El costillar de cordero es un corte ideal para cocinar a la parrilla, ya que el ahumado de las brasas le confiere un toque especial. Para evitar que las puntas de los huesos se quemen, se recomienda cubrirlas con papel de aluminio.
Preparación del Costillar de Cordero
Comienza marinando medio costillar de cordero durante algunas horas en la heladera. La marinada debe incluir romero, tomillo, dientes de ajo y aceite de oliva. Este paso es crucial para que la carne absorba los sabores de las hierbas.
Cocción Inicial en la Parrilla
Coloca la carne en la parrilla durante 15 minutos, asegurándote de que el lado del hueso esté orientado hacia las brasas. Este primer contacto con el calor directo sella la carne y comienza el proceso de cocción.
Finalización de la Cocción
Da la vuelta al costillar, salpimienta al gusto y rocía con la marinada restante. Cocina durante 10 minutos más, ajustando el tiempo según el punto deseado de la carne. El objetivo es lograr un exterior dorado y un interior tierno y jugoso.
Pierna de Cordero a la Parrilla: Una Alternativa Deliciosa
La pierna de cordero a la parrilla, asada a fuego lento con una mezcla de hierbas, es una opción increíblemente tierna y jugosa, más fácil de lo que parece. Esta preparación es una alternativa fantástica a la tradicional receta de cordero al horno, pudiéndose realizar también a la brasa.
Ventajas de la Pierna Deshuesada
Para esta receta, se recomienda utilizar una pierna de cordero parcialmente deshuesada. Esto permite que el sabor de las hierbas aromáticas, como el romero y el tomillo fresco, penetre con mayor facilidad en la carne. Además, una vez asada, facilita el servicio, obteniendo cortes limpios y de tamaño similar. Puedes solicitar a tu carnicero que la deshuese por ti, o hacerlo en casa.
Si prefieres cocinar la pierna sin deshuesar, ten en cuenta que el tiempo de asado será mayor y no obtendrás las mismas ventajas en cuanto a penetración de sabor y facilidad de corte.
El Secreto para un Cordero Jugoso y Tierno: La Sonda de Temperatura
El secreto infalible para que el cordero quede jugoso y tierno es utilizar una sonda de temperatura. Si bien se puede intentar calcular el punto por tiempo o "a ojo", controlar la temperatura interna de la pieza es el método que garantiza el éxito.
Temperaturas y Puntos de Cocción
Las temperaturas internas recomendadas para la sonda son las siguientes, según el punto deseado:
- Poco hecho: 55 °C. Ideal para paladares expertos que buscan un sabor intenso a cordero y un corte con un color rosa-rojo definido.
- Al punto: 60 °C. La carne se mantiene jugosa y tierna, conservando sus jugos. Presenta un característico color rosado-rojo, con un exterior crujiente y un interior tierno.
- Hecho: 65 °C. En este punto, la carne ha perdido gran parte de sus jugos y puede resultar algo seca en el exterior. Los tonos rosas-rojos son limitados, predominando los marrones pálidos. Se recomienda para comensales no acostumbrados a carnes al punto.
Guarnición y Hierbas Aromáticas
Como acompañamiento, se sugiere una guarnición a base de tubérculos como patata, remolacha, colinabo y chirivías. Esta combinación resulta colorida y deliciosa, perfecta para ocasiones especiales como la Navidad. Puedes seguir una receta de guarnición asada al horno de tubérculos para prepararla.
Para el macerado de hierbas aromáticas, se utiliza una mezcla de romero y tomillo fresco, finamente picados, junto con aceite de oliva virgen extra. Esta mezcla se frota por toda la pierna de cordero.
Detalles de la Receta de Pierna de Cordero a la Parrilla
- Plato: Barbacoa, Carnes, Navidad
- Cocina: Casera, tradicional
- Dificultad: Fácil
- Tiempo total: 1 hora 30 minutos
Para una cocción al punto adecuado, es indispensable el uso de una sonda de temperatura o termómetro para horno. Si no dispones de sonda, una pieza de aproximadamente 1 kg requerirá alrededor de una hora de cocción para un punto medio.
La cocción se realiza con fuego indirecto, manteniendo la temperatura de la barbacoa o parrilla alrededor de los 175 °C. Es importante tener en cuenta que la pierna de cordero se asará de manera ligeramente desigual: más hecha en la parte estrecha y menos en la parte gruesa superior.
Modo de Cocina Inteligente
Algunas barbacoas modernas, como la utilizada con el termómetro iGrill, permiten mantener la pantalla encendida mientras cocinas, facilitando el seguimiento de la temperatura.
Ingredientes
- 1 kg pierna de cordero, deshuesada
- Romero fresco
- Tomillo fresco
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración Paso a Paso
- Encender la Parrilla: Enciende la parrilla - barbacoa a fuego o potencia máxima. Necesitas que esté bien caliente para marcar inicialmente la carne antes de bajar el fuego.
- Preparar las Hierbas Aromáticas: Lava el romero y tomillo frescos. Separa las hojas de las ramitas y trocéalas finamente con unas tijeras o un vaso batidor, mezclándolas con aceite de oliva.
- Marinar la Carne: Frota la mezcla de hierbas y aceite por toda la pierna de cordero. Ata la pierna con hilo de carne a intervalos de 3-4 cm para mantener su forma.
- Consejo Previo: Saca la pierna de cordero de la nevera al menos una hora antes de comenzar a cocinar para que alcance la temperatura ambiente.
- Insertar las Sondas: Inserta las sondas de temperatura en la pierna de cordero, una en cada extremo, enfrentadas entre sí.
- Cocinar a Fuego Indirecto: Baja la potencia de la parrilla al mínimo posible, manteniendo una temperatura de cocina en torno a los 175 °C. Si es posible, cocina con la tapa de la barbacoa bajada.
- Tiempo de Cocción: En aproximadamente una hora, la pierna de cordero estará lista. Tu teléfono te avisará instantes antes de alcanzar la temperatura deseada.
- Reposo de la Carne: Retira la pieza de la barbacoa y deja reposar la pierna de cordero durante al menos 20-25 minutos antes de servir. El reposo permite que la carne reabsorba los jugos, resultando en un plato más jugoso.
- Corteza Apetitoso: Para darle una corteza apetitosa, puedes enrollar el cordero en una mezcla de hierbas provenzales y pimientos negros, blancos y verdes triturados en trozos grandes.
Cordero a baja temperatura
Procedimiento Alternativo para un Cordero Entero
Para un cordero de aproximadamente 12 kilos, se abre con un cuchillo grande para adaptarlo a la cruz del asador. Se hacen incisiones en las paletas y se introducen hierbas frescas (tomillo y romero). Se dispone el cordero en la cruz, sujetándolo firmemente, y se lleva al asador con la parte de los huesos recibiendo el calor del fuego de leña.
Preparación de la Salmuera
Para salar la carne, se prepara una salmuera mezclando en una botella agua tibia (1 litro), sal gruesa (aproximadamente 10% o al gusto), 2 hojas de laurel, 3 dientes de ajo machacados y 1 cucharada de granos de pimienta negra. Se mezcla bien hasta disolver la sal.
Proceso de Asado del Cordero Entero
Se rocía el cordero con la salmuera durante la cocción. Cuando la parte de la espalda esté caliente al tacto (aproximadamente 3 horas), se da la vuelta al cordero en la cruz para que la parte del cuero reciba el calor. La cocción continúa a fuego suave sin apresurar, y una vez cocido, se retira de la cruz y se trocea. La cocción total será de aproximadamente 5 horas, dependiendo del fuego y el peso del animal.
