El conejo es una de las carnes favoritas debido a su excelente sabor y a que es muy beneficiosa para la salud, ya que su contenido en grasas es muy bajo. Por estas razones, es un ingrediente ideal para preparar platos elaborados tanto en versiones al horno como en la clásica receta a la cazadora.
Preparación de conejo relleno y horneado
Para una presentación diferente, se recomienda deshuesar el conejo, machacarlo y estirarlo sobre una tabla. A continuación, se debe cubrir con finas rodajas de zanahorias blanqueadas, espinaca, morrón rojo asado y ciruelas descarozadas disecadas, condimentando con nuez moscada. Para la reducción que acompañará al plato, se cortan hilos de cáscara de naranja y se doran en una sartén.
El tradicional conejo a la cazadora
La salsa cazadora que acompaña a este plato es de origen francés (chasseur). Originalmente incorpora champiñones, cebolla y un poco de mantequilla, pero existen versiones que añaden tomate, zanahoria y lardones para enriquecer su sabor.
Pasos para la elaboración
- Adobo: Primero ponemos en un mortero los ajos, la pimienta y la sal y lo majamos. Añadimos a un bol junto con el conejo para adobarlo.
- Sellado: En una sartén ponemos el aceite de oliva y freímos el conejo hasta que se dore y reservamos.
- Salsa: En una cacerola ponemos un par de cucharadas de aceite y vamos dorando los demás ingredientes a fuego medio. Añadimos en este orden: la cebolla picada, la zanahoria en trozos grandes, los lardones de beicon y los champiñones cortados a cuartos o laminados.
- Cocción: Añadimos el pimentón dulce y el tomate rallado. A continuación agregamos el conejo y cubrimos todo con el vino blanco. Si con el vaso de vino no cubrimos el conjunto, agregamos además un vaso de agua.
Conejo a la Salsa Cazadora. Innovador!
Sugerencias de servicio
Puedes degustar el conejo a la cazadora con unas patatas asadas o una ensalada y tendrás un plato más que completo. Es importante considerar que la salsa invita a mojar pan, lo cual debe hacerse con moderación si se busca mantener el carácter saludable del plato, ya que, aunque la carne es libre de grasas, el pan no posee las mismas propiedades nutricionales.
tags: #conejo #al #horno #cocineros #argentinos