La provoleta a la parrilla es una de las grandes “estrellas” de las entradas en todo buen asado para compartir en familia o con amigos. Sin embargo, no se trata de un plato sencillo de ejecutar, ya que el queso suele deshacerse entre los fierros si no se conoce la técnica adecuada para evitarlo.
El secreto fundamental: el proceso de oreo
Para hacer la mejor provoleta, crocante por fuera y suave por dentro, existe un tip fundamental que se debe cumplir desde al menos un día antes de su cocción. El truco consiste en sacarla de la heladera y dejarla reposar en un lugar de la casa donde circule aire durante 24 horas. Es vital dar vuelta la pieza en la mitad del proceso para que el queso se endurezca de ambos lados, permitiendo que se forme una película protectora.
Este paso es la clave para que la provoleta no se derrita por completo al contacto con el calor directo de la parrilla.
Cómo preparar la provoleta paso a paso
Una vez que la provoleta ha reposado y se ha aireado correctamente, el proceso de cocción es rápido y efectivo:
- Preparación inicial: Rociar la rodaja de queso con aceite de oliva de ambos lados y espolvorear una pizca de orégano, ají molido o pimienta al gusto.
- Temperatura: Precalentar el fuego de la parrilla a un nivel medio-alto.
- Cocción: Colocar el queso sobre la parrilla y dejar cocinar durante 3 minutos.
- Volteado: Con ayuda de una espátula, dar vuelta la pieza cuidadosamente y repetir el tiempo de cocción por el otro lado.
Para aquellos que deseen una corteza aún más firme y crocante, un truco adicional consiste en pasar la rodaja de provoleta por un poco de harina antes de llevarla al fuego.
Variaciones y acompañamientos
Si bien esta es la receta para la provoleta clásica, existen otras versiones para darle un toque personal. Se pueden añadir ingredientes sobre el queso una vez que esté cocido, tales como:
- Tomate fresco y albahaca
- Rúcula
- Huevo
- Cebolla caramelizada
- Toque de miel y nueces para un contraste dulce
Se recomienda servirla bien caliente, acompañada preferentemente con chimichurri y una ensalada fresca.
Origen e historia de la provoleta
La provoleta es un derivado del típico provolone italiano, pero con características propias que la definen como un producto distintivo. Se trata de un queso semiduro, de baja humedad, elaborado con leche de vaca y con un sabor levemente picante, cuya forma cilíndrica permite el fraccionamiento en rodajas ideales para la parrilla.
Su historia se remonta a la llegada a Argentina de un inmigrante calabrés, Natalio Alba, quien experimentó diversas técnicas para combinar la parrilla con los quesos locales hasta lograr el producto que hoy es un clásico irresistible de la gastronomía regional.
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| Característica | Detalle |
|---|---|
| Porciones | 2 personas |
| Tiempo de cocción | 6 minutos aproximadamente |
| Calorías | 175 kcal |