Los onigiri, también conocidos como omusubi o nigirimeshi, son un plato japonés que consiste en una bola de arroz rellena o mezclada con otros ingredientes. Suelen tener forma triangular u ovalada, y a veces están envueltas en una pequeña tira de alga nori. Antes del uso de los palillos, en el período Nara, el arroz se enrollaba a menudo en una pequeña bola para que pudiera recogerse fácilmente.
Aunque el onigiri no sea técnicamente parte de la familia del sushi, estas preparaciones utilizan arroz de grano corto, especialmente diseñado para la elaboración de arroz de sushi. El truco para lograr la forma perfecta y que no se desmoronen es humedecerse las manos y cubrir con arroz el ingrediente del relleno. Luego, se forma la bola, a menudo triangular u ovalada, y a veces se envuelve en una tira de alga nori.
Elaboración y Variedades de Onigiri
La preparación de onigiri comienza con la cocción del arroz. Se recomienda lavar bien el arroz y luego cocinarlo con la cantidad de agua adecuada, preferiblemente en una arrocera con tapa o en una cacerola tapada. Una vez cocido, se deja que el arroz se temple antes de formar las bolas.
Existe la posibilidad de dar sabor al arroz usando furikake (condimentos deshidratados de origen diverso), que se mezclan con la preparación antes de formar las bolas. Después de formar las bolas, se pueden darles la forma deseada, como la triangular.
Rellenos Comunes para Onigiri
Además del relleno de atún con mayonesa, que es uno de los más comunes, también se suelen utilizar otros ingredientes. Estos incluyen carnes a la parrilla, pollo, tortilla, bonito, diferentes huevas de pescado, cangrejo o incluso tofu. La versatilidad de los rellenos permite adaptar los onigiri a diversos gustos.
Los onigiri son un acompañamiento popular en la cocina japonesa. Se sujetan con pequeños trozos de alga nori que 'abrazan' a estas bolas de arroz de sushi. Son ideales para comer como acompañamiento de la comida principal, que podría ser sushi, ramen, sopa de miso, chirashizushi, yakitori o sashimi.
Onigiri en la Cultura Japonesa
Es muy común que los onigiri estén presentes en las bento box japonesas. Estas cajas, preparadas con una especie de menú del día tanto para adultos como para escolares, a veces incluyen onigiri cumpliendo la función de un componente principal o incluso similar al pan.
El onigiri es un bocado japonés que se ha adaptado a diversas influencias culinarias. Existen versiones que combinan el arroz de sushi con deliciosos sabores de otras gastronomías, como la española, para crear aperitivos únicos y sabrosos.
Preparación de Onigiri con Fusión Española
Una receta particular de onigiri con fusión española implica cocinar el arroz de grano corto siguiendo las instrucciones del paquete. Se agrega pimentón dulce y azafrán al agua de cocción. Una vez listo, se esponja el arroz con un tenedor y se incorporan vinagre de arroz, sal y azúcar.
En un plato poco profundo, se combinan semillas de sésamo y cebollino. Con las manos humedecidas, se divide el arroz en porciones, se forman bolitas, se aplanan y se coloca un ingrediente de relleno en el centro, como un camarón. Luego, se dobla el arroz sobre el relleno para envolverlo y se pasa cada bola por la mezcla de semillas de sésamo, envolviendo finalmente con una tira de nori.
# 01 🍙 COMO preparar ONIGIRI
Arancini: Una Perspectiva Italiana
Si bien el texto proporcionado se centra principalmente en los onigiri japoneses, es importante mencionar brevemente los arancini, que comparten la característica de ser bolas de arroz fritas y rellenas, pero tienen un origen italiano. Los arancini son una especialidad siciliana, tradicionalmente rellenos de ragú, mozzarella o guisantes, y recubiertos de pan rallado antes de freírlos hasta obtener una capa dorada y crujiente.
