Si te inquieta saber si tu tabla para asado está curada, o tienes un tronco de madera que te gustaría utilizar para la cocina, aprende a curarlo tú mismo/a. A continuación te enseñaremos varias técnicas utilizadas para curar tablas de madera que sirvan para cortar carne, picoteo, para asados, fiambres o para amasar, de forma muy sencilla y económica.
Las tablas para picar son uno de los utensilios de cocina que más usamos al momento de preparar nuestros alimentos. Una tabla de cortar de madera luce hermosa en tu cocina; no es solo un utensilio de cocina, sino una pieza de exhibición. La madera es hermosa, sostenible y natural. Además, es suave con tus cuchillos, lo que ayuda a que se mantengan afilados por más tiempo.
Pudiera parecer que no es necesario tener una tabla de picar para cocinar; sin embargo, a la hora de hacerlo y manipular los ingredientes de nuestro asado, disponer de una buena tabla se convierte en un factor ventajoso. Nos brinda comodidad para trabajar de forma organizada, segura y con total higiene. Las tablas son fundamentales si queremos mantener la vida útil de los cuchillos, mesas o muebles, nos permite una mejor adherencia, evitamos derrames y, sobre todo, evita que nos cortemos las manos si no sabemos cómo manipular lo que estamos cortando o la fuerza que le estamos imprimiendo.
Tipos de Tablas de Cortar
Existe una amplia variedad de tablas, de las que podemos sacar dos grandes grupos: las livianas, que suelen ser más baratas, y las duras, que cuestan un poco más.
Tablas de Cortar de Madera Dura
Las tablas duras para picar son las mejores, puesto que no absorben casi líquidos o jugos de la carne o verduras que cortas sobre ellas. De esa forma, se evita contaminar con su olor o sabor otros asados que se realicen más adelante. Además, son muy resistentes a los cortes que se hacen sobre ellas. Las tablas de madera dura usualmente están hechas de bambú, cerezo, arce, nogal o de olivo. Las maderas más utilizadas son de haya, acacia, nogal, bambú, olivo o roble, materiales nobles y resistentes.
Al adquirir una tabla para picar, se recomienda que sea de madera dura, pues con el tiempo absorberán menos líquidos y son más resistentes a los cortes.
Tablas de Cortar de Madera Liviana
Las tablas livianas para cortar, por el contrario, son más porosas y tienden a absorber más líquido que las duras, por lo que guardan muchas más bacterias y microbios. Las tablas livianas generalmente están hechas de madera de pino. Puede que sean más baratas, pero también son frágiles, por lo cual duran mucho menos que las duras. Es mejor invertir un poco más de dinero y llevarse una de calidad.
Tablas de Cortar de Plástico (Comparación)
Las tablas plásticas para cortar no las recomendamos ya que suelen ser hogar de infinidad de bacterias y microbios, además que se rayan con facilidad dañando el filo de los cuchillos. Con la creencia tan extendida de que el plástico es mejor, hace tiempo que preocupa el potencial riesgo sanitario de abusar de este material en la cocina. ¿Son realmente mejores las tablas de plástico?
Una tabla de plástico es más susceptible de presentar golpes, abolladuras, cortes y rasguños que, a la larga, son más difíciles de limpiar, y en ocasiones podrían hasta dañar las hojas de los cuchillos. Una ventaja que sí presenta el plástico es la variedad de colores, que facilitan la división del trabajo para separar alimentos y evitar la contaminación cruzada.
En el ámbito profesional de la hostelería y otras actividades relacionadas con la industria alimentaria, se desaconseja el uso de la madera. Los manuales de manipulación de alimentos suelen aconsejar el sustituir las tablas de madera por las de polipropileno, ya que la madera se considera un material demasiado poroso. Sin embargo, estudios recientes señalan que la composición de las fibras de la madera actúan como bactericidas.
Ventajas y Seguridad de las Tablas de Madera
La madera tiene un efecto antibacteriano natural. Los puntos más problemáticos siempre han sido la propia naturaleza "natural" de la madera, pues no es un material completamente inerte, y su porosidad. Sin embargo, al analizar la capacidad antimicrobiana de las tablas de madera se concluye que las bacterias que puedan penetrar quedan atrapadas y mueren.
Algunas personas dicen que una tabla de cortar de madera no es higiénica. De hecho, esto no es cierto. Al cortar, se harán pequeños surcos en la tabla, y las bacterias se acumularán allí. La cuestión es que una ranura en una tabla de cortar de plástico se cerrará (en parte) alrededor de la suciedad dentro de la ranura. Por lo tanto, al lavar la tabla, no se garantiza que se elimine toda la suciedad de las ranuras. En cambio, una tabla de cortar de madera no se cierra alrededor de la suciedad, sino que se abre durante la limpieza. De esta forma, puedes estar seguro de que lo sacarás todo de la ranura.
Con la tranquilidad de que una buena tabla de madera puede ser totalmente segura, solo tenemos que elegirla bien y cuidarla correctamente para garantizar su calidad. Un buen cuidado garantiza la seguridad y la higiene de la madera.
Los materiales usados para la fabricación de objetos destinados a entrar en contacto con alimentos deben cumplir requisitos específicos fijados por las autoridades. La legislación vigente se basa en el Reglamento (CE) 1935/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, así como los Reglamentos nº2023/2006 y nº 11/2010, y sucesivas modificaciones. La madera se considera un material no armonizado, como el corcho o el cartón. Los países pueden desarrollar normativas específicas para cada material. Un material apto para el uso alimentario debe ser lo suficientemente inerte como para no tener un efecto negativo en la salud y para no afectar a la calidad o en la composición del propio alimento.
Sellado y Curado Inicial de la Tabla de Madera
¿Compraste una linda tabla de madera pero no sabes cómo prepararla antes del primer uso? Antes de utilizarlas por primera vez, debes sellarlas para que no contaminen otros alimentos. Es importante sellarla para protegerla de la humedad y los olores.
Materiales Necesarios
- 1 tabla nueva de madera
- Toallas de papel absorbente o un paño limpio
- Aceite apto para contacto con alimentos
Proceso de Curado
El aceite sella la madera y crea una capa protectora.
- Limpieza inicial: Lava la tabla con agua tibia.
- Aplicación de aceite: Usa un aceite apto para contacto con alimentos, como aceite mineral o de linaza (que sea natural, no confundir con barniz de aceite de linaza). Otras buenas opciones son el aceite de maní, el aceite de nuez, el aceite de semilla de uva o el aceite de almendras (no recomendado si hay alergia a los frutos secos). Para aceitar una tabla de cortar de madera es mejor utilizar un aceite sin olor ni sabor. Evita aceites vegetales o de oliva, ya que pueden volverse rancios y pegajosos con el tiempo. Utiliza aceite de mantenimiento especial como el de Butler o Skottsberg si es posible.
- Aplica un poco de aceite sobre la superficie de la tabla utilizando papel o un paño. Asegúrate de que quede totalmente cubierta con el aceite, y este procedimiento hazlo por lo menos cuatro veces.
- Espera a que seque entre cada intervalo, de esa forma se garantiza que absorba todo el aceite.
- Retiro del exceso: Pasado el tiempo de absorción, retira cualquier exceso de aceite con un paño limpio y seco.
Este procedimiento evitará que los líquidos la penetren, que se pudra o que el sabor a madera impregne en los ingredientes para tus recetas.
Porque y con que curar una tabla de picar !!!
Limpieza y Mantenimiento Rutinario
Con el cuidado adecuado, tu tabla de cortar de madera durará años. Conviene leer las instrucciones o consejos del fabricante sobre su mantenimiento, y lavarlas bien antes del primer uso. El mantenimiento de una tabla de cortar de madera a veces genera dudas.
Limpieza Diaria
- Después de cada uso: Limpia tu tabla de cortar de madera con agua tibia. Utiliza un paño húmedo, un cepillo para platos o una esponja. No es necesario utilizar siempre detergente para platos, pero se aconseja hacerlo después de cortar carne, aves o pescado crudos.
- Evitar inmersión: Nunca dejes la tabla en agua estancada ni la laves en el lavavajillas. El lavavajillas no es una buena opción para tu tabla de cortar de madera, ya que el calor y el agua pueden dañar la madera.
- Secado adecuado: Asegúrate de secar bien la tabla antes de guardarla. Secar bien el tablero es crucial; guardarla mojada suele hacer que la madera siga trabajando.
- Almacenamiento: Después de secarla, guárdala preferentemente en posición vertical. Es importante que la veta de la madera esté en posición vertical. No seques ni guardes tu tabla de cortar al sol, cerca de un calentador o al lado de la estufa. Lo mejor es guardar la tabla en posición vertical en un lugar con poca diferencia de temperatura.
Aceitado Regular
Es muy importante engrasar periódicamente la tabla de cortar de madera. Haz esto también antes del primer uso. Aplica de forma regular un aceite específico para el tratamiento de la madera apto para uso alimentario. Si la madera está impregnada de aceite, se cierra y forma una capa protectora sobre la madera.
¿Ves manchas secas o el tablero se siente seco? Entonces es el momento de aplicar una nueva capa de aceite. Para aceitar una tabla de cortar de madera, el primer paso es limpiar la tabla y asegurarte de que esté bien seca, ya que el aceite se absorberá mejor así.
Echa un poco de aceite en la tabla y frótalo con un trozo de papel de cocina o un paño de cocina limpio. Deja que la tabla absorba muy bien el aceite antes de volver a utilizarla. Repite el aceitado después del tiempo de reposo y continúa hasta que la tabla ya no absorba aceite. Dependiendo de la frecuencia de uso, hazlo cada dos semanas, o una vez al mes.
Limpieza Profunda y Solución de Problemas
Desinfección y Eliminación de Olores
Para una limpieza profunda o si tu tabla de cortar necesita una buena limpieza, espolvorea sal gruesa (o sal marina) sobre la superficie y frota con medio limón o vinagre blanco utilizando un paño húmedo o una toalla de papel. Déjalo en remojo durante 15 minutos. Esto ayuda a eliminar bacterias y olores. Después, enjuaga la tabla con agua tibia y déjala secar completamente.
¿Sabías que puedes eliminar el olor a ajo o cebolla de tu tabla de cortar de madera frotándola con una pasta de bicarbonato de sodio y agua? Déjalo en remojo durante un rato y luego enjuaga bien la tabla.
El proceso completo que incluye la limpieza con ácido y sal, solo es necesario hacerlo cada 2 a 4 meses (dependiendo de la frecuencia de uso). Entre tanto, basta con aceitar la tabla después de lavarla y secarla como se hace después del uso diario. De este modo, la madera se mantiene en condiciones óptimas, también en los momentos de mayor mantenimiento.
Manejo de Grietas y Deformaciones
La madera es un producto natural, bellamente moldeada por la Madre Naturaleza. Esto significa que tiene algunas propiedades naturales y peculiares. Puede expandirse y contraerse debido a las diferencias de humedad y temperatura. Esto puede provocar grietas y deformaciones. Con una tabla de madera que funciona, nos referimos a que se expande y encoge en función de la humedad y la temperatura. Está viva, por así decirlo. Por ello, pueden producirse grietas y huecos.
Además de que estas grietas y huecos no son especialmente atractivos, también pueden convertirse en un lugar fácil para las bacterias. Pero no te preocupes, puedes evitarlo con un mantenimiento adecuado.
¿Tiene alguna grieta o su tabla de cortar de madera se ha deformado? ¡No entrar en pánico! A veces una tabla de madera puede repararse sola. Asegúrate de que el tablero esté completamente seco y vuelve a aceitarlo. Repite esto hasta que la tabla ya no absorba aceite y déjala reposar durante un día. A menudo, las grietas se cierran solas y la tabla vuelve a quedar recta.
Ten en cuenta: si se forman grietas profundas, pueden convertirse en caldo de cultivo para las bacterias. En ese caso, quizás sea mejor reemplazar la placa. Es mejor prevenir que curar. Si mantienes adecuadamente tu tabla de cortar de madera, podrás disfrutarla durante muchos años.