"La pizza [inserta cualquier otro alimento calórico que te guste] no engorda, engordas tú". ¿Cuántas veces hemos escuchado decir eso con cierto rintintín a algún familiar o amigo? Y, por mucho que nos pique, es una verdad como un templo.
La Verdad sobre los Alimentos Calóricos y el Peso Corporal
"Ningún alimento engorda inherentemente. 1000 calorías de pizza son lo mismo que 1000 calorías de espárragos en términos simplistas de metabolización y almacenamiento de energía", explica Graeme Tomlinson, nutricionista e influencer conocido en redes como The Fitness Chef. Aunque en el caso de los espárragos, destacan los elementos que apoyan la salud funcional, es decir: tienen muchos micronutrientes.
Así lo contaba Tomlinson en uno de sus últimos posts de Instagram, donde explicaba qué ocurre en nuestro cuerpo cada vez que comemos pizza. Un mensaje tan interesante como necesario, especialmente porque nos ayuda a entender muchas cosas. La primera: por qué no deberíamos sentirnos culpables por hacer este cheat meal que tanto nos gusta.
El Proceso Metabólico de la Pizza
Cuando comes pizza, o específicamente una pizza 'pepperoni' (como mal llamamos a la que el nutricionista se refiere, aquella que contiene este característico embutido), experimentas el mismo proceso metabólico que cuando comes cualquier otro alimento. Al consumirlo, pasa a través del esófago, en cuyo punto ingresa al estómago antes de pasar al intestino delgado. Allí, la energía y los nutrientes se absorben y pasan al torrente sanguíneo.
Componentes Nutricionales de la Pizza y su Metabolismo
Las calorías de la pizza están compuestas principalmente de proteínas, carbohidratos y grasas.
- Los carbohidratos irán directamente al torrente sanguíneo o se almacenarán en el hígado como glucógeno; el excedente se almacenará como grasa.
- La grasa viajará al hígado, donde parte de ella se quema y otra se envía a las células que la necesiten.
- En cuanto a la proteína, se descompone en péptidos, que se convierten en aminoácidos que crean reservas de proteínas. El exceso de aminoácidos se excreta o almacena como grasa corporal.
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Desmontando Mitos: Lo que NO le Ocurre a tu Cuerpo al Comer Pizza
No, por comerte una pizza no engordas un kilo ni ganas tripa de forma instantánea. Tampoco debes pensar que has arruinado todo tu progreso con un solo plato. Ni debes desterrar la pizza para siempre de tu nevera. ¡Y mucho menos si comes una pizza tienes vía libre para atracar el frigorífico y comerte todo lo que encuentres! No. Tienes que normalizar que la pizza es un alimento más.
¿Que puede que sea algo más calórico? Sí. Pero si ya lo has comido, no te lamentes: prueba a reducir algo el resto de calorías que vas a ingerir en el día, por ejemplo.
Equilibrio y Adherencia: La Clave de una Dieta Sostenible
El mensaje que intenta transmitir este nutricionista es claro: si tomas pizza de manera ocasional, no significa que al hacerlo estés ganando peso o eches a perder tu progreso. "Tienes que comer igualmente, así que la pizza es simplemente un plato con algo más de calorías que otros. Nada más", asegura Tomlinson. "Deja de machacarte cuando consumas la comida que te gusta. Comprende lo que significa su consumo y ajusta tu dieta general para compensar".
La salud se basa en encontrar un equilibrio entre la ingesta de calorías, su gasto, los nutrientes, la adherencia y el consumo de esos alimentos sabrosos.
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