La diabetes es una enfermedad que altera los niveles de glucosa en sangre y su control por parte del organismo, por eso es importante evitar los alimentos de alto índice glucémico así como preparaciones con azúcares libres o añadidos en altas proporciones.
Postres Ligeros y Refrescantes
Tarta de Limón Sin Azúcar (Sin Horno)
Como siempre me pedís postres fáciles y ricos, la tarta de limón sin azúcar de hoy os va a encantar, ¡os lo prometo! Es una receta fácil pero fácil, con ingredientes que encontraréis en cualquier súper y que queda súper rica. La he hecho ya un montón de veces, precisamente por lo fácil que es y lo que gusta. Por ejemplo, la hice en fiestas y me la llevé a casa de mis tíos por Nochebuena, porque a mi tía le gustan mucho los postres con limón, ¡y le encantó a todo el mundo!
Tiene una textura de mousse súper rica, es fresca y ligera, que es algo que viene muy bien estos días. Además de que esta tarta de limón sin azúcar es muy fácil de preparar y sin horno, al ser una tarta fría la podéis preparar con antelación, dejarla en la nevera y sacarla cuando os la queráis comer (unos días aguanta bien en la nevera).
Ingredientes Clave y Alternativas
Al usar leche evaporada en lugar de nata, reducimos las grasas totales y conseguimos una textura más ligera. Si probáis de hacerla con nata líquida para montar (o crema de leche), os quedará un poquito más densa y pesada, pero muy rica igual. Lo mismo con la base, que yo la hago con frutos secos. Hay otras bases que se hacen con galletas, pero tienen más hidratos de carbono. De nuevo, esto depende de las necesidades y gustos individuales de cada persona.
Para conseguir la textura firme de la tarta hace falta usar gelatina, pero os aclaro algo. He visto que los sobres de gelatina de limón Royal llevan algo de azúcar, así que si sois escépticos o queréis hacerlo más natural, podéis usar gelatina neutra y zumo de limón como yo. También os digo que ya venden gelatina Royal de limón sin azúcar, que os puede ir mejor si la encontráis (yo la compro en Carrefour o Consum).
Preparación de la Base
Trituramos los frutos secos hasta conseguir un polvito fino, añadimos el edulcorante y el aceite de coco, y volvemos a triturar para que se integre y compacte todo. Forramos un molde desmontable, vertemos la mezcla de la base y presionamos con una espátula, repartiendo bien.
Preparación del Relleno
Ponemos el zumo en un cazo a fuego alto, y cuando hierva echamos la gelatina sin parar de remover, hasta que se disuelva bien. Podemos echar unas gotitas de colorante alimentario amarillo para que tenga algo de color. Alternativamente, podemos usar 1 sobre de gelatina de limón 0% azúcares y disolverla en 200ml de agua hirviendo. Dejamos atemperar.
Batimos en un bol el queso, la leche, la nata (todo esto bien frío) y el edulcorante, con la batidora eléctrica. Nos interesa que salgan muchas burbujitas para que quede textura de mousse, así que batiremos hasta que las tengamos. Agregamos la gelatina a la mezcla de mousse, mezclando bien. Si queréis hacer los dibujos de encima, apartad un poco de gelatina y luego la tiráis por encima haciendo esas rayitas o puntitos.
Vertemos la mezcla en el molde, sobre la base, y dejamos enfriar en la nevera durante por lo menos 4 horas. Desmoldamos, ¡y listo!
Mousse de Fresas y Queso Fresco
Lavar muy bien las fresas, con suavidad, y secarlas con cuidado. Retirar el rabito y trocearlas, pesándolas ahora para obtener medio kilo. Incorporar el queso fresco batido desnatado, escurrido, y triturar un poco más para mezclar.
Combinar el agar-agar y calentar en un cazo a fuego suave, hasta justo llevar a ebullición. Remover bien y repartir en moldes, vasitos o un gran molde grande. Nota: es importante leer bien las instrucciones del agar-agar, ya que cada marca puede dar indicaciones distintas. Se puede sustituir por 9 hojas de gelatina en láminas o gelatina neutra en polvo.
Esta mousse de fresas y queso fresco se puede servir con fruta fresca de temporada, decorando con alguna fresa bien presentada, frutos rojos o unas hojas de menta.
Bizcochos y Panes Saludables
Bizcocho de Avena Sin Azúcar
Este bizcocho de avena sin azúcar es ideal si buscas un postre o desayuno casero que combine sabor y nutrición en un solo mordisquito.
Batimos los huevos con la Stevia (o sucralosa) y la ralladura de la naranja. Introducimos el molde con la masa en el horno y horneamos a 170º-180º durante 40-45 minutos, dependiendo de la potencia del horno.
Pan de Avena al Microondas (5 Minutos)
¿Sabías que se puede preparar un pan de avena al microondas en apenas cinco minutos?
Aparte, batimos los huevos, agregamos el aceite y batimos de huevo. Introducimos el molde con la masa en el horno y horneamos a 170º-180º durante 30-35 minutos, dependiendo de la potencia del horno.
Ingredientes Beneficiosos para Diabéticos
Frutas Frescas y Desecadas
Las frutas frescas y desecadas representan un excelente opción para incorporar nutrientes de calidad como la fibra a nuestros platos dulces.
Lácteos y Proteínas
Las proteínas constituyen uno de los nutrientes que más saciedad producen al organismo y que reducen el índice glucémico de un plato. Por ello, los lácteos son perfectos para elaborar postres sin azúcar aptos para diabéticos.
Consideraciones Nutricionales y Científicas
Si eres amante del queso, hoy es tu día de suerte. Seguro que has leído el título y has pensado: “¿Lentejas? ¿En un postre?”.
Dra. Fidler Mis N, Braegger C, Bronsky J, Campoy C, Domellöf M, Embleton ND, et al. Sugar in Infants, Children and Adolescents: A Position Paper of the European Society for Paediatric Gastroenterology, Hepatology and Nutrition Committee on Nutrition. Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition. diciembre de 2017;65(6):681-96.
Gil-Campos M, San José González MA, Díaz Martín JJ. Uso de azúcares y edulcorantes en la alimentación del niño. Recomendaciones del Comité de Nutrición de la Asociación Española de Pediatría. Anales de Pediatría. noviembre de 2015;83(5):353.e1-353.e7.
Dewinter L, Casteels K, Corthouts K, Van de Kerckhove K, Van der Vaerent K, Vanmeerbeeck K, et al. Dietary intake of non-nutritive sweeteners in type 1 diabetes mellitus children. Food Additives & Contaminants: Part A. 16 de noviembre de 2015;1-8
Reglamento (UE) no 1131/2011 de la Comisión, de 11 de noviembre de 2011, por el que se modifica el anexo II del Reglamento (CE) no 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo en lo que respecta a los glucósidos de esteviol. Texto pertinente a efectos del EEE.
El endulzante MÁS SEGURO para tu GLUCOSA
tags: #cosas #dulces #y #pasteles #diabeticos