la receta unos trozos de mantequilla a temperatura ambiente o en punto pomada. Mezcla bien y con la temperatura de la crema se disolverá, aportando una cremosidad extra. No dejen fuera la mantequilla; le da un brillo muy lindo a la crema pastelera.
- Evitar Grumos: La gracia de algunas recetas es que se van a la segura de que no tendrán grumos.
- Separación de Huevos: Los huevos son más fáciles de separar cuando están fríos. Puedes ponerlos en el refrigerador durante un par de horas y luego separarlos. Recomiendo cascar el huevo en una superficie plana, no en el borde del mesón ni en el del bol donde se está preparando la masa.
- Infusiones Adicionales: Algunas recetas sugieren añadir una rama de canela a la leche junto con la piel de limón para infusionar.
- Toque de Nata: Si queréis que quede un poco más sabrosa, podéis añadir un toque de nata líquida a la leche, con un chorrito es suficiente.
- Alternativas a la Vainilla Fresca: Si no disponéis de vainilla natural, podéis usar un sobre de azúcar avainillado o también esencia de vainilla.
Usos y Aplicaciones de la Crema Pastelera
La crema pastelera es increíblemente versátil y se utiliza en una gran variedad de postres. Mayormente se usa como relleno de tortas, pies, pasteles; es muy común para rellenar roscas de pan (como el roscón de Reyes), no hay milhojas sin crema pastelera, las tartaletas de frutas y muchísimo más.
Otras preparaciones que utilizan una base similar a la crema pastelera incluyen el ponche crema venezolano. En esta receta en particular, la crema pastelera se utilizó para rellenar una masa de tarta, convirtiéndola en una tarta de crema pastelera con fresas o frutillas.
Consideraciones sobre la Conservación y Congelación
Respecto a la conservación, la crema pastelera se puede enfriar cubierta con plástico o silicona, o directamente en la manga pastelera si se va a usar pronto. Para que no forme una capa dura en la superficie al enfriar, se cubre con papel film tocando la superficie.
En cuanto a la congelación, la respuesta contundente es no. Aunque se intente congelar, después de descongelar y en un primer momento parecer estable, la crema tiende a cortarse y volverse líquida, resultando en una experiencia decepcionante.
🍊 Crema Pastelera de NARANJA para rellenar Pasteles y Postres
Información Nutricional y Tiempo de Preparación
Según la información proporcionada, la receta rinde para un costo aproximado de 0.4€ por persona y aporta unas 178 kcal por cada 100g. El tiempo total dedicado a la elaboración de la receta, incluyendo investigación, preparación, edición de fotos y publicación, fue de 4 horas y 20 minutos. El tiempo de cocción estimado es de aproximadamente 30 minutos.