El sushi es uno de nuestros platos japoneses favoritos, con tantas variedades para probar que es difícil conformarse con una sola. La palabra sushi se refiere únicamente al arroz preparado con vinagre, por lo que no siempre incluye pescado crudo. Se ha popularizado tanto que existen muchísimas variaciones más o menos creativas, con ingredientes de todo tipo y aptos para todos los gustos. Las posibilidades a la hora de preparar sushi se multiplican casi hasta el infinito teniendo en cuenta la variedad de formatos y de posibles rellenos diferentes.
Hay dos grandes tipos que no faltan en las bandejas de sushi de supermercado: los nigiris y los makis, con todas sus variaciones. Los makis -uromakis, futomakis y temakis- son a menudo lo primero que todo el mundo visualiza, quizá por la presencia del alga nori. Otras opciones, como el chirashi sushi o chirashizishi, son facilísimas de preparar y lucen muy bien si se montan con buenos ingredientes, dejando el arroz al fondo. Una opción muy divertida que sorprenderá a todos en casa es el onigirazu o sándwich de sushi.
Componentes Fundamentales del Sushi
El Arroz: La Base de Todo
La lista de ingredientes que le sientan bien al sushi es casi infinita. Si estás pensando en hacer sushi en casa, un elemento básico es el arroz. Se utiliza arroz de grano corto, conocido como arroz japonés, que difiere de las clases que se comen habitualmente fuera de Japón. El arroz debe quedar suelto, nada de formar croquetas mazacote.
Para su preparación, el arroz no se usa inmediatamente después de cocido; una vez se ha enfriado, debe alcanzar la temperatura ambiente antes de poder usarlo. Es importante que no absorba demasiada agua y requiere un tiempo de drenaje extra después de lavarlo.
El Alga Nori: Envoltorio Versátil
El alga nori es un alga comestible tradicionalmente cultivada en Japón. Se seca al sol, en un proceso similar al del papel, y se empaqueta industrialmente. Las hojas de nori gozan de un gran valor nutritivo, aportando vitaminas. Cuanto más oscura sea el alga de nori, mejor será su calidad.
El chef tiene discreción para cambiar el tipo de rollo: uramaki con el nori en el interior o makimono con el nori en el exterior. Un rollito tipo makimono, con el alga nori en el exterior, es además de delicioso, ligeramente crujiente.
Rellenos Tradicionales y Clásicos
Pescados y Mariscos
Entre los rellenos más típicos, los pescados ocupan un lugar primordial. Encontramos el atún y el salmón. La ventresca de atún, finamente veteada de grasa, es mucho más grasa y rica que el resto del atún, complaciendo a los carnívoros. También es común la anguila. Para quienes buscan texturas diferentes, las huevas de pez volador son un clásico. El pulpo también puede formar parte de los rellenos, como en los nigiris.
Vegetales Frescos
Los vegetales aportan frescura y variedad al sushi. Ingredientes como el pepino, el aguacate o las setas shiitake son muy populares. La zanahoria y el rábano japonés también se utilizan. Es sorprendente lo bien que combinan el aguacate, el arroz de sushi y el nori.
Otros Ingredientes Clásicos
La tortilla japonesa (tamagoyaki), con la preparación de un chef que busca el punto exacto, es habitual verla coronando nigiris. Los sucedáneos tipo surimi, a menudo de cangrejo, también son un relleno común. Algunos chefs optan por incluir otros ingredientes como quesos o tofu como relleno.
La Creatividad en los Rellenos: Sushi Fusión
Carne en el Sushi: Una Tendencia Creciente
El sushi con carne no es, desde luego, muy tradicional, pero hace tiempo que está a la orden del día. Entre las propuestas fusión y la creatividad de cada cocinero, la gama de sushi se amplía sin límite también para los más carnívoros. Si no queremos desviarnos demasiado del sushi más típico, tenemos, por ejemplo, los futomakis de pollo y aguacate o los de cangrejo y pepino. Menos canónicos aún son los nigiris de pollo, aguacate y pepino, casi como una ensalada de pollo en formato sushi.
Influencias Globales: Tex-Mex y España
La influencia Tex-Mex se deja sentir hasta en el sushi, con el uso de ingredientes como el jalapeño. Un ejemplo son los maki tex-mex, rellenos de carne picada con un aderezo de tomate, cebolla, chile y especias picantes. Si se busca un toque español, se pueden probar los makis de melón con jamón, los nigiris de pulpo a la gallega, el falso sushi de pimiento del piquillo o los curiosos gunkan de habitas con jamón y huevo.
Sándwich de Sushi (Onigirazu)
El onigirazu es una alternativa divertida. Se puede proponer un relleno vegetal, pero se pueden añadir otros ingredientes al gusto para esta particular forma de "sándwich" de sushi.
Sandwichi de onigiri, Onigirazu(キンパおにぎらず) / Comida japonesa, saludable【Receta】
Salsas y Toppings como Parte del Relleno y Experiencia
Un elemento fundamental son las salsas y toppings para sushi, con las que podemos experimentar nuevas combinaciones y sabores que a menudo se integran en el relleno o complementan sus sabores. La salsa dulce para sushi recibe el nombre de teriyaki, que aporta cremosidad y jugosidad. La mayonesa japonesa, que parte de una base de mayonesa tradicional aderezada con vinagre de arroz y glutamato, aporta umami y es ideal para sushi con base de marisco y toppings como las huevas.
El chile en todas sus variedades es un ingrediente genial para acompañar el sushi en forma de salsa. Algunos ejemplos son el sushi fusión México con salsa de chile chipotle o el Atún Come Gamba, que mezcla el dulzor del teriyaki con el picante del chile. La salsa de trufa, sofisticada y con ese sabor mineral, es una de las salsas más apreciadas.
