Porotos con Riendas: Receta Chilena Tradicional

Los Porotos con Riendas son un plato sumamente chileno, sabroso y enjundioso, que constituye una preparación típica y emblemática de la gastronomía nacional. Es uno de esos platos que mejoran con el tiempo, por lo que se recomienda prepararlo con anticipación y recalentar a fuego bajo antes de servir, revolviendo ocasionalmente.

Variantes y Consejos Generales

Esta receta, como todas las hogareñas, tiene infinitas versiones. Una versión particular, muy especial, es la de la querida tía Dora, que se distingue porque la albahaca toma un gran protagonismo, aportando sabores bien distintos.

Tipos de Porotos

• En general se pueden usar porotos de tarro; se recomiendan los cannellini, white kidney o great northern bean.
• También se pueden usar porotos secos como los cranberries o los pinto, pero estos deben cocinarse previamente. Si se usan los típicos porotos secos, se deben poner a remojar en agua fría toda la noche, y al día siguiente colar antes de cocinarlos.

Preparación del Zapallo

Se puede usar un zapallo butternut, que es un zapallo más dulce y cremoso que el típico zapallo amarillo chileno.

Receta Detallada de Porotos con Riendas

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite
• 1/2 cebolla cortada en cubos
• 1/4 de pimentón rojo pequeño cortado en cubos
• 1/2 zanahoria pelada y cortada en cubos
• 2 dientes de ajos cortados finamente
• 1/2 cdta de sal
• 1 cdta de orégano
• 1/2 de ají color
• 1/4 de comino
• 2 tazas de porotos remojados de la noche anterior
• 2 litros de agua caliente
• 1 tableta de caldo de longaniza MAGGI®
• 300g de zapallo camote en cubos
• 1/4 paquete de spaghetti nº5

Instrucciones de Preparación

Paso 1: Sofrito y Cocción de Porotos

Comience agregando a una olla el aceite frío, la cebolla, pimentón, zanahoria y ajo. Caliente a fuego medio y sofría durante 8 minutos aproximadamente o hasta que estén traslúcidas. Condimente con el orégano, sal, ají de color y comino, y siga sofriendo por un par de minutos más. Luego, agregue los porotos ya remojados junto a los 2 litros de agua y el caldo de longaniza MAGGI®. Tape y cocine mínimo por 20 minutos.

Paso 2: Incorporación de Zapallo y Tallarines

Pasados los 20 minutos, rectifique la cocción de los porotos para asegurarse de que no estén duros o muy blandos. Agregue el zapallo en cubos y cocine por 15 minutos más. Luego, agregue los tallarines y cocine por otros 8 a 10 minutos más.

Paso 3: Servir y Decorar

Finalmente, una vez que todo esté cocido y el caldo más concentrado, puede servir en 5 platos hondos y decorar con un poco de cilantro recién picado para disfrutar de esta rica receta.

Variación con Porotos ya Cocidos o en Tarro

Si usa porotos que ya vienen cocidos (de tarro o previamente cocinados), póngalos en un bol. Mientras tanto, en una olla con agua hervida, dé cocción al zapallo, tallarines y choclo (maíz) en los siguientes tiempos: al zapallo cuando a la cocción le queden unos 15 minutos, y a los tallarines partidos en dos cuando le queden unos 11 minutos. Finalmente, cuando a esta cocción le queden 5 minutos, agregue el choclo. Cuando esté todo cocido, agregue los porotos.

Mientras tanto, haga un sofrito con la cebolla y un poco de aceite. En un mortero, muela el ajo, albahaca, pimentón, sal y comino. Luego, vacíe esta mezcla al sofrito de cebolla, cocine unos 3 minutos. Y finalmente, añada este sofrito a la mezcla de porotos y resto de ingredientes.

Información Nutricional (por porción)

Para Darle un Toque Especial

Para darle un toque distintivo a esta receta, junte en un sartén unas cuantas cucharadas de aceite, ají de color y una pizca de sal. Caliente por unos minutos sin que burbujee y agregue una cucharadita de esta preparación encima de cada plato al servir.

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