La crema de arvejas, también conocida como sopa de guisantes, es un plato tradicional apreciado en diversas culturas por su sabor suave y reconfortante. Su textura cremosa y su facilidad de preparación la convierten en una opción ideal para una comida rápida, saludable y nutritiva, especialmente en climas fríos.
Información Nutricional y Beneficios
Las arvejas son una excelente fuente de nutrientes esenciales. Son ricas en proteínas, fundamentales para el crecimiento y la reparación muscular, y en fibra, que promueve la salud digestiva y el tránsito intestinal regular. Además, aportan vitaminas y minerales clave como la vitamina C, la vitamina K y el folato. Su bajo contenido de grasas y calorías las hace adecuadas para el control de peso.
Sin embargo, es importante considerar que muchas sopas de arvejas comerciales o enlatadas pueden tener un alto contenido de sodio, lo que puede contribuir a la hipertensión y aumentar los riesgos cardiovasculares. También, el alto contenido de fibra puede, en algunas personas, causar malestar digestivo como gases o hinchazón si se consume en grandes cantidades. Es crucial asegurar una preparación, almacenamiento y manejo adecuados para evitar el riesgo de contaminación bacteriana.
Preparación de la Crema de Arvejas
Existen diversas maneras de preparar una deliciosa crema de arvejas. A continuación, se presentan dos enfoques distintos:
Opción 1: Filete de Res con Puré de Arvejas y Tomates Salteados
Esta receta combina la delicadeza del filete de res con la frescura de las arvejas y los tomates cherry.
Ingredientes para el Puré de Arvejas:
- 1 Sobre de puré de papas MAGGI®
- 2 1/2 Tazas de agua hervida
- 1 Taza de leche semidescremada
- 1 Cucharada de mantequilla
- 1 Bolsa de arvejas cocidas (500 g)
Ingredientes para el Filete y Vegetales:
- 1 Kg de Filete cortado en medallones
- 2 Tazas de tomates cherry cortados por la mitad
- 1 Cebolla morada cortada finamente
- 2 Dientes de ajo picado fino
- Orégano a gusto
- Sal a gusto
- Pimienta a gusto
- 1/2 Taza de albahaca blanqueada
- 1/2 Taza de aceite de maravilla (o de oliva)
Pasos de Preparación:
- Preparación del Puré: En una cacerola, prepara el puré de papas MAGGI® según las indicaciones del envase. Aparte, tritura las arvejas con una mini pimer hasta obtener un puré de color verde. Integra suavemente ambos purés hasta que estén homogéneos y reserva.
- Sellado y Salteado: En una sartén con aceite de oliva caliente, sella los medallones de filete por ambos lados hasta que estén dorados. Sazona con sal y pimienta al gusto y colócalos en una lata para horno. En otra sartén con aceite de oliva caliente, saltea la cebolla morada hasta que esté blanda. Agrega el ajo picado y los tomates cherry, saltea durante 3 minutos y sazona con sal y pimienta.
- Horneado y Aceite de Albahaca: Lleva los medallones de carne a horno precalentado a 180°C durante 8 a 12 minutos, hasta alcanzar el punto deseado. Mientras, en el vaso de una mini pimer, une las hojas de albahaca con aceite de oliva y procesa hasta obtener una mezcla homogénea. Sazona con sal y pimienta.
Emplatado:
Sirve los medallones de filete acompañados del puré de arvejas, los tomates salteados y decora con el aceite de albahaca.
Tip Culinario:
Acompaña este plato con una ensalada de espinacas frescas con aderezo balsámico para realzar los sabores.
Opción 2: Sopa de Arvejas con Costillitas de Cerdo (Estilo Caraqueño)
Esta receta evoca los sabores tradicionales de Caracas, combinando la arveja con jugosas costillitas de cerdo.
Ingredientes:
- 1 ½ libras de costillitas de cerdo, cortadas en trozos
- 1 ½ cucharadas de aceite de oliva
- ¾ de taza de cebolla picadita
- 2 dientes de ajo, picaditos
- 1/3 de taza de pimentón rojo molido
- 1 libra de arvejas verdes, enjuagadas y escurridas
- 8 tazas de agua
- 2 hojas de laurel
- 1 ½ tazas de papas, cortadas en dados de media pulgada
- 2 ½ cucharaditas de sal
- ¼ de cucharadita de pimienta negra, recién molida
Preparación:
- En un sartén a fuego medio-alto, calienta ½ cucharadita de aceite de oliva y dora las costillitas de cerdo por ambos lados (aproximadamente 5 minutos por cada lado). Retira y reserva.
- En una olla a fuego medio, calienta el resto del aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo y el pimentón hasta que estén blandos (unos 5 minutos).
- Agrega las arvejas y las costillitas de cerdo a la olla, y revuelve.
- Incorpora el agua y las hojas de laurel. Lleva a hervor, retirando la espuma que se forme en la superficie.
- Reduce el fuego a medio, tapa la olla y cocina por 20 minutos.
- Añade las papas y sazona con sal y pimienta.
Esta sopa es perfecta para servir como entrada o como plato principal, especialmente cuando bajan las temperaturas.
Sopa de arvejas con costilla de puerco | Chef Pepin
Conservación y Consejos Adicionales
Cómo Conservar la Sopa de Arvejas
La sopa de arvejas debe guardarse en el refrigerador en un recipiente hermético. La refrigeración ayuda a preservar su frescura durante aproximadamente tres a cuatro días. Asegúrate de que se haya enfriado completamente antes de sellarla y almacenarla. Evita almacenar la sopa en recipientes de metal, ya que pueden alterar el sabor. Recalienta solo la cantidad que vas a consumir para mantener la calidad.
Almacenamiento a Largo Plazo
Para un almacenamiento más prolongado, la sopa de arvejas se puede congelar en un recipiente hermético hasta por 2 a 3 meses. Asegúrate de guardarla bien sellada para mantener su sabor y calidad.
¿Qué Hacer con las Sobras?
Las sobras de sopa de arvejas son versátiles. Se pueden utilizar como base para guisos o cazuelas, añadiendo carnes, verduras y granos. También se pueden mezclar en salsas para pasta, usar como relleno para empanadas o tartas saladas, o como salsa para acompañar verduras asadas, carnes a la parrilla o mariscos. Si tienes mucha cantidad, congélala en porciones para comidas rápidas posteriores o mézclala con hierbas y especias para un nuevo perfil de sabor. Incluso puede servir como base para un curry de verduras.
Consejos para Realzar el Sabor
Para revitalizar el sabor de la sopa de arvejas recalentada, considera añadir un chorrito de caldo fresco o un poco de jugo de limón justo antes de servir.
Consideraciones sobre Soportes Comerciales
Existen productos como las sopas Knorr, elaboradas con vegetales cultivados sustentablemente y sin conservantes, que ofrecen una opción práctica. Para prepararlas, se disuelve el contenido del sobre en agua fría (o una mezcla de agua y leche para mayor cremosidad), se calienta a fuego moderado hasta que hierva, y luego se cocina a fuego bajo por 3 minutos.
También se mencionan las Bolsas para Horno Knorr® como un método para preparar albóndigas de carne criollas, que pueden ser un acompañamiento ideal para diversas preparaciones.
