Unas buenas costillas, el punto exacto del arroz y un caldo de carne que aporte la intensidad necesaria son las claves para preparar esta deliciosa cazuela. Con este plato, estamos seguros de que más de uno repetirá. Además, contamos con un truco extra para que las costillas queden melosas y el arroz no se pase.
Como es lógico, este tipo de recetas de arroz permiten añadir ingredientes adicionales a voluntad. Podríamos incorporar hortalizas, como unos espárragos trigueros, o incluso más carne, como alguna longaniza fresca o pollo. Sea como fuere, con los ingredientes que se presentan, tenéis un arroz con costillas de cerdo para triunfar.
Preparación Inicial y Sofrito
Comenzamos preparando la mise en place de la receta, picando todas las verduras en brunoise y salpimentando las costillas de cerdo. Cuando estén listas, las reservamos en un recipiente aparte y añadimos todas las verduras a la cazuela, sofriéndolas lentamente a fuego bajo durante unos 20 minutos.
Devolvemos las costillas a la cazuela, cubrimos con agua y llevamos a ebullición hasta que toda el agua se haya evaporado. Una vez evaporada el agua, añadimos el arroz, el caldo de carne (calculad más caldo si se prepara en paella en lugar de en olla alta) y una ramita de tomillo, dejando cocer el arroz a fuego medio hasta que esté listo, lo que tomará alrededor de 15 a 16 minutos, aunque puede variar según el fabricante. Por este motivo, lo mejor es ir probando el punto del arroz.
Elaboración del Arroz con Costillas de Cerdo
Ingredientes para 4 personas:
- 400 g de arroz tipo bomba.
- 1 litro de caldo de carne, de pollo o agua aproximadamente (la cantidad suele ser entre el doble y el triple del peso del arroz). Con caldo el plato queda más gustoso, aunque con agua también sale bien. Si se usa agua, se puede añadir una pastilla de caldo de carne concentrado para potenciar el sabor.
- 800 g de costillas de cerdo. Es recomendable pedir que las corten en trozos de longitud similar y separadas una a una.
- 100 g de judías verdes planas.
- 1 pimiento rojo.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cebolla.
- 100 ml de vino blanco.
- Unas 6 cucharadas soperas de tomate triturado (aproximadamente un tomate), ya sea fresco o en conserva y tamizado para eliminar pieles y pepitas.
- 1/2 cucharadita de postre de pimentón dulce.
- 1/2 cucharadita de postre de colorante (opcional).
- 7-8 hebras de azafrán.
- Aceite de oliva virgen extra y sal.
Pasos detallados para la preparación:
- Preparación de las costillas: Cortar las costillas en trozos pequeños. En una olla grande, calentar 30 ml de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dorar las costillas de cerdo con un poco de sal y pimienta por todos lados hasta que estén bien doradas. Retirar las costillas y reservar en un plato aparte.
- Preparación del sofrito: En el mismo aceite donde se doraron las costillas, pochar las verduras picadas (cebolla, ajos, judías verdes y pimiento rojo) a fuego lento, añadiendo un poco de sal para que suden y se ablanden. Cocinar durante unos 3-4 minutos la cebolla y los ajos, luego incorporar las judías verdes y el pimiento rojo y seguir cocinando unos 5 minutos más, hasta que las verduras empiecen a dorarse.
- Integración de sabores: Añadir el tomate triturado al sofrito y cocinar un par de minutos. Calentar el caldo o agua hasta casi hervir. Devolver las costillas de cerdo a la olla y espolvorear el pimentón dulce, el colorante (si se usa) y el azafrán (previamente desmenuzado). Mezclar todo durante un par de minutos a fuego medio.
- Cocción del arroz: Subir el fuego a fuerte y añadir el vino blanco, mezclando bien. Cocinar durante un minuto para que se evapore parte del alcohol. Añadir el arroz y mezclar durante un par de minutos más. Incorporar el caldo o agua necesaria (aproximadamente 1 litro para 4 personas) y sal al gusto. Mover la paella para que los ingredientes se distribuyan uniformemente.
- Cocción final: Cocinar el arroz a fuego medio-alto durante 8 minutos, sin remover. Luego, reducir el fuego a suave y cocinar durante 10 minutos más. Si al final de la cocción el arroz aún está duro y queda poco líquido, añadir un poco más de agua caliente. Si está casi hecho, dejar que termine su cocción.
- Reposo y servicio: Una vez el arroz esté a gusto, dejar reposar tapado con un paño limpio durante unos 5 minutos para que se asiente. Opcionalmente, para conseguir un punto socarrat (ligeramente tostado por abajo), subir el fuego a medio-alto durante 2-3 minutos al final de la cocción, vigilando que no se queme. Servir el arroz recién hecho y caliente.
Arroz con costillas, creeme, ¡EL segundo MAS RICO Y FACIL DEL MUNDO!
Variaciones y Consejos
La base de este plato es el arroz y las costillas, pero los ingredientes adicionales se pueden adaptar al gusto personal. Se pueden variar las verduras, añadiendo alcachofas, coliflor o más pimiento verde. También se puede combinar con carne de pollo o pato para un sabor diferente.
Conseguir el arroz perfecto depende de la experiencia, seguir la receta paso a paso y conocer la potencia del fuego y el recipiente utilizado. Las primeras veces, es importante probar el arroz y observarlo para ajustar la cantidad de líquido si es necesario. El arroz estará listo cuando, al probarlo, esté un punto más duro de lo deseado, ya que terminará de hacerse durante el reposo.
El otro secreto para triunfar con este plato es lograr un sofrito sabroso que impregne todos los ingredientes. Las costillas de cerdo aportan mucho sabor, pero un buen sofrito es fundamental. Se puede utilizar aceite de achiote para darle un color característico y potenciar el sabor.
Consideraciones Adicionales:
- Hervir las costillas: No es necesario hervir las costillas previamente. Primero se sellan a fuego alto y luego se ablandan mientras se cocina el arroz.
- Uso de olla arrocera: Se puede preparar en una olla arrocera, pero requerirá algunas modificaciones. Las costillas se dorarían en una sartén aparte y luego se añadirían a la olla arrocera junto con el resto de ingredientes.
- Almacenamiento: Guardar en un recipiente hermético o bolsa para congelar. Esta receta no se recomienda congelar, ya que el arroz no conserva bien su textura.
- Condimentación: La cantidad de condimento puede ajustarse al gusto. Se recomienda añadir la mitad del adobo inicialmente y probar el agua para ajustar la sal antes de añadir el resto.
