Cómo Preparar Lasaña Italiana Tradicional

La lasaña es una de las recetas tradicionales más importantes de la gastronomía italiana. Se trata de un plato de pasta que se forma a capas, rellenas de salsa boloñesa y bechamel, y gratinadas al horno. Este delicioso plato tradicional de la cocina italiana, cuyo origen se dice que se remonta a la época de Cicerón, es uno de los platos más gustados alrededor de todo el mundo. Es un plato muy socorrido, completo e increíblemente sabroso, ideal para una cena familiar o una ocasión especial.

Origen e Historia de la Lasaña

El origen de la lasaña es un viaje en el tiempo, proveniente de la antigua Roma con el nombre de “lagmun” que significa tiras largas de pasta. Aún hoy en día sigue habiendo un gran debate sobre su verdadero origen. Anteriormente, se conoce que dicha lámina de masa se freía y fue evolucionando hasta que surgió como base y envoltorio de un “pastel al horno” que se podía rellenar con carne, verduras y pescados. Numerosos libros relatan que a mediados del siglo XIV era un plato típico de Cuaresma, pero su elaboración se realizaba con nueces y se recubría con especias y azúcar, mostrando la sorprendente mezcla de dulce y salado que era común antiguamente.

Componentes Clave de la Lasaña

Este plato tiene tres ingredientes importantes para su éxito: una buena carne picada para el ragú, una bechamel casera de calidad y un delicado tomate frito.

La Salsa Boloñesa (Ragú)

El ragú es el corazón de la lasaña boloñesa. Para hacer ragú o salsa boloñesa se usa la carne de ternera y carne de cerdo, concretamente la panceta, en una proporción de mitad y mitad, aunque para aligerar la salsa se pueden usar dos tercios de carne de ternera y un tercio de panceta de cerdo. Puedes utilizar el corte de carne de cerdo que más te guste, pero se recomienda la panceta. La carne de ternera puede ser picada a mano o ya preparada. Para la salsa boloñesa se recomienda usar carne picada gruesa, ya que al conservar mejor la estructura, la carne no se reseca durante la cocción y queda muy jugosa y melosa al paladar.

La Salsa Bechamel

La bechamel es la crema que une todos los sabores y texturas de la lasaña. Debe ser lo suficientemente densa para que mantenga la forma y sea fácil de comer. Para saber si tiene la densidad correcta, echa una cucharada de bechamel en un plato y si al inclinarlo baja muy rápido, es que no está lo suficientemente densa. La proporción de leche suele ser de 1 litro, pero a lo mejor necesita más para obtener una bechamel ligera.

La Pasta para Lasaña

La pasta para la lasaña se puede usar precocida o hacerla de forma casera. Si se usan láminas secas, es aconsejable cocinarlas cuando todo lo demás esté preparado. En el momento de montar la lasaña, pon a hervir las láminas durante 2 minutos. Luego, escúrrelas y procede a montar el plato.

Receta Detallada de Lasaña Boloñesa

La preparación de la lasaña es algo laboriosa porque tiene varias partes, pero con paciencia y siguiendo los pasos, el resultado es delicioso. Los ingredientes de esta receta son para unas 8 personas, lo que rinde una buena cantidad.

Ingredientes

Para el Ragú:

• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 100 gr de tocino (panceta)
• 300 gr de carne desmenuzada (cerdo)
• 500 gr de carne de ternera picada
• 700 gr de salsa de tomate casera (cebolla, tomate, aceite, vinagre, sal y azúcar) o latas de tomate natural triturado y tomate concentrado
• 66 ml de leche
• 1/2 vaso de vino tinto (o blanco)
• Orégano
• Salpimentar al gusto
• Ajo y pimiento verde (opcional, para sofrito inicial)

Para la Bechamel:

• 1 litro de leche
• 100 gr de mantequilla
• 100 gr de harina
• Nuez moscada
• Sal y pimienta

Ingredientes Finales:

• Láminas de lasaña frescas o secas
• Queso rallado al gusto (preferiblemente Grana Padano o Parmigiano Reggiano)

Preparación del Ragú

1. Comenzamos haciendo un buen sofrito de cebolla, ajo y pimiento verde. Pica la cebolla y las dos zanahorias muy finas. Pica la panceta en cuadraditos pequeños, retirando la piel si es muy dura.
2. Pon la panceta a fuego medio para que se vaya haciendo despacio. Cuando la cebolla esté tierna, añade la zanahoria. Sofríe a fuego lento todo durante unos 20 minutos, dando vueltas de vez en cuando.
3. Sacamos el sofrito y, en esa cacerola, doramos en aceite de oliva la carne picada (mezcla de cerdo y ternera). Una vez la carne haya cambiado de color, añade un vaso de vino tinto y cocina hasta que se evapore el alcohol.
4. Ahora agregamos las latas de tomate natural triturado o la salsa de tomate casera, el sofrito que hemos reservado y el orégano.
5. Una vez que la salsa haya empezado a hervir, baja el fuego y pon la tapa, dejando un hueco para que salga el vapor. Cocina a fuego suave durante al menos 2 horas, idealmente de 2 a 4 horas. Si se está quedando seca, añade un poco más de agua o de caldo.
6. Para equilibrar la acidez y conseguir un sabor intenso, añade la leche. Salpimenta a tu gusto.

Preparación de la Bechamel

1. Calentamos la leche y la reservamos.
2. En un cazo, derretimos la mantequilla a fuego medio. Añadimos la harina y la rehogamos durante 2-3 minutos.
3. Bajamos el fuego y es en este momento cuando, poco a poco, vamos agregando la leche fría, sin dejar de remover con unas varillas para evitar grumos.
4. La bechamel hay que remover todo el rato hasta que espese. En cuanto rompa a hervir, baja el fuego a medio y cuécela 2-3 minutos más.
5. Retiramos la bechamel del fuego. Condimentamos con una pizca de nuez moscada, sal y un poco de pimienta negra molida.
6. Para que no se forme una costra, tápala con un trozo de film transparente en contacto directo con la superficie.

Preparación de la Pasta

1. Si utilizas pasta seca, cuece las láminas de pasta en abundante agua con sal, añadiendo pocas láminas a la vez para que no se peguen. Cocina durante aproximadamente 1 minuto.
2. Enjuágala con agua fría y colócala sobre un paño para que se seque.
3. Si optas por hacer pasta casera: tamiza 200 g de harina en un recipiente, añade una pizca de sal, 2 huevos grandes y un chorro de aceite de oliva. Mezcla bien y forma una bola. Esta masa no hay que amasarla mucho, solo integrar bien los ingredientes. Tápa y déjala reposar unos 20 minutos.
4. Estira la masa con un rodillo o una máquina de pasta hasta que el grosor sea tal que empiece a transparentarse un poco. Corta las láminas al tamaño deseado (ej. 10x12 cm). Cuécelas en agua con sal durante 1 minuto y enfríalas.

Montaje de la Lasaña

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F) con calor arriba y abajo.
2. Engrasa levemente el molde o la fuente de horno con mantequilla. Coloca en la base un poco de bechamel que cubra.
3. Pon una capa de láminas de pasta de lasaña, una capa de salsa boloñesa, y un poco de bechamel. Repite las capas dos o tres veces, o hasta que se terminen los ingredientes, dependiendo del tamaño del recipiente. Nosotros solemos hacer dos capas y terminar con ragú, bechamel y queso.
4. Cubre con el resto de la bechamel y espolvorea generosamente con queso rallado (parmesano o grana padano).

Horneado

1. Hornea la lasaña a 180°C durante unos 30-40 minutos, o hasta que se caliente bien.
2. Para conseguir el queso crujiente y bien dorado, los últimos minutos pon el grill.

Consejos para una Lasaña Perfecta

• Consistencia de la Bechamel: Asegúrate de que tenga la densidad correcta para que no se desborde al cortar y sirva para unificar las capas.
• Evitar la Acidez en el Ragú: Cocina el ragú durante al menos 2 horas a fuego lento para evitar un gusto ácido y conseguir un sabor intenso. Si usas salsa de tomate industrial, una cucharada de azúcar puede ayudar a corregir la acidez.
• Pasta al Dente: Si usas láminas secas, cocínalas justo antes de montar la lasaña y escúrrelas bien para que queden al dente.
• Tipo de Carne: Utiliza carne picada gruesa para el ragú; esto ayuda a que la carne conserve su estructura y quede más jugosa durante la cocción.
• Elección del Vino: Puedes usar vino tinto o blanco en el ragú. Ambos aportan complejidad al sabor; es cuestión de preferencia personal.

Una vez montada la lasaña de carne y de verduras, hornéala a 200ºC unos 20 minutos. Este delicioso plato es amado por muchas personas en todo el mundo. Es un plato que se puede congelar e increíblemente sabroso y completo.

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