Introducción
Preparar un buen guisado puede parecer complicado, pero con las recetas adecuadas, ¡no tiene por qué serlo! Si bien algunos platos requieren una cocción paciente para potenciar todos sus jugos e ingredientes, el resultado bien vale la pena. Además, muchas de estas preparaciones pueden almacenarse y disfrutarse posteriormente, ya que sus sabores se intensifican con el tiempo.
La carne de cordero es, sin duda, una de las carnes con más sabor que existen. Se presta a una gran variedad de acompañamientos, y en esta ocasión, exploraremos cómo disfrutarla con arroz, papas y mayonesa en diversas formas.
La Receta Principal: Seco de Cordero (Estofado de Cordero Peruano)
Convierte cualquier comida familiar en un motivo de celebración con este estofado de cordero, un plato típico de Perú también conocido como Seco de cordero. Este guisado, lleno de sabor, se convierte en el centro de atención.
Ingredientes para el Seco de Cordero
- Trozos de cordero
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Ajo picado
- Comino
- Sal y pimienta al gusto
- Harina
- Cebolla
- Ají (o chiles)
- Cerveza
- Caldo de pollo
- Puré de cilantro
Preparación del Seco de Cordero
- Mezcle el cordero con el aceite de oliva, vinagre, ajo, comino, sal y pimienta.
- Cuele el cordero, reservando el líquido de la marinada.
- En un tazón grande, mezcle el cordero con la harina, sacudiendo el exceso.
- Caliente aceite en un horno holandés o en una cacerola grande a fuego alto.
- Cocine el cordero, en dos tandas, de 3 a 4 minutos por cada lado o hasta que comience a dorarse.
- En el mismo sartén, cocine la cebolla y el ají a fuego medio de 3 a 5 minutos o hasta que se ablanden y desprendan su aroma.
- Agregue la cerveza y el caldo de pollo; lleve la mezcla a ebullición.
- Devuelva el cordero reservado al sartén.
- Reduzca el fuego a temperatura media-baja; añada el puré de cilantro.
- Cubra y cocine durante 1 hora.
Sobre los Ajíes
Los chiles son un ingrediente muy habitual en las recetas típicas de Latinoamérica. En algunos países como Perú, se conocen con el nombre de «ajíes». En esta receta, el ají aporta un intenso sabor afrutado y picante. Si no dispone de ellos, ¡no se preocupe!, puede omitirlos o usar pimientos dulces para un toque de color y sabor.
Acompañamientos Tradicionales
Para complementar el suculento seco de cordero, nada mejor que una variedad de acompañamientos que realcen sus sabores y aporten frescura y textura.
Arroz Blanco con Frijoles
Mientras se cocina el cordero, puede preparar un sabroso arroz con frijoles que hará las veces de contorno perfecto.
Ingredientes:
- 1/2 taza de caldo de pollo
- Pasta de achiote
- Caldo de pollo restante
- Ajo
- Sal y pimienta
- Arroz blanco
- Frijoles
Preparación:
- Mezcle 1/2 taza de caldo de pollo con la pasta de achiote hasta formar un líquido de consistencia suave.
- En una cacerola grande, vierta el caldo de pollo restante, la mezcla de achiote, ajo, sal y pimienta; lleve a ebullición.
- Agregue el arroz blanco y los frijoles.
- Reduzca el fuego a temperatura baja; cubra y cocine de 20 a 25 minutos o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido la mayor parte del líquido.
- Retírelo del fuego.
Salsa Fresca de Cebolla Morada y Ají
Para añadir un toque fresco y vibrante, prepare esta sencilla salsa.
Ingredientes:
- Cebolla morada
- Pimiento amarillo
- Jalapeño
- Cilantro fresco
- Jugo de limón
- Aceite
- Vinagre
- Sal
Preparación:
Mezcle la cebolla morada con el pimiento amarillo, jalapeño, cilantro, jugo de limón, aceite, vinagre y sal. Sirva al lado del estofado.
Ensalada de Arroz con Mayonesa
Como una opción más ligera y fresca, perfecta para el verano, la ensalada de arroz con mayonesa es un acompañamiento ideal.
Ingredientes:
- Arroz
- Sal
- Mayonesa
- (Opcional: otros ingredientes sencillos como atún, maíz, guisantes)
Preparación:
- Cocer el arroz en abundante agua con sal.
- Cuando el arroz esté en su punto, escúrralo y enjuáguelo con agua fría para quitar el exceso de almidón y que quede suelto.
- Mezcle el arroz enfriado con la mayonesa y los ingredientes opcionales.
- Remueva para que todos los ingredientes se mezclen y ajuste el punto de mayonesa al gusto.
Ensalada Rusa (Ensalada de Papas con Mayonesa)
La ensalada rusa es una ensalada de papas y verduras con aderezo de mayonesa que se sirve como acompañamiento de muchos platos típicos en América Latina. Es ideal para picnics y un plato excelente para acompañar platos fuertes, en especial para las parrilladas.
Ingredientes y Variaciones:
Además de las papas cocidas y cortadas en cubos y la mayonesa como base, se pueden agregar diversos ingredientes según el gusto:
- Vainitas (judías verdes)
- Choclo o maíz tierno
- Remolacha (betabel)
- Un poco de jugo de limón, cebollita picada y ajo para darle más sabor.
- Algunas personas añaden manzanas para un contraste de textura y un sabor dulce.
- Otras variaciones de la ensalada de papas rusa se pueden preparar con huevo duro, ya sea mezclado en la ensalada o para decorar.
Alternativa: Cordero Asado con Papas
Si prefiere una preparación diferente para el cordero, esta opción asada con papas es igualmente deliciosa.
Marinada y Cocción del Cordero Asado
Ingredientes:
- Trozos de cordero
- Mostaza Natura (o su mostaza favorita)
- Vinagre
- Vino
- Sal y pimienta
- Hierbas aromáticas (romero, tomillo, orégano)
- Ajo picado
- Cebolla en juliana
- Papas (para asar con el cordero)
Preparación:
- Haga un aliño o vinagreta mezclando la Mostaza Natura, el vinagre, el vino, una pizca de sal y pimienta junto con todas las hierbas aromáticas, el ajo picado y la cebolla en juliana.
- Pincele los trozos de cordero con esta mezcla y macere en la heladera cubierto con papel film durante unas 8-10 horas para que absorba bien los sabores.
- Luego, disponga los trozos de carne en una placa para horno, idealmente con algunas papas cortadas, y vuelque por encima el fondo de maceración.
- Lleve a horno precalentado a 180ºC durante unos 90 minutos, girando delicadamente a mitad de cocción para no romper las papas y asegurar un cocinado uniforme.