En nuestra gastronomía es habitual la elaboración de recetas de guisos y estofados. Tal vez, nos resulten más familiares las que se cocinan con ternera, pavo, pollo, cordero o pescado, siendo el pato una de las carnes menos frecuentes. Pero hay que atreverse a incluirlo en nuestro recetario porque su carne es excepcional. Es fácil encontrar pato en los puestos de ave de los mercados. Sus ejemplares son perfectos para la elaboración de esta receta u otras, como, por ejemplo, el pato a la naranja. Al igual que el pollo, nos pueden limpiar y trocear el pato para estofar.
Pato Estofado a la Cerveza
Ingredientes
- Pato, troceado
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- ½ puerro
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 330 ml de cerveza rubia o negra
- 300 ml de caldo (de ave o carne)
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Sellado del Pato
Introducir 30 ml de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y, mientras coge temperatura media, salpimentar el pato. Incorporar la carne a la cazuela y marcar hasta que esté dorada por todos sus lados. Una vez esté listo, retirar de la cazuela y reservar.
Sofrito de Verduras
Picar los 2 dientes de ajo y cortar 1 cebolla, ½ puerro, 1 pimiento rojo y uno verde en brunoise. Intentar que tengan un tamaño similar para que su cocción sea uniforme. Como este estofado tiene una cocción larga, es posible que las verduras se acaben integrando en la salsa.
Cocción con Cerveza y Caldo
Verter los 330 ml de cerveza rubia o negra a la cazuela y cocinar durante 5 minutos a fuego fuerte, hasta que se haya evaporado el alcohol. A continuación, cubrir el pato con 300 ml de caldo.
Estofado de pato
Cocción Lenta y Ajustes
Cocinar a fuego suave durante 50 minutos. Esta es una receta para hacer chup-chup y que se cocine lentamente. Cuando esté a punto de finalizar la cocción, probar el punto de sal y salpimentar si fuera necesario. Apagar el fuego y dejar que se termine de cocinar con el calor residual.
Sugerencia de Guarnición
La guarnición perfecta para este pato estofado a la cerveza son unas patatas fritas caseras con su puntito de sal o arroz blanco hervido.
Pato Estofado con Jengibre
Preparar pato estofado con jengibre no es muy difícil. Dependiendo de las preferencias de cada persona, los ingredientes y condimentos pueden variar ligeramente.
Ingredientes
- Pato: medio pato (aproximadamente 1,2-1,4 kg)
- Jengibre: 2 piezas
- Cebollas secas (chalotas): 2 bulbos
- Condimentos: salsa de pescado, salsa de soja, azúcar, salsa de caramelo, pimienta, chile
- Vino blanco o vinagre (para la limpieza)
- Limón (para la limpieza)
- Sal gruesa
- Hojas de chirimoya (opcional, para la limpieza)
Preparación Detallada
Paso 1: Preparación y Limpieza del Pato
Al comprar pato, escalde la carne en agua hirviendo para eliminar las plumas restantes y luego enjuáguela bien con agua. Asegúrese de exprimir cualquier sustancia negra de la base de las plumas y corte la cola, ya que esta parte es la fuente del fuerte olor. A continuación, continúe frotando la mezcla de jengibre o zumo de limón y sal gruesa sobre la piel del pato, frotando cuidadosamente cada zona para eliminar el olor, y luego enjuáguela de nuevo.
En algunas regiones del norte, se utilizan hojas de chirimoya, ligeramente machacadas, que luego se frotan por todo el cuerpo del pato. Este método elimina eficazmente el olor característico de la caza y hace que la carne quede más tierna y sabrosa al cocinarla.
Tras limpiar el pato, córtalo en trozos grandes para que, al estofarlo, la carne se reduzca a trozos del tamaño de un bocado.
Preparación del Jengibre y Otros Aromáticos
El jengibre también debe lavarse y dividirse en dos partes. Una parte debe machacarse, extraer el jugo y reservar un poco de la pulpa para marinar la carne de pato y que absorba el sabor rápidamente. La otra parte debe cortarse en tiras finas y añadirse al final, cuando el guiso esté casi listo, para darle un toque especial.
Pele y pique finamente las chalotas. Retire las semillas de los chiles y córtelos en rodajas.
Marinado del Pato
Coloca la carne de pato picada en un tazón o recipiente grande y marínala con 2-2,5 cucharadas de salsa de pescado, 2-3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de pimienta, 2 cucharaditas de azúcar, jugo de jengibre y la mitad de las chalotas picadas. A continuación, mezcla bien todos los ingredientes y deja reposar durante una hora para que la carne absorba el condimento. Si tienes tiempo, puedes envolver la mezcla en film transparente y dejarla reposar en el refrigerador durante la noche para obtener un sabor más intenso.
Paso 2: Cocción del Estofado de Pato con Jengibre
A continuación, sofría la pulpa de jengibre restante y un poco de cebolla seca hasta que desprendan aroma. Luego, añada la carne de pato marinada y sofríala hasta que se dore. Agregue suficiente agua para cubrir la carne y deje que hierva.
Cuando el agua esté hirviendo a fuego lento, retire la espuma para realzar el sabor. Cocine el pato a fuego lento durante unos 30-40 minutos, hasta que la carne esté bien cocida, y luego ajuste la sazón al gusto. Justo antes de apagar el fuego, cuando la salsa haya espesado, añada el jengibre rallado, remueva bien y espolvoree con pimienta para terminar.
Presentación y Sabor
Una vez cocinado, el pato estofado con jengibre adquiere un color marrón rojizo y una salsa ligeramente espesa y sabrosa. Los trozos de pato estofado permanecen intactos y presentan un hermoso brillo ámbar. Al comerlo, la carne de pato es tierna y jugosa, con un sabor intenso y sabroso, y un aroma cálido y aromático gracias al jengibre y al chile. Este plato rústico es ideal tanto para adultos como para niños, y sabe aún mejor acompañado de arroz caliente.
Consejos Adicionales para la Preparación del Pato
- Para eliminar el olor desagradable del interior, puedes darle al pato un poco de vino blanco o vinagre para beber antes de prepararlo.
- Elija patos que no sean ni demasiado jóvenes ni demasiado viejos, de unos 2 o 3 meses de edad.
- Los patos necesitan una preparación cuidadosa para eliminar cualquier olor desagradable: córteles la cola, frotándolos suavemente con una mezcla de jengibre y vino de arroz o hojas de chirimoya, y enjuagándolos bien varias veces.
- Debido a que la carne de pato se considera de naturaleza "fría", a menudo se combina con ingredientes que son "cálidos" o picantes, como el jengibre.