La competencia en gastronomía no se trata solo de competir por recetas únicas; es fundamentalmente una lucha por las carteras de los clientes, quienes hoy en día disponen de un sinfín de locales y experiencias culinarias para elegir. Para un empresario de restauración, comprender la competencia es clave para el éxito. Este análisis detallado explora cómo realizar una evaluación competitiva efectiva, especialmente para restaurantes de sushi.
¿Qué es un Restaurante de Sushi y Por Qué es Crucial el Análisis Competitivo?
El sushi es una forma de cocina japonesa que se compone principalmente de arroz cocido, pescado y verduras envueltos en algas o presentados como rollos de sushi. Los restaurantes que sirven sushi se denominan restaurantes de sushi, y son empresas que se especializan en la producción y el servicio de este tipo de gastronomía.
El Crecimiento del Mercado de Restaurantes de Sushi
El mercado de restaurantes de sushi ha mostrado un crecimiento significativo. Data Bridge Market Research analiza que este mercado, que era de USD 7.562,04 millones en 2022, se disparará hasta los USD 13.996,80 millones en 2030, esperando experimentar una CAGR del 8% durante el período de pronóstico.
Este crecimiento se debe a varios factores, incluyendo la creciente concienciación de los consumidores sobre la alimentación y su impacto en la salud. A medida que aumenta la riqueza, también lo hace la capacidad de gastar dinero en alimentos de alta calidad. Los clientes suelen reservar sus visitas a los restaurantes de sushi para ocasiones especiales o como un capricho ocasional, aunque optan por gastar la mayor parte de su renta disponible en artículos más económicos como comestibles y comida rápida.
El sector de los restaurantes de sushi está creciendo sin duda debido a las cambiantes tácticas de marketing. Los esfuerzos de marketing cada vez mayores de los propietarios de restaurantes están impulsando el mercado. Los restaurantes de sushi publicitan sus marcas y productos mediante medios impresos y electrónicos. Como resultado de la digitalización y los avances asociados, varios participantes en la industria de los restaurantes de sushi se están concentrando en las técnicas de marketing digital. Las empresas están utilizando estos canales para atraer a la generación más joven, ofreciendo ofertas promocionales y fotografías de alimentos, lo que mejora la conexión con los clientes.
El desarrollo de la tecnología y el aumento de la demanda de sushi pueden ayudar a satisfacer la creciente demanda del mercado y ampliar las oportunidades rentables para los actores del mercado entre 2023 y 2030.
Comprender la Competencia en el Sector de la Restauración
La Naturaleza de la Competencia Gastronómica
Cuando se habla de competencia en el sector de la restauración, es importante entender que no se refiere solo a otros restaurantes o bares cercanos. Una competencia más cercana incluye restaurantes que ofrecen experiencias culinarias similares y que se encuentran en la misma categoría de precio y ubicación que nuestro restaurante.
Sin embargo, una competencia más amplia ofrece opciones alternativas para los clientes. Si bien a primera vista puede que no parezcan representar una amenaza inmediata, también afectan al negocio. Por ejemplo, si un restaurante de sushi compite con una taquería, ambos buscan al mismo comensal a la hora del almuerzo. Esta competencia adicional puede provenir de bares de tapas locales, camiones de comida asiática o incluso proveedores de comida para llevar.
¿Qué es el Análisis Competitivo?
Comprender a la competencia no se trata solo de evitar errores, sino también de utilizar el conocimiento competitivo para lograr el éxito. Con un análisis adecuado de la competencia se puede ganar mucho. En primer lugar, permite comprender mejor qué buscan los clientes de una zona y cuáles son sus expectativas respecto a los establecimientos de restauración. Una vez que se sabe lo que ofrecen los competidores, se pueden buscar características únicas que diferenciarán al propio establecimiento. El conocimiento de la competencia permite planificar adecuadamente futuras inversiones y actividades de marketing, por ejemplo, introducir un nuevo menú en respuesta a las tendencias populares entre los establecimientos locales.
Consecuencias de un Análisis Competitivo Erróneo
Malinterpretar a la competencia en la industria de la restauración puede tener graves consecuencias para un negocio. Si no se está al tanto de lo que ofrecen los competidores, se pueden perder clientes que buscan nuevas experiencias o servicios de mejor calidad. Un conocimiento erróneo sobre la competencia puede dar lugar a inversiones inadecuadas, como la compra de nuevos equipos que no atraen a los clientes o la introducción de un menú que no es popular entre el grupo objetivo. Si no se está al tanto de lo que ofrecen los competidores, es posible que no se noten críticas negativas sobre el establecimiento en comparación con otros, perdiendo así oportunidades de mejora.
Tipos de Competidores para un Restaurante de Sushi
No todos los competidores son iguales. Así, en este análisis es fundamental distinguir entre dos tipos:
Competencia Directa
La competencia directa de un restaurante son todos aquellos establecimientos con una oferta similar. Por ejemplo, si se tiene un local de sushi, todos los negocios de la zona que también ofrezcan sushi entrarán en esta categoría. Identificar a estos es sencillo.
Competencia Indirecta
Los competidores indirectos son todos aquellos negocios que resuelven la misma necesidad que el propio restaurante, pero con un producto diferente. Si en la misma zona hay un establecimiento de comida mexicana, un bar de tapas o un italiano, todos estos serían competencia indirecta de un restaurante de sushi. Una persona que salga a comer por la zona quizá no tenga claro si le apetece más sushi, mexicano o pasta italiana. Esto significa que también se deben analizar a estos competidores y determinar si hay aspectos en los que puedan superar al propio establecimiento (por ejemplo, si uno de esos restaurantes tiene muchísimas más reseñas positivas, esto podría hacer que algunos clientes lo elijan primero).
Cómo Realizar un Análisis Competitivo Efectivo
Para competir eficazmente en el mercado de restaurantes, es esencial comprender profundamente a otros actores del mercado. Recurrir a empresas de investigación profesionales o realizar una investigación de clientes puede proporcionar información valiosa.
Investigación de Mercado y Validación
Un restaurante exitoso no solo tiene buena comida; está en el lugar correcto, para el público correcto, en el momento correcto. El estudio de mercado ayuda a reducir significativamente el riesgo de inversión al validar las suposiciones antes de comprometer capital. Muchos emprendedores omiten este paso porque están entusiasmados con su idea, creyendo que su concepto es tan bueno que no necesita validación, lo cual es un error costoso. Los datos del mercado revelan si hay suficiente demanda, cuánto están dispuestos a pagar los clientes y qué nichos están desatendidos.
Análisis de la Zona
Investigar a fondo la zona donde se planea abrir es crucial:
- Observar el tráfico peatonal en diferentes horarios y días de la semana. Contar cuántas personas pasan frente al local entre las 12 y las 14 horas, y entre las 19 y las 21 horas. Estos números darán una primera estimación del potencial de captación.
- Evaluar la accesibilidad: ¿hay estacionamiento disponible, estaciones de transporte público cercanas, es fácil llegar en auto?
- Investigar el nivel socioeconómico del área usando datos censales o información de agencias inmobiliarias.
- Identificar negocios complementarios (oficinas, universidades, centros comerciales, hoteles) que puedan generar flujo de clientes.
- Hablar con otros comerciantes de la zona. Los negocios no gastronómicos suelen ser muy abiertos a compartir información sobre el comportamiento de la clientela local, los horarios de mayor actividad y los desafíos de operar en esa ubicación.
Validación Antes de Invertir
Antes de firmar un contrato de alquiler, es crucial validar la idea con experimentos de bajo costo. Esto puede incluir organizar cenas pop-up en espacios prestados, participar en ferias de comida, vender por delivery desde una cocina fantasma o simplemente cocinar el menú para grupos de personas del mercado objetivo. La retroalimentación temprana es invaluable y mucho más económica que aprender las mismas lecciones después de haber invertido cientos de miles de pesos.
Métodos de Recopilación de Información
Cómo atraer clientes a un restaurante | 3 ESTRATEGIAS
Visitas de "Cliente Misterioso"
Las compras misteriosas son una excelente manera de obtener opiniones imparciales sobre la calidad de los servicios y ofertas de los competidores. Solo se necesita pasar un día visitando sus instalaciones, sentarse en su establecimiento y controlar cuántos clientes lo visitan y qué piden. Sentarse allí un rato, observar atentamente y sacar las propias conclusiones. Visitar establecimientos cercanos al final del día para un refrigerio rápido, tomar el recibo y ver qué número de invitado se es, dará una idea de cuántos clientes pasan por esas ubicaciones. Si se planea lanzar ventas a domicilio, realizar un pedido en establecimientos que también ofrezcan esta opción.
Monitoreo de Redes Sociales y Reseñas
Las redes sociales son un tesoro de información sobre los competidores. Monitorear periódicamente las opiniones de los clientes y de los competidores ayudará a entender qué es bien recibido por los clientes, qué necesita mejorar y qué necesitan los clientes que se desean atraer. Revisar las reseñas en plataformas como TripAdvisor, Just Eat o las fichas de Google permite identificar problemas habituales (en las reseñas negativas) o, al contrario, si hay algún aspecto del servicio que los clientes valoran especialmente (reflejado en las reseñas positivas). Esto servirá para identificar puntos fuertes del servicio que pueden ayudar a destacar.
Visita de Sitios Web y Materiales Promocionales
Visitar regularmente los sitios web de los competidores y analizar sus materiales promocionales permitirá comprender cuáles son sus principales ventajas y cómo promocionan su oferta. Esto también ayuda a determinar en qué canales de captación se puede promocionar el propio negocio.
Eventos del Sector
Las ferias, congresos y otros eventos del sector son una gran oportunidad para conocer a la competencia y establecer contactos.
Aspectos Clave a Analizar en la Competencia
Un análisis preciso de la competencia requiere tiempo y compromiso, pero es la clave del éxito en la industria de la restauración. Gracias a ella se podrá comprender mejor el mercado en el que se opera y adaptar la estrategia de negocio a las necesidades actuales de los clientes. El análisis competitivo es un proceso continuo, ya que el mercado, las tendencias y las necesidades de los clientes cambian constantemente, por lo que es importante mantenerse actualizado y actualizar los conocimientos periódicamente.
Precios y Ofertas
Otro punto clave son los precios de la competencia. En el caso de la competencia directa, conocer sus precios puede servir de orientación para establecer los precios de la carta, aunque también se deben tener en cuenta otros aspectos como los márgenes de ganancia. Para la competencia indirecta, es interesante conocer los precios medios de la zona. Si el ticket medio del restaurante es de unos 50 €, pero en la zona donde se piensa montar el ticket medio de la mayoría de los establecimientos es de 20 €, quizá no sea un buen sitio. Sin embargo, que la competencia tenga unos precios determinados no significa que se tenga que cobrar lo mismo. Se pueden subir un poco los precios de la carta siempre y cuando ese aumento esté justificado, por ejemplo, si las materias primas son de calidad superior, las raciones son más grandes o la marca está mejor posicionada.
Es fundamental analizar también las ofertas y promociones que lanzan los competidores.
Calidad del Servicio
La atención al cliente que ofrecen los competidores es un punto crucial a valorar. Se deben considerar los siguientes aspectos:
- ¿Es sencillo realizar una reserva?
- ¿Cómo es la actitud de los camareros?
- ¿Cuánto tiempo tienen que esperar los clientes para ser atendidos y para que les sirvan su comida?
- ¿Se producen errores frecuentes en el servicio?
- ¿Tienen en cuenta las necesidades especiales de los clientes (alergias e intolerancias, preferencias alimentarias, etc.)?
- ¿El establecimiento está limpio?
Acudir personalmente a los establecimientos y revisar las reseñas de los competidores en plataformas como TripAdvisor, Just Eat o sus fichas de Google son formas efectivas de obtener esta información. Esto servirá para identificar puntos fuertes del servicio que pueden ayudar a destacar.
Ambientación del Establecimiento
Un restaurante no es solo la comida que ofrece, sino también su ambientación. Por eso es importante analizar:
- La decoración de sus establecimientos (en especial si es un restaurante temático o si está especializado en un tipo de gastronomía concreta).
- La música (¿hay algún tipo de hilo musical? ¿Qué clase de temas suenan? ¿La acústica es la adecuada?).
Esto servirá para saber si hay ciertos elementos de la ambientación que los clientes esperan encontrar y, por otro lado, puede ayudar a identificar oportunidades o ventajas competitivas para el propio restaurante.
Canales de Captación de Clientes
Es importante saber qué está haciendo la competencia para atraer clientes y determinar en qué canales se puede promocionar el propio negocio. Por un lado, están los canales digitales, como:
- Posicionamiento en Google: Si al buscar en Google "restaurante italiano Málaga" o "restaurante de pasta Málaga", aparecen las webs de la competencia, es muy probable que estén trabajando su estrategia SEO.
- Marketing de contenidos: ¿Publican contenidos en el blog de su web? ¿Y en YouTube? Analizar qué tipo de publicaciones lanzan y cómo responde su audiencia.
Y por otro lado, estarían los canales tradicionales (folletos, publicidad en medios de comunicación, cartelería, etc.). Con este análisis se podrá decidir mejor qué canales de captación incluir en el propio plan de marketing.
Estilo de Comunicación y Mensaje de Ventas
Estudiar también cómo se comunican con su audiencia en los diferentes canales que utilizan. ¿Usan un tono cercano o más serio? ¿Recurren al humor? ¿Qué valores destacan dentro de su marca (por ejemplo, el cuidado del medioambiente)? Esto ayudará a definir el estilo de comunicación de la propia marca. Dentro de su comunicación, se debe analizar su propuesta única de valor, los términos concretos que emplean y en qué aspectos de su servicio hacen hincapié (calidad de los ingredientes, ambiente, servicio, etc.).
Identificación de Ventajas Competitivas
Una vez analizados todos los puntos anteriores, se sabrá en qué aspectos destacan cada uno de los competidores. Uno podría haberse posicionado por la variedad de su carta, otro por sus precios, otro más por su ambientación. A partir de aquí, se deberá ver en qué aspectos se podría destacar y cuáles son las ventajas competitivas frente al resto de establecimientos.
La Gestión de Recursos Humanos como Ventaja Competitiva
A lo largo de este análisis, se han explorado diferentes aspectos en los que se puede diferenciar de la competencia. Sin embargo, hay un elemento crucial que tiene un impacto directo sobre todos los demás: la gestión de recursos humanos del restaurante. La manera en la que se organiza el equipo afectará a la calidad del servicio que se ofrece a los clientes.
Una buena gestión del personal permitirá que siempre haya personal suficiente para sacar adelante el servicio, y que el equipo esté a gusto y comprometido, lo que mejorará su desempeño. Además, para el gerente, esto ahorra tiempo (hasta tres veces menos tiempo dedicado a la planificación de turnos y a la gestión de nóminas), tiempo que puede dedicar a mejorar el establecimiento.
Perspectivas del Mercado Global de Restaurantes de Sushi
El panorama competitivo del mercado de restaurantes de sushi proporciona detalles por competidor, incluyendo una descripción general de la empresa, finanzas, ingresos generados, potencial de mercado, inversión en investigación y desarrollo, nuevas iniciativas de mercado, presencia global, sitios e instalaciones de producción, capacidades de producción, fortalezas y debilidades, lanzamiento de productos, amplitud y variedad de productos, y el dominio de las aplicaciones. Algunos de los principales actores que operan en el mercado global de restaurantes de sushi incluyen:
- Innovative Dining Group (EE. UU.)
- KURA SUSHI USA (EE. UU.)
- Maxim's Caterers Limited (Hong Kong)
- Peace Dining Corporation (EE. UU.)
- Wasabi Sushi (Japón)
- Global Kitchen (India)
- Pisces Sushi Bistro (EE. UU.)
- THE SUSHI BAR (Singapur)
- Sushi Seki (EE. UU.)
- FUJI SUSHI (EE. UU.)
- Sushi Hashiri (EE. UU.)
- SUSHI-SAN (EE. UU.)
La empresa japonesa de servicios de comida Food & Life Companies (F&LC) opera aproximadamente 1000 restaurantes en Japón, Corea, Taiwán, Hong Kong, Singapur, Tailandia y China continental. Recientemente, F&LC abrió un nuevo restaurante bajo la marca "Sushi Sake Sakana Sugitama" en la estación JR Noda (Osaka). El mercado de restaurantes de sushi está segmentado en función del tipo y la aplicación. Sobre la base del tipo, el mercado se clasifica en restaurante único de sushi y restaurante de sushi de banda transportadora. La región de Asia-Pacífico domina el mercado en términos de participación de mercado e ingresos, y se espera que mantenga su dominio durante el período de pronóstico de 2023 a 2030.