Las papas rellenas son un plato emblemático de la gastronomía colombiana, apreciado por su sabor y versatilidad, pudiendo ser consumidas tanto en el desayuno como en la merienda. Existen diversas versiones de esta receta, y cada familia suele tener su propia preparación particular, transmitida de generación en generación. A continuación, se detalla un método para preparar estas deliciosas papas rellenas, inspirado en recetas familiares, que busca un resultado crujiente y sabroso.
Ingredientes
Para la masa de papa:
- 5 papas cholas medianas a grandes
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 1 sobre de Caldo MAGGI® con achiote en polvo
- 1 huevo
- Sal y pimienta al gusto
Para el relleno:
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 1/4 de taza de cebolla perla, picada finamente
- 1/4 de taza de pimiento verde, picado finamente
- 3 cucharadas de ajo picado
- 1 taza de carne de res molida
- 1/2 taza de carne de cerdo molida
- 1/2 taza de tomate picado, en cubos
- 1/4 de taza de arvejas precocidas
- 1/4 de taza de zanahoria picada en cubo precocida
- 1 cucharadita de comino
- 1 sobre de Caldo MAGGI® con achiote en polvo
- Sal y pimienta al gusto
Para la cobertura del rebozado:
- 1 taza de harina de trigo
- 1 huevo
- 1 taza de agua
- Medio sobre de Caldo MAGGI® con achiote en polvo
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Paso 1: Preparar la masa de papa
Comience lavando y pelando bien las papas. Córtelas en trozos de tamaño similar y colóquelas en una olla mediana. Cúbralas con agua y agregue sal. Lleve las papas a hervir a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a medio y cocine hasta que estén blandas, lo que tomará aproximadamente 20 minutos. Una vez cocinadas, escúrralas y macháquelas hasta obtener un puré homogéneo, preferiblemente sin grumos, utilizando un tenedor o un machacador. En un recipiente aparte, disuelva el sobre de Caldo MAGGI® con achiote en polvo en el aceite vegetal. Una vez disuelto, añada esta mezcla al puré de papa y, seguidamente, incorpore el huevo. Continúe aplastando y mezclando hasta que la masa quede sin grumos y con una textura ligeramente elástica. Reserve esta masa.
Paso 2: Preparar el relleno
En una sartén grande o una olla amplia, caliente aceite vegetal a fuego medio. Disuelva el otro sobre de Caldo MAGGI® con achiote en polvo en el aceite caliente. Añada el ajo picado, la cebolla perla y el pimiento verde picado. Cocine hasta que la cebolla esté translúcida y el pimiento suave. Incorpore las carnes molidas (res y cerdo) y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos 10 a 15 minutos, o hasta que la carne esté bien cocida y haya liberado parte de su líquido. Agregue el tomate picado, las arvejas y la zanahoria precocidas. Mezcle bien y continúe cocinando hasta que el líquido se evapore parcialmente. Rectifique la sazón con sal y pimienta al gusto. Deje enfriar el relleno.
Paso 3: Armar las papas rellenas
Con las manos ligeramente enharinadas para evitar que la masa se pegue, tome una porción de la masa de papa preparada en el paso 1. Aplástela formando una especie de tortilla delgada. Coloque una porción del relleno preparado en el centro de la tortilla de papa. Cierre la masa cuidadosamente alrededor del relleno, asegurándose de que quede completamente encerrado. Repita este proceso hasta agotar la masa de papa y el relleno. Para facilitar el proceso de fritura y obtener una mejor textura, se recomienda colocar las papas rellenas armadas en el congelador por al menos 15 minutos.
Paso 4: Preparar la cobertura del rebozado
En un recipiente, combine la harina de trigo, el medio sobre de Caldo MAGGI® con achiote en polvo, el huevo y el agua. Mezcle hasta obtener una textura espesa pero fluida, que no sea ni muy aguada ni muy espesa, y sin grumos. Si la mezcla resulta muy líquida, puede añadir un poco más de harina. Sazone con sal y pimienta al gusto. Esta cobertura será la que dará el acabado crujiente a las papas rellenas.
Paso 5: Terminar las papas rellenas
Mientras prepara el rebozado, precaliente una olla profunda con abundante aceite vegetal a una temperatura de 175°C (360°F) para la fritura final. Saque las papas rellenas del congelador. Sumerja cada papa rellena en la mezcla del rebozado, asegurándose de que queden bien cubiertas. Inmediatamente después, colóquelas con cuidado en el aceite caliente. Fría las papas rellenas durante aproximadamente 4 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes por todos lados. Retire las papas del aceite y colóquelas sobre un plato cubierto con papel de cocina para que absorban el exceso de grasa.
Las Irresistibles Papas Rellenas Colombianas 🥔🥚 | Receta Tradicional de Medellín con Gloria 👍🏻
Una alternativa para obtener una papa crocante es reemplazar la harina por pan rallado en el paso de la cobertura. Al pasar las papas por pan rallado en lugar de la mezcla de harina, se logra una textura realmente exquisita y más crujiente. Otra opción, aunque los resultados no son los mismos, es sellar las papas en un poco de aceite caliente por 3 minutos de cada lado, sin pasarlas por el rebozado.
Estas papas rellenas son un plato muy popular en Colombia, y la receta de la abuela, adaptada aquí, es un ejemplo de cómo las tradiciones culinarias se preservan y disfrutan en familia.