Mermelada de Higos y Brevas Casera: Una Delicia de Temporada

La mermelada de higos negros se caracteriza por su sencillez y el resultado final, ya que sin necesidad de añadir espesantes, se obtiene una textura estupenda. Si eres un amante de los higos, este es el momento perfecto para preparar esta deliciosa mermelada, aprovechando la temporada óptima de esta fruta.

Aunque en otras recetas se ha explicado la importancia de la pectina, en este caso, solo se requieren la fruta y el azúcar para lograr una textura excepcional, como se puede apreciar en la imagen. A diferencia de la mayoría de las recetas de mermeladas que utilizan un 40-50% más de azúcar, esta propuesta utiliza una cantidad menor. El azúcar, junto con la pectina natural de la fruta, es lo que confiere consistencia a la mermelada. Sin embargo, incluso para quienes disfrutan de los dulces, la dulzura de esta mermelada es equilibrada y su textura queda perfecta. Si lo prefieres, puedes reducir aún más la cantidad de azúcar para un resultado aún menos dulce.

Ingredientes y Preparación de la Mermelada Tradicional

Para elaborar aproximadamente 5 frascos de mermelada necesitarás:

• 1 kg de higos
• 500 gr. de azúcar (o 600 g de azúcar moreno)
• 1/2 limón entero o el zumo de medio limón

El proceso de elaboración es el siguiente:

1. Lava bien los higos, retira el pedúnculo y córtalos por la mitad, sin pelar.
2. Coloca los higos cortados en una olla, añade el azúcar y el limón (cortado en dos trozos si usas el limón entero).
3. Lleva la mezcla a ebullición. Es importante destacar que no se añade agua.
4. Una vez que hierva, reduce la temperatura a fuego medio y cocina durante 40-50 minutos, removiendo ocasionalmente con una cuchara de madera.
5. Retira los trozos de limón.
6. Con una batidora de brazo, tritura la mezcla a velocidad mínima, pulsando solo 2-3 veces para eliminar los trozos grandes pero manteniendo algunos trozos pequeños que aportarán textura a la mermelada.
7. Envasa la mermelada caliente en frascos esterilizados.

Variaciones y Consejos para tu Mermelada

Existen diversas maneras de enriquecer o adaptar esta receta básica:

• Variedad de higos: Puedes preparar esta misma mermelada con higos Migueliños.
• Azúcar moreno: Al usar azúcar moreno, no solo obtendrás un color más bonito, sino que también resultará una opción más saludable.
• Olla adecuada: Utiliza una olla de fondo grueso para asegurar una distribución uniforme del calor y evitar que la mermelada se pegue.
• Robot de cocina: Si dispones de uno, puedes adaptar esta receta a tu robot de cocina.
• Aroma adicional: Añadir una copa de buen coñac le conferirá un sabor más intenso.

Mermelada de Higos y Brevas SIN AZÚCAR

Para aquellos que prefieren una opción sin azúcar, se puede elaborar una mermelada utilizando edulcorantes y otros espesantes naturales:

Ingredientes para mermelada sin azúcar:

• 1 kg de fruta (higos o brevas)
• 1 manzana y 1 limón (ambos ricos en pectina para ayudar a espesar)
• 6 hojas de gelatina de 2 g cada una
• Edulcorante al gusto (que soporte altas temperaturas, como Sucralin)

Preparación de la mermelada sin azúcar:

1. Cuece la fruta como se indica en la receta con azúcar.
2. Añade el edulcorante al gusto.
3. Hidrata las hojas de gelatina en agua durante 5 minutos.
4. Cuando la mermelada esté en su punto de cocción, retira el limón y añade las hojas de gelatina bien escurridas. Mezcla bien y finaliza la cocción como en la mermelada con azúcar.

Alternativa Rápida con Menos Azúcar

Otra opción para preparar mermelada de higos o brevas casera, con una proporción de azúcar reducida, es la siguiente:

Ingredientes:

• 500 g de higos o brevas (del tipo que prefieras)
• 125 g de azúcar blanco (aproximadamente 1/4 del peso de los higos)
• El zumo de 1/2 limón (en torno a 40-50 ml)
• 100 ml de agua

Preparación:

1. Retira el rabito de los higos si lo llevan, lávalos muy bien con agua fría y córtalos en trozos. El tamaño de los trozos dependerá de tu preferencia por una textura más o menos grumosa.
2. Exprime el limón y cuela su zumo para eliminar semillas.
3. Coloca los higos cortados en una olla junto con el azúcar, el agua y el zumo de limón. Mezcla todo bien.
4. Cocina a fuego medio hasta que empiece a hervir. Luego, baja la temperatura para que hierva suavemente durante 30-40 minutos. El tiempo de cocción puede variar según el tipo de higo y la intensidad del fuego. Es recomendable retirar la olla del fuego cuando la mezcla no esté excesivamente compacta, ya que se espesará al enfriarse.
5. Durante la cocción, puedes desmenuzar los trozos con un cucharón si deseas una textura más fina o triturar la mermelada una vez lista.
6. Antes de que se enfríe, guarda la mermelada en recipientes de cristal esterilizados.

Este tiempo de cocción es una guía para esta cantidad de mermelada; cantidades mayores o menores requerirán ajustes en el tiempo.

Conservación y Usos de la Mermelada

Una vez preparada, la mermelada puede conservarse de varias maneras:

• Conserva al vacío: Guarda la mermelada caliente en botes de cristal esterilizados, ciérralos herméticamente y ponlos boca abajo hasta que se enfríen. Este método asegura una conservación prolongada, incluso hasta 9 meses.
• Baño maría: Alternativamente, desinfecta los botes hirviéndolos en agua durante unos 5 minutos. Una vez fríos, rellénalos con la mermelada, tápalos y colócalos en una olla cubiertos de agua. Lleva al fuego y, al empezar a hervir, cocina durante 20 minutos. Deja enfriar los botes dentro del agua.
• Refrigeración: Si no se realiza el proceso de vacío o baño maría, la mermelada se conservará en nevera durante varias semanas.
• Congelación: Guardar la mermelada en varios tarros pequeños y congelarlos es otra opción práctica.

La mermelada de higos y brevas es increíblemente versátil y deliciosa. Se puede disfrutar de múltiples formas:

• Acompañando tostadas con mantequilla o queso crema para el desayuno.
• Coronando canapés, patés y otros untables.
• Combinando con quesos.
• Como relleno o cobertura en dulces y tartas, como magdalenas, bizcochos, tartas de chocolate o tartas de queso.

La clave es aprovechar la temporada alta de higos y brevas, generalmente durante el verano, para elaborar esta conserva casera que te permitirá disfrutar de su sabor durante todo el año.

Notas Adicionales y Consejos Prácticos

A continuación, se presentan algunos consejos y aclaraciones adicionales:

• Diferencia entre higos y brevas: Ambos provienen del mismo árbol, la higuera. Las brevas son higos tempranos que aparecen entre junio y julio, suelen ser más grandes y alargados, y de color morado. Los higos aparecen en agosto y septiembre, son más pequeños y redondos, con piel de diversos colores. Las brevas son, en esencia, higos tardíos del año anterior.
• Tipo de azúcar: Se puede usar azúcar de caña o azúcar moreno, lo que resultará en un color más oscuro. Algunas recetas sugieren usar la mitad de azúcar de lo indicado si no se desea tan dulce.
• Uso de limón: El limón es fundamental no solo para equilibrar la acidez natural de la fruta, sino también como conservante natural.
• Textura: Si la mermelada queda muy espesa, puede ser debido a un exceso de tiempo de cocción o a que la fruta tuviera poca agua. Ajustar el tiempo de cocción según la fruta y la consistencia deseada es clave.
• Consistencia: Si prefieres una mermelada más fina, puedes triturarla completamente al final. Si te gusta con trozos, machácala ligeramente con un tenedor o tritura solo un par de veces.
• Adiciones: Algunas personas añaden una puntita de sal para potenciar el sabor, o un poco de ron en los últimos minutos de cocción para un toque diferente.
• Sustitución de ingredientes: En caso de no disponer de limón, se puede usar zumo de naranja, aunque el limón es preferible por su acidez. Si faltan higos, se pueden complementar con plátano para alcanzar el peso necesario, lo que también resulta delicioso.
• Problemas con los frascos: Si los frascos con goma no sellan correctamente, es recomendable usar frascos con tapa de rosca para asegurar el vacío.

tags: #con #que #se #hace #la #mermelada