Las milhojas son un dulce tradicional que, aunque de origen incierto, se atribuyen a la repostería francesa. Consisten en un pastel de forma rectangular compuesto por varias capas de hojaldre rellenas con cremas o merengue. Es un postre sencillo y resultón, que además se puede rellenar con lo que más te guste.
Origen y Variaciones de las Milhojas
Nadie puede resistirse a un dulce tradicional, y si ese dulce es un milhojas de merengue decorado con cacao, mucho menos. La torta de milhojas con manjar es la más tradicional en Chile. En algunas familias, siempre le agregan algunas capas de mermelada ácida: frambuesa, ciruela o guinda. La masa de esta torta se encuentra entre una masa mil hojas y la de hojarasca, combinando lo mejor de ambos mundos. Otros rellenos alternan manjar con crema chantilly, como en la Torta Pompadour de plátano, o manjar y crema pastelera.
Ingredientes para Milhojas con Merengue Italiano
Para preparar esta deliciosa receta, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 2 planchas de hojaldre de 18x18 cms (pueden ser caseras o compradas, como las de Lidl).
- Azúcar glas al gusto, suficiente para cubrir las dos planchas de hojaldre para caramelizar.
- 110 gramos de claras de huevo (unos 3 o 4 huevos).
- 80 gramos de agua.
- 300 gramos de azúcar blanca.
- La ralladura de un limón.
- Azúcar glas para espolvorear cuando estén listas las milhojas.
Preparación del Hojaldre Crujiente
El hojaldre es el alma de las milhojas, y su preparación es clave para obtener un postre crujiente y delicioso. Aquí te explicamos cómo hacerlo:
Horneado y Caramelizado
- Precalentar el horno a 190º C.
- Descongelamos las planchas de hojaldre y estiramos un poco con un rodillo. Pinchamos con la ayuda de un tenedor para que no suban en el horno.
- Coloca en una bandeja de horno papel de hornear y pon las dos planchas de hojaldre, una al lado de la otra.
- Coloca otro papel de hornear encima y una bandeja por encima para que el hojaldre no crezca demasiado.
- Hornea durante 15 minutos.
- Abre el horno y retira la bandeja superior y el papel de hornear superior.
- Sigue horneando 10 minutos más hasta que esté dorado.
- Espolvorea el azúcar glas en las dos planchas, cubriendo toda la superficie.
- Saca el hojaldre del horno y sube la temperatura del horno a 250ºC.
- Mete el hojaldre de nuevo por 1 minuto hasta que se caramelice, pero ten cuidado, ya que se quema muy fácilmente.
- Cuando las tres planchas estén doradas y crujientes, déjalas enfriar en una rejilla y resérvalas.
Para facilitar el corte de las milhojas, puedes colocar la capa superior de hojaldre ya cortada. Así es más fácil cortar los trozos, al hacer menos presión sobre el merengue, la crema y las otras hojas, lo que lo hace más vistoso. Se recomienda usar un cuchillo de hoja ancha y larga.
Elaboración del Merengue Italiano
Esta receta de milhojas la hemos preparado con merengue italiano, cuya principal dificultad radica en lograr el punto exacto del almíbar. Es un relleno de otro nivel, que se puede aromatizar con ralladura de limón.
Pasos para el Merengue Perfecto
- Vierte las claras en un bol.
- Pon el agua y el azúcar a calentar a fuego medio en un cazo, sin remover.
- Cuando el almíbar alcance los 105º, empieza a montar las claras.
- Las claras de huevo, el azúcar y la pizca de sal se ponen en la batidora de varillas. Mientras, en un cazo se ponen los 320 gr de azúcar y el agua. Las claras tienen que estar montadas a punto de nieve.
- Mide la temperatura del almíbar con un termómetro hasta que llegue a 114º, con una consistencia de bola.
- Deja reposar unos dos minutos y vuelve a batir las claras, echando poco a poco en forma de hilo el almíbar.
- Sigue batiendo y vas a obtener un merengue denso.
- Añade por último la ralladura de limón.
- Después de haber echado todo, tendrás que seguir batiendo hasta que el merengue se haya enfriado.
- Cuando el merengue se haya enfriado, pon las claras y unas gotas de zumo de limón en un bol, llévalo a baño María y bate con una batidora eléctrica. Cuando las claras estén espumosas, añade el azúcar y continúa batiendo hasta que el merengue forme picos al levantar las paletas de la batidora. Y luego se sigue batiendo un poco más hasta que el merengue se enfría.
El merengue debe ser consistente, por eso a veces se prefiere un merengue suizo, que, como se monta en caliente al baño María, es más firme que el merengue italiano o francés.
Merengue Italiano | Paso a paso | Facil y rapido
Montaje de la Torta de Milhojas
Una vez que el hojaldre y el merengue estén listos, es hora de ensamblar tu deliciosa tarta.
Capas y Rellenos
- Pasa el merengue a una manga pastelera y distribuye uniformemente sobre una de las planchas de hojaldre, llegando bien al borde.
- Pon la otra plancha de hojaldre encima y presiona ligeramente con mucho cuidado para que no se rompa.
- Alisa los bordes con una espátula de cocina.
- Deja reposar en la nevera hasta el día siguiente para que el merengue esté bien estable cuando lo cortemos. Si bien se puede esperar solo unas horas, cuanto más tiempo se deje, más firme y fácil de manipular será el merengue.
- Espolvorea por encima azúcar glas y procede a cortar según tu gusto, el tamaño que quieras que tengan las milhojas.
Si deseas variar el relleno, puedes hacer crema pastelera. Para ello, bate los huevos con el azúcar y añade la maicena diluida en un poco de leche fría. Mezcla y añade el resto de la leche. Llévala al fuego y deja hervir hasta que espese, dándole vueltas continuamente para que no se pegue. Déjala enfriar. Si optas por este relleno, la secuencia de montaje podría ser: una capa de hojaldre cubierta con crema pastelera, otra capa de hojaldre con merengue, y una tercera capa de hojaldre con yema pastelera.
Toques Finales y Presentación
Para finalizar espolvoreamos las milhojas con azúcar glas y un poquito de canela. También puedes adornar con frutos rojos. Si utilizas yema pastelera, puedes espolvorearla con azúcar y quemarla con un soplete, o derretir chocolate y adornar con hilos de chocolate negro por encima. Se decora con el merengue que ha sobrado por los bordes. Si quieres lograr un acabado súper bonito, puedes usar un stencil o plantilla. Utilizar el stencil es muy sencillo, solo tienes que ponerlo sobre las Milhojas y espolvorear el cacao.