La crema pastelera, también conocida como crème pâtissière, es uno de los pilares fundamentales de la repostería mundial. Se trata de una preparación espesa y deliciosa, elaborada tradicionalmente con leche, huevos, azúcar y fécula de maíz (maicena). Es la aliada perfecta para rellenar postres clásicos como milhojas, profiteroles, lionesas, tartaletas de frutas, facturas y cupcakes.
¿Cómo preparar crema pastelera con un huevo? (Receta rápida)
Si piensas que preparar este postre es difícil, ¡estás muy equivocado! Es posible obtener una crema perfecta y riquísima en pocos minutos. Esta versión es ideal para quienes buscan una solución rápida sin necesidad de usar batidora.
Ingredientes base:
- 250 ml de leche (reservar 25 ml para la mezcla inicial).
- 1 huevo.
- 45 gr de azúcar.
- 15 gr de fécula de maíz.
- Aromatizantes opcionales: cáscara de limón, naranja o rama de canela.
Pasos para la preparación:
- En un cazo, coloca la mayor parte de la leche junto con la rama de canela y las pieles de limón o naranja. Cocina a fuego medio hasta que comience a hervir.
- En un bol, bate bien el huevo con el azúcar. Incorpora la fécula de maíz disuelta en los 25 ml de leche reservados, asegurándote de que no queden grumos.
- Añade la mezcla de huevo y maicena al cazo con la leche caliente.
- Cocina a fuego medio sin dejar de remover. Es fundamental remover constantemente para evitar que se queme o se formen grumos.
- Cuando comience a hervir, deja cocinar durante aproximadamente 1 minuto más hasta que espese y retira del fuego.
Consejos para un resultado profesional
Para asegurar que tu crema quede suave y deliciosa, ten en cuenta las siguientes recomendaciones:
- Aromatización: La clave del sabor está en infusionar la leche. Si usas cítricos, recuerda evitar la parte blanca de la cáscara, ya que aporta un sabor amargo.
- Evitar costras: Al enfriar, se puede formar una capa dura en la superficie. Para evitarlo, pasa un poco de mantequilla por la superficie y cúbrela con papel film, asegurándote de que el plástico toque directamente la crema.
- Proceso de enfriado: Remueve periódicamente mientras se enfría a temperatura ambiente. Si necesitas acelerar el proceso, puedes colocar el recipiente en el congelador previamente.
- Conservación: Al contener huevo, es importante consumir la crema en un plazo máximo de dos días. No se recomienda congelar la crema pastelera, ya que al descongelarse pierde su estabilidad y se vuelve líquida.
Historia y orígenes de la crema pastelera
La primera receta conocida de esta preparación se remonta al siglo XVIII, aunque su popularidad se consolidó gracias al célebre chef francés Marie-Antoine Carême en el siglo XIX. Aunque la versión clásica utiliza vainilla, la versatilidad de este plato ha permitido que cocineros modernos experimenten sustituyendo este aroma por extracto de almendras o naranja. Independientemente de su origen -aunque algunas corrientes sugieren una influencia italiana-, se ha convertido en un elemento indiscutible de la cocina francesa y universal.