Sumérgete en el exquisito mundo de la gastronomía peruana con nuestra increíble receta de parihuela, un plato emblemático que te transportará a las vibrantes costas del Perú. La parihuela, originaria de las pintorescas playas peruanas, es un verdadero tesoro culinario que combina lo mejor del mar con una variedad de ingredientes frescos y sabrosos. No hay mejor manera de disfrutar de una comida reconfortante y nutritiva que preparando esta parihuela peruana en tu propia cocina. Sorprende a tu familia y amigos con este plato exótico y muestra tus habilidades culinarias mientras les deleitas con una experiencia gastronómica única. ¡No esperes más! Hazte con los ingredientes frescos, enciende los fogones y comienza esta aventura culinaria. Descubre por ti mismo el placer de preparar y saborear una auténtica parihuela peruana. Te aseguro que no te arrepentirás y que quedarás con ganas de repetir esta receta una y otra vez.
¿Qué es la Parihuela Peruana?
La parihuela es una sopa de pescado y marisco muy tradicional de la cocina peruana, deliciosa, famosa y muy alimenticia. En Perú la conocen como el famoso “levanta muerto” que a más de uno, ha ayudado a levantarse después de una noche de fiesta. También se le asocia con nombres como “fosforera“, “rompe colchón“, “vuelve a la vida” o “viagra natural“, debido a la creencia de que su alto contenido de mariscos, rico en fósforo, tiene propiedades revitalizantes.
La parihuela, una sopa nacida entre los pescadores del Callao, utiliza los restos de pescado y mariscos para saciar el hambre. Su nombre hace referencia a un armazón utilizado para transportar cosas, pero debido a que se usaba para cocinar, también se eligió su nombre para este plato.
Esta sopa criolla suele prepararse con diferentes tipos de mariscos y pescados de roca; no hay una receta única, ya que es habitual hacerla con lo que se tenga en casa o esté mejor de precio en el mercado. La parihuela es una sopa tan poderosa que prácticamente puedes disfrutarla como una comida única.
Origen e Historia de la Parihuela
La parihuela es un plato con una historia única, elaborado por pescadores como una forma de sobrevivir a su dura lucha diaria con el mar. Se trata de un caldo que incluye diversos ingredientes, convirtiéndolo en un gran restaurador de energía.
Es importante señalar que las parihuelas son en realidad tablones de madera utilizados para almacenar la pesca del día. En el pasado, los pescadores solían preparar una deliciosa sopa ligera de mariscos con los ingredientes disponibles, y cuando tenían hambre, se animaban mutuamente a hacer una "parihuela". Con el tiempo, esto se convirtió en una tradición de compartir la parihuela comida en grupo.
Ingredientes para la Parihuela
Para preparar una auténtica parihuela peruana, necesitarás una variedad de mariscos frescos y pescados de calidad. A continuación, se detallan los ingredientes principales:
- 250 g. de pescado blanco (dorada, lubina o corvina)
- 250 g. de gambas o langostinos
- 250 g. de pulpo picado y precocido
- 6 mejillones
- 6 vieiras
- 1/2 buey de mar (o sustituir por otros mariscos como nécoras, ostras)
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 2 cucharadas de ají amarillo molido
- 2 cucharadas de ají panca
- 250 ml. de vino blanco o cerveza negra peruana
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 2 litros de agua (aproximadamente)
- Aceite vegetal o de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional: Chicha de Jora, comino molido, rocoto, orégano, romero, ají mirasol.
Preparación del Caldo (Fumet)
La base de una buena parihuela es un caldo de pescado (fumet) sabroso. Aquí te explicamos cómo prepararlo:
Preparación de los mariscos para el caldo:
- Comienza separando las colas de los langostinos del resto del caparazón. Realiza este proceso sobre el cazo donde luego saltearás los mariscos para que los jugos queden dentro.
- En ese cazo, añade una lámina de aceite de oliva virgen extra y calienta a fuego alto. Cocina las cabezas y carcasas de los langostinos hasta que suelten sus jugos y adquieran un color rojo intenso.
- Retira las carcasas y cuela el líquido resultante en la cazuela donde prepararás el fumet.
- Variante: Echa un vaso de agua caliente sobre las carcasas o cabezas de langostino y tritúralas con una batidora para conseguir un caldo más sustancioso y rojizo.
Preparación del caldo con pescado:
- Emplea trozos de pescado, espina o morralla (pescado de roca con espinas) para añadir más sabor al fumet. A una cazuela grande (para el fumet) incorpora la cabeza y las espinas centrales del pescado.
- Pela y pica una cebolla, una rama de apio y un poco de perejil. Introduce todo en la cazuela.
- Añade unos 4 litros de agua y lleva a ebullición. Cuando empiece a hervir, baja el fuego y cocina durante al menos 25 minutos. Evita cocinar en exceso para que las espinas no aporten mal sabor.
- Retira la espuma que se forme en la superficie de vez en cuando.
- Una vez listo el caldo, cuela la cantidad deseada (aproximadamente 2 litros y medio para 4 comensales) a otra cazuela.
Elaboración de la Parihuela
Con el caldo listo, es hora de darle forma a la parihuela:
- Pela y pica la cebolla muy fina. De igual manera, pela el tomate y córtalo en cuadraditos.
- Calienta aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio. Cuando esté caliente, añade la cebolla, dos cucharadas de pasta de tomate, dos cucharadas de ají panca, dos cucharadas de ají amarillo y el tomate picado.
- Salpimienta al gusto, añade el comino molido, el jengibre (kion) y el rocoto (si lo usas). Remueve con cuidado hasta que los ingredientes se doren de manera uniforme.
- Vierte el vino blanco o la cerveza y cocina durante 5 minutos.
- Seguidamente, echa el fumet o caldo de pescado.
- Cuando comience a hervir, añade los mejillones, las vieiras y los langostinos que tenías reservados. Cocina durante unos 10 minutos con la cazuela tapada.
- Transcurrido ese tiempo, agrega el pescado blanco elegido, el buey de mar (entero o la mitad) y el pulpo cocido y troceado. Cocina 10 minutos más y retira del fuego.
- En este punto, prueba la sopa y rectifica de sal si es necesario.
Parihuela de pescado - Receta peruana | Más Rico
Servir la Parihuela
Sirve la parihuela caliente en platos hondos individuales o en una fuente grande para compartir. Decora con perejil o cilantro fresco picado.
La parihuela puede ser plato único, pero se disfruta mejor acompañada de un buen ceviche, la famosa leche de tigre o sus deliciosos tiraditos. Lo importante es sentarse a la mesa y que te pongan en el centro de la mesa la parihuela acompañada de una cerveza helada.
Beneficios de la Parihuela
La Parihuela es una excelente fuente de vitamina B12 y de hierro, además de aportar grasas esenciales para el desarrollo del cerebro. El pescado, rico en minerales y grasas, es bueno para estimular la actividad cerebral y mejorar la inteligencia y la memoria.
Diferencia entre Sudado y Parihuela
La diferencia más destacable entre el Sudado de Pescado y la Parihuela es el tiempo de cocción y la forma en que se sirve. El sudado es más un platillo donde se cocina el pescado y se le agregan ingredientes extra. La Parihuela, en cambio, es una sopa con muchos mariscos como camarones, cangrejos o calamares. Ambos tienen un sabor similar, pero usan ingredientes muy diferentes.
