La palabra pomarola se refiere a una salsa elaborada con tomate, que puede incluir cebolla, pimientos, zanahorias y hierbas. Los europeos introdujeron en América mucha de la gastronomía europea, entre ella los embutidos, y entre los embutidos los chorizos.
El término criollo, por otro lado, es la palabra que da nombre a los hijos de los colonos nacidos en América. Los chorizos criollos se han adaptado a los gustos argentinos, son sin curar para asarlos a la parrilla, no llevan pimentón y están hechos con carne de cerdo y de vacuno.
Hoy les traemos una receta riquísima para aprender cómo hacer chorizo a la pomarola, un plato súper gustoso y repleto de ingredientes frescos y mucho sabor. Esta es una receta típica de Argentina que se convierte en el protagonista de la mesa.
El Secreto para un Chorizo a la Pomarola Ligero
A muchos les da miedo realizar este plato porque, si no se hace bien, puede caer pesado por la gran cantidad de grasa que tiene. Sin embargo, hay un secreto clave para hacer que este plato no resulte muy pesado: cocer los chorizos en agua para desgrasarlos y después añadirlos a la salsa.
Receta Paso a Paso del Chorizo a la Pomarola
1. Preparación y Desgrasado de los Chorizos
Para que este guiso no resulte pesado, comenzaremos cociendo los chorizos criollos. Colocamos los chorizos en una cacerola con agua y la ponemos a fuego medio-alto. Cuando el agua comience a hervir, añadimos los chorizos y los cocemos durante cinco a 10 minutos para desgrasarlos. Después, los sacamos del agua y los reservamos.
Cocinar Chorizos (SIN ACEITE) 👨🍳
2. Elaboración de la Salsa Pomarola Completa
Para la salsa, cortamos en trozos pequeños 2 dientes de ajo y 1 cebolla. En una sartén honda, ponemos 1 cucharada de aceite de oliva, añadimos el ajo y la cebolla troceados y la llevamos a fuego medio-bajo. Añadimos 1 pizca de sal para que suden los vegetales y se ablanden. A continuación, añadimos a la sartén el pimiento verde y el rojo, y seguimos cocinando a fuego medio hasta que los pimientos se ablanden.
Para una base de salsa más profunda, cortamos los tomates perita en cuartos y los cocinamos en el horno con aceite, tomillo, ajo, azúcar, sal y pimienta. Luego, incorporamos el licuado de tomates asados. Podemos también poner en el fondo un poco de extracto de tomate, cocinar unos minutos y desglasar con vino. Después, agregamos una lata de tomates, agua y caldo caliente (o caldo a altura/triturado), junto con la hoja de laurel, el orégano y ají molido.
3. Unión y Cocción Final
Una vez que la salsa de tomate haya cocinado durante unos minutos (5 minutos si es la versión más sencilla), añadimos los chorizos criollos que teníamos reservados. Si la salsa no es demasiado espesa, podemos verter 50 ml de agua adicional. Cocinamos a fuego bajo y tapado por 20 minutos más para que los sabores se integren y el chorizo termine de cocinarse en la salsa.
Variaciones y Consejos para el Chorizo a la Pomarola
Chorizo a la Pomarola Vegano
¡Si son veganos no se les ocurra irse! Esta receta de chorizo a la pomarola funciona tranquilamente con chorizo vegano, ofreciendo una deliciosa alternativa para todos.
Cocción al Disco
Esta versión de cocción del chorizo a la pomarola sirve para variar un poco la típica cocción a la parrilla. Si bien la receta es para hacer en una cacerola, también se puede preparar al disco. Para ello, podemos calentar el disco con un poco de aceite y agregar los chorizos, dorándolos antes de incorporarlos a la salsa.
Consejos del Chef
El chorizo a la pomarola es un plato con una personalidad fuerte. Es económico y resulta una receta fácil y rápida de preparar, ideal si tienes muchos invitados y no tanto dinero. Ustedes pueden ir agregándoles su toque personal, no hay nada más lindo que crear en la cocina.
Acompañamientos Ideales
El chorizo a la pomarola es el protagonista de la mesa, así que su acompañamiento debe ser liviano. Al final de la receta, puedes elegir un par de opciones para acompañarla y quedar como el rey o reina de la cocina.
- Papas cocidas: Lavar y cocinar las papas en agua con sal. Escurrir y servir.
- Puré de batatas: Cocer las batatas y hacer un puré usando manteca y leche. Sumar pasta de ajo y mezclar hasta que quede bien incorporado.
- En sándwich: El chorizo a la pomarola es ideal para un sándwich. Se puede usar salsa criolla por encima para un toque extra de sabor. ¡Un manjar!