Ideas para acompañar ensaladas de habas

Las habas son un ingrediente versátil que pueden comerse secas como legumbres o frescas como verduras. Para asegurar su mejor sabor y ternura, es importante escoger las habas de un color verde brillante.

Propiedades nutricionales de las habas

Las habas son originarias de los países asiáticos y se cultivan desde tiempos inmemoriales. Eran conocidas por romanos, egipcios y griegos, siendo una de las primeras legumbres que el hombre empezó a consumir hace tres mil años.

Entre sus muchas propiedades, destaca la gran cantidad de manganeso que contienen. El manganeso es un mineral con acción antioxidante, que ayuda a cicatrizar heridas y facilita la absorción de algunas vitaminas. También contienen fósforo, magnesio y cobre, minerales necesarios para el desarrollo y mantenimiento óseos, la contracción muscular y el impulso nervioso, por lo que las habas son ideales para quienes practican deporte. Además, esta leguminosa no contiene grasa pero sí un alto porcentaje de fibra, lo que la hace ideal para quienes están controlando su dieta.

Recetas tradicionales con habas

Las habas han formado parte de la gastronomía desde hace mucho tiempo, y existen diversas preparaciones tradicionales.

Ensalada de habas con cebolla colorada

Esta es una versión clásica que puede prepararse con habas enteras y cebolla perla encurtida en limón y perejil. Es un plato delicioso que resalta el sabor fresco de las habas.

Preparación:

1. Calienta una cacerola con 1 litro de agua y, al momento que hierva, agrega las habas congeladas. Cocina a fuego fuerte durante 10 a 13 minutos aproximadamente hasta cocerlas bien en el caso de que sean congeladas. Si son frescas, el tiempo de cocción es mayor, por 25 minutos aproximados.
2. Una vez listas, déjalas bajo un chorro de agua fría para cortar su cocción.
3. Junta las habas cocidas con la cebolla cortada finamente y condimenta con jugo de limón y aceite. Agrega una pizca de sal y revuelve para disfrutar como acompañamiento.

Habas tiernas salteadas con ajo

Este plato resalta el sabor fresco de las habas y la fragancia del ajo.

Preparación:

1. Lava y pela las habas tiernas. Puedes retirar las puntas y quitar la piel exterior para obtener habas más tiernas y suaves.
2. Si quieres retirar la piel, escalda las habas tiernas durante 2 minutos en agua hirviendo. Pasa a un bol con hielo para enfriarlas y mantener su color verde intenso.
3. Una vez que las habas estén frías, aprieta suavemente una esquina del haba entre tus dedos. La piel exterior debería deslizarse fácilmente, revelando el haba tierna en su interior.
4. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade los dientes de ajo picados y saltea hasta que estén fragantes, pero evita que se doren demasiado.
5. Agrega las habas tiernas a la sartén y saltea durante unos 3-5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Queremos que las habas estén tiernas pero aún conserven un ligero crujido.
6. Sazona con sal y pimienta al gusto. Puedes exprimir un poco de jugo de limón para realzar los sabores.
7. Retira del fuego cuando las habas estén tiernas pero aún vibrantes en color.

Otras recetas tradicionales

• Las habas a la catalana es un plato tradicional y muy conocido en Cataluña, preparado con habas frescas, panceta y butifarra.
• Las habas con jamón son tradicionales de Andalucía.

Ideas innovadoras para ensaladas con habas

Cuando están tiernas, incluso las vainas de las habas pueden ser deliciosas simplemente fritas y espolvoreadas con un poco de sal, al igual que el edamame. Las habas pueden encontrarse frescas, congeladas o envasadas, aunque se recomienda usarlas frescas para aprovechar todas sus propiedades.

1. Ensalada de habas con trigo sarraceno y nueces

Ingredientes:

• Habas congeladas 400 g
• Trigo sarraceno 200 g
• Caldo de verduras 400 ml
• Nueces 150 g
• Rabanitos 1 manojo
• Cebolleta 1 manojo
• Vinagre de vino blanco 1 cucharada
• Aceite de nuez 3 cucharadas
• Aceite de oliva virgen extra 1 cucharada

Preparación:

1. Empezamos poniendo las habas en una cazuela con agua hirviendo y cociéndolas hasta que estén tiernas. Las escurrimos y reservamos.
2. Lavamos el trigo sarraceno bajo un chorro de agua fría y lo hervimos con el caldo de verduras o agua hasta que esté tierno pero un poco consistente. Lo escurrimos.
3. Troceamos las nueces, lavamos y laminamos los rabanitos y troceamos la cebolleta.
4. Batimos todos los ingredientes del aliño.
5. Ponemos en una ensaladera el trigo sarraceno y lo mezclamos con las habas, los rabanitos, las nueces y la cebolleta.

2. Ensalada de habas con atún marinado y alcaparras

Preparación:

1. Mezclar en un cuenco todos los ingredientes de la salsa (hasta los 5 ml de aceite), batiendo bien para tener una crema homogénea, no muy espesa ni muy líquida.
2. Secar el atún con papel de cocina, disponer en un plato hondo y pintar con un poco de la salsa. Dejar marinar mientras preparamos la ensalada.
3. Sacar las habas de las vainas. Poner agua a calentar y escaldarlas durante un par de minutos, dependiendo del tamaño. Escurrir rápidamente, mejor si las dejamos enfriar en un cuenco frío sobre hielos. La piel externa se habrá quedado más oscura y es fácil retirarla, con mucha suavidad para no romperlas demasiado.
4. Disponer en un cuenco, añadir las alcaparras, las hojas picadas de hinojo, la ralladura y zumo de limón y aceite al gusto. Salpimentar ligeramente y mezclar bien.
5. Para el atún, calentar un poco de aceite en una plancha o buena sartén y cocinar vuelta y vuelta. Añadir la salsa por ambos lados para glasear el pescado. Podemos usar el grill para el toque final si tenemos encendido el horno, o darle un toque de soplete.

3. Ensalada de habitas baby con bacalao desmenuzado

Preparación:

1. Preparar previamente el bacalao si fuera necesario, según el formato que vayamos a usar. Si ya está desalado pero necesitamos cocinarlo primero, le damos un hervor ligero. Escurrir bien y desmenuzar. Añadir pimienta y zumo de limón.
2. Escurrir las habitas baby del líquido de la conserva y enjuagar con agua. Si tenemos tiempo y ganas, las podemos pelar, presionando con suavidad con los dedos.
3. Picar fina la cebolla roja y mezclar todo en una fuente.
4. Batir el aceite de oliva con un poco de zumo de limón, el vinagre de manzana, ajo granulado, pimienta negra y una pizca de sal, y aliñar la ensalada.

4. Salteado de habas tiernas con jamón, panceta y hierbabuena

Ingredientes:

• 200 gr. de habas tiernas
• Panceta salada (cantidad al gusto)
• Cebolla tierna
• Ajos tiernos
• Hierbabuena
• Jamón a daditos
• Botifarrón
• Sobrasada
• Aceite de oliva
• Sal
• Agua

Preparación:

1. El día anterior salamos la panceta y la reservamos. El mismo día, empezamos troceando la cebolla tierna y los ajos tiernos a rodajitas, incluyendo toda la parte verde del tallo que sea tierna. Troceamos también la hierbabuena.
2. Continuamos cortando a daditos la panceta, el jamón, el botifarrón y la sobrasada.
3. Después, calentamos un poco de aceite y freímos la panceta. Añadimos luego los taquitos de jamón y dejamos que se hagan ligeramente.
4. Ahora agregamos la cebolla tierna y los ajos tiernos. Sólo debemos darles unas vueltas, para evitar que se quemen.
5. A continuación añadimos el botifarrón y la sobrasada troceados. Por último la hierbabuena, las habas y los guisantes.
6. Salamos y añadimos agua hasta cubrir los ingredientes. Es mejor quedarse corto que pasarse con el agua, siempre podremos añadir más si es necesario. Tapamos la cazuela y dejamos cocer. De vez en cuando la zarandeamos, con la tapa puesta para no salpicarnos, para que se vayan uniendo los ingredientes.

5. Habas frescas con jamón, panceta y huevo frito

Preparación:

1. Desgranamos las habitas. Calentamos en una cazuela un poco de aceite de oliva.
2. Rehogamos la cebolleta picada finamente y cuando esté transparente añadimos el diente de ajo bien picado.
3. Una vez tenga el conjunto color, echamos el jamón y la panceta troceados en dados y dejamos que se hagan durante un par de minutos.
4. Echamos el vino blanco, subimos el fuego y dejamos que el alcohol se evapore.
5. Agregamos las habas y cubrimos con un poco de agua si fuese necesario. Dejamos cocer a fuego medio hasta que éstas estén tiernas, cuidado con pasarlas ya que al ser frescas se hacen enseguida.
6. Si nos apetece, podemos freír un huevo y servirlo junto.

La temporada de habas tiernas dura pocos meses y por eso hay que aprovechar cuando disponemos de ellas frescas, ya que resultan exquisitas y son mucho más ligeras que en su versión seca. Con las habas frescas no hay que complicarse demasiado a la hora de cocinar con ellas, pues precisamente hay que sacar partido a lo tiernas y delicadas que son, incluso en crudo.

Ensalada de habas frescas con rabanitos y ventresca

Extraer con cuidado las habas de las vainas. Poner agua a hervir en un cazo y escaldarlas durante apenas 1 minuto, algo menos si son muy pequeñas y algo más si son especialmente grandes. Escurrir rápidamente y enfriar con agua fría. Lavar bien los rabanitos y cortar el tallo. Laminar en piezas muy finas con ayuda de un buen cuchillo. Abrir una conserva de buena ventresca de bonito, escurrir el aceite y disponer una ración coronando los vegetales. Batir una cucharada de aceite de oliva con un chorrito de zumo de limón, pimienta negra y sal, y aliñar al gusto. Esta ensalada de habas frescas con rabanitos y ventresca puede ser un primer plato estupendo, o podemos servirlo como aperitivo para dos personas.

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