Pechuga de Pavo Rellena para Navidad: Receta Paso a Paso

Una Opción Festiva, Deliciosa y Saludable

La Pechuga de pavo rellena es un plato delicioso y de cocina saludable, fácil de digerir y aconsejado especialmente para dietas o cenas de celebración en las que conviene poner platos no muy pesados. Las frutas del relleno le aportan jugosidad, lo mismo que la cebolla caramelizada y el jamón, ese puntito salado que contrasta con el resto. Es un plato habitual en muchas casas, y al ser de preparación muy sencilla, con una carne tierna, llena de sabor y una salsa exquisita, es ideal para acompañar perfectamente una cena navideña. Además, como suele sobrar, es ideal para comerlo frío en rodajas.

Ingredientes Necesarios

Esta receta está pensada para 4-6 comensales. A continuación, se detallan los ingredientes principales, con algunas opciones para el relleno y la salsa.

Para la Pechuga

• 1 pechuga de pavo abierta (aproximadamente 1 kg a 1.3 kg), deshuesada. (Se puede comprar con hueso y deshuesarla, o pedir al carnicero que la abra para rellenar).
• Sal y pimienta negra de molinillo al gusto.
• Aceite de oliva virgen extra.

Para el Relleno (Opción Principal: Frutas Deshidratadas y Manzana)

• 1/2 manzana picada menudo.
• 100 g de fruta deshidratada (higos, orejones, uvas pasas, ciruelas) remojadas en agua caliente un mínimo de 20 minutos.
• Cebolla caramelizada en cantidad suficiente (se puede preparar o comprar hecha).
• 60 g de jamón picadito.
• Sal y pimienta negra de molinillo.

Otras sugerencias de relleno:

• Para un relleno con ciruelas: Mezclar queso crema, ciruelas picadas (previamente remojadas y deshuesadas si son duras), nueces, canela, nuez moscada, clavos de olor, sal y pimienta.
• Para un relleno más robusto: Se pueden añadir frutos secos (pistachos, arándanos), ajo y cebolla picados, salteados, e incluso un chorrito de ron blanco o caldo para cocinar los frutos secos antes de rellenar. También zanahoria en bastones y cebolla morada salteadas.

Para la Salsa (Opción Principal: Jugos de Cocción y Pedro Ximénez)

• 2 cebollas.
• 2 dientes de ajo sin germen, muy bien picaditos.
• 1/2 manzana cortada en dados pequeños.
• 30 ml de Pedro Ximénez o coñac.
• 30 ml de vinagre de Módena.
• 70 ml de caldo de carne o verdura o agua.
• 10 g de maicena + 2 cucharadas de agua (para espesar).
• Sal y pimienta negra de molinillo.
• 1/4 de guindilla (opcional, pinchar en un palillo para retirar al final).
• 30 g de uvas pasas (remojadas en agua caliente).

Otras sugerencias de salsa:

• Una salsa de ciruelas se puede preparar con agua, ciruelas, vino, sal, mantequilla y azúcar, cocinando todo por 15-20 minutos hasta alcanzar la textura deseada.

Para la Guarnición

• Brécol, zanahorias y patatas cocidas.
• También se sugiere servir sobre un lecho de naranja y granadas.
• Vegetales rostizados junto al pavo (berenjena, zanahoria, zucchini, cebolla, pimientos).

Preparación Paso a Paso

1. Preparación de la Pechuga de Pavo

1. Coloca la pechuga de pavo sobre una superficie plana, preferiblemente cubierta con una envoltura de plástico.
2. Con un mazo de cocina o un uslero, golpea ligeramente la pechuga desde el centro hacia los bordes para estirarla y adelgazarla, formando un rectángulo más o menos uniforme. Esto ayuda a que el rollo quede más parejo y la carne se cocine de forma homogénea.
3. Sazona la pechuga por ambos lados con sal y pimienta negra de molinillo.

2. Elaboración del Relleno

Para la opción principal de frutas deshidratadas y manzana:

1. Asegúrate de que las frutas deshidratadas (higos, orejones, uvas pasas, ciruelas) hayan estado en remojo en agua caliente por al menos 20 minutos para que se ablanden. Si los higos son grandes, córtalos a la mitad.
2. Pica finamente la 1/2 manzana y el jamón.
3. En un bol, mezcla las frutas deshidratadas, la manzana picada, la cebolla caramelizada y el jamón picadito. Sazona con sal y pimienta negra de molinillo al gusto.

Si optas por otros rellenos:

• Para el relleno de ciruelas y queso crema: Saca los cuescos a las ciruelas remojadas y pícalas pequeñas. En un bol, mezcla el queso crema, las ciruelas picadas, nueces, canela, nuez moscada, clavos de olor, sal y pimienta.
• Para el relleno con Pedro Ximénez: Corta la zanahoria en bastones no muy finos y la cebolla morada. Saltea ambos por unos 15 minutos. Luego, combina con arándanos, pistachos y orejones. Rectifica el punto de sal para equilibrar el dulzor.

3. Relleno y Atado del Pavo

1. Extiende la pechuga de pavo sazonada sobre una superficie plana.
2. Distribuye el relleno de manera uniforme sobre la pechuga, dejando un pequeño margen en los bordes.
3. Comienza a enrollar la pechuga desde uno de los lados más cortos, de modo firme y prieto, como si fuera un brazo de reina.
4. Ata el rollo con hilo de bridar o hilo de carnicero. Es importante atarlo lo mejor posible para que el relleno no se escape durante la cocción. Si no tienes mucha pericia, una redecilla de cocina también es una excelente opción. No te desanimes si el relleno se escapa un poco por los extremos, puedes agregarlo a la bandeja de hornear.

4. Dorado Inicial (Opcional)

Este paso ayuda a sellar los jugos y dar una bonita coloración al pavo.

1. Enciende el horno con calor arriba y abajo a 180°C (o 350°F) y coloca la rejilla en la segunda guía desde abajo.
2. Pon una plancha o sartén grande a fuego medio con unas gotas de aceite.
3. Dora el rollo de pavo por todas partes, girándolo para que quede bien sellado y con un color dorado uniforme.

5. Horneado Perfecto

1. Pasa el rollo de pavo a una fuente para horno.
2. Si estás haciendo la salsa en la misma fuente (ver siguiente paso), dora las cebollas y los ajos picaditos en la misma fuente con un poco más de aceite si es necesario, espolvorea un poquito de sal y rehoga. Una vez listas, apártalas a los lados y en el centro, vierte la manzana y dórala un poco.
3. Agrega el Pedro Ximénez, el vinagre de Módena y el caldo a la fuente, mezcla y coloca el rollo de pavo en el centro sobre esta base. Pinta el rollo con aceite de oliva virgen extra.
4. Cubre la fuente con papel aluminio y hornea a 160°C (325°F) por 20-25 minutos, o a 200°C (390°F) por 20 minutos si es una pechuga más pequeña.
5. Retira el papel aluminio después de los primeros 20-45 minutos (según el peso inicial y la temperatura del horno). Sube el horno a 210°C (425°F) y continúa cocinando por 20-25 minutos más, o hasta que la pechuga alcance una temperatura interna de 71°C (160°F). Si usas una jeringa de cocina, riega la pieza con los jugos que se van formando durante el asado.
6. Una vez horneado, apaga el horno y deja reposar la pechuga dentro por 5-8 minutos antes de retirarla. Esto es crucial para que los jugos se redistribuyan y la carne quede jugosísima. Tapa el rollo con papel de aluminio para que no se enfríe mientras preparas la salsa.

6. Preparación de la Salsa

Si preparaste la salsa en la misma fuente del horno:

1. Pasa la carne para otra fuente y vierte la salsa y todos los jugos que ha soltado el horneado en una olla.
2. Pon la olla al fuego. Diluye la maicena en una taza con las 2 cucharadas de agua fría.
3. Cuando la salsa de la olla comience a hervir, agrega la maicena diluida en agua y revuelve con unas varillas para espesar un poco.
4. Apaga el fuego y rectifica de sal.

Para una salsa de Pedro Ximénez o similar:

Como se mencionó anteriormente, se puede preparar la base de cebolla, ajo, manzana, Pedro Ximénez, vinagre y caldo en la misma fuente de horneado o en una olla separada. Luego, se espesa con maicena disuelta y se rectifica el sazón.

7. Reposo y Servicio

1. Después del reposo, coloca el rollo de pavo en una tabla y córtalo en rodajas al bies (en diagonal).
2. Vierte un poco de salsa en una fuente y coloca las rodajas de pavo en el centro.
3. Sirve acompañado de tu guarnición preferida, como brécol, zanahorias y patatas cocidas, o vegetales rostizados. También puedes presentarlo sobre un lecho de naranja y granadas para un toque festivo.

Consejos Adicionales para un Plato Excepcional

Sobre la Carne

• Una carne que, en contra de lo que se pueda pensar, queda jugosísima si se respeta el tiempo de horneado y reposo.
• Si no eres experto, pide a tu carnicero que prepare la pechuga abriéndola para rellenar. Si te atreves, no es tan complicado como parece.
• La carne del pavo es baja en grasa y colesterol, especialmente si se retira la piel antes de comerla. Además, es fuente de proteínas de buena calidad.

Sobre el Relleno y el Atado

• Para el relleno, considera saltear la zanahoria en bastones y la cebolla morada para potenciar su sabor y color.
• Rectifica el punto de sal del relleno para que no quede demasiado dulce, especialmente si usas muchas frutas.
• El enrollado puede parecer un poco complicado al principio, y es posible que algo de relleno se escape por los extremos. No te preocupes, hazlo despacio y con paciencia. Lo importante es lograr atar el rollo lo mejor posible. El relleno que se haya salido puede agregarse a la bandeja de horneado.

Para la Cocción y Sabor

• Un utensilio muy útil es una jeringa de cocina para regar la pieza con los jugos que se forman durante el asado, manteniendo el pavo hidratado.
• Sustituye el horno por un asador para darle un toque ahumado, utilizando los mismos ingredientes y proceso.

tags: #como #preparar #pechuga #de #pavo #para